Ustrezna prehrana. Teorija ustrezne prehrane

Teorija uravnotežene prehrane je bila precenjena, njegova kriza je povzročila nove znanstvene raziskave na področju mikrobiologije, živilske biokemije, fiziologije digestije.

Ugotovili smo že prej neznane mehanizme prebave. Ugotovili so, da se proces prebave izvaja ne le v črevesni votlini, ampak tudi na stenah organa, na membranah celic. Taka prebava je bila imenovana kontakt ali membrana.

Novo odkritje je obstajal hormonski sistem črevesja. Dobili smo neznane podatke o vlogi mikroorganizmov, ki živijo v črevesju.

Vse to je prispevalo k oblikovanju nove teorije, ki je združila vse pomembne iz teorije uravnotežene prehrane in rezultatov nedavnih raziskav. Pomemben prispevek k razvoju teorije ustrezne prehrane pripada akademiku AM Ugolevu.

Prvi položaj teorije ustrezne prehrane: mikroekologija telesa

Človek, tako kot višje živali, ni samo organizem, temveč sistem superorganizma, ki poleg makroorganizma vključuje mikroflore prebavnega trakta - mikroekologijo ali notranjo ekologijo organizma. Istočasno se ohranja simbioza - skupni obstoj med mikrofloro in gostiteljskim organizmom.

Drugi položaj teorije o ustrezni prehrani: regulativni in prehranski tokovi

Normalna prehrana telesa je povezana z več tokovi regulatornih in hranilnih snovi, ki se gibljejo od prebavnega trakta do notranjega okolja telesa (tkiva, krvi, limfe).

Glavni prehrambeni tok

Glavni hranilni tok so maščobne kisline, aminokisline, vitamini, monosaharidi (fruktoza, glukoza), mineralne sestavine. Poleg tega obstaja še 5 drugih tokov drugih snovi.

Pretok hormonov

Eden od njih je tok fiziološko aktivnih in hormonskih snovi, ki jih sintetizirajo celice prebavnega trakta. Te celice proizvajajo približno trideset hormonov in hormonskih snovi, ki usklajujejo poleg funkcij gastrointestinalnega trakta in drugih pomembnih funkcij.

Hormoni so vrsta nosilca kontrolnih ukazov iz enega organa v drugega. Človeško telo vsebuje veliko različnih hormonov - biološko aktivnih snovi, ki sodelujejo v vseh življenjskih procesih in jih uravnavajo, od rasti celic, ki se končajo s sproščanjem želodčne kisline.

Organi, ki sintetizirajo hormone, imenujemo endokrin. Hormoni, ki stojijo v krvi, gredo na eno mesto ali na določen organ telesa.

Hormonsko ozadje je ravnovesje hormonov v telesu. Raven nekaterih hormonov vpliva na celotno telesno stanje in dobro počutje. Tearfulness, histerija itd. so jasni znaki krvavitve ravnovesja hormonov. Spreminjanje hormonskega ozadja lahko povzroči nastanek resnih patologij.

V petdesetih in šestdesetih letih dvajsetega stoletja je bilo odkrito dejstvo, po katerem je črevo endokrini organ. Poleg tega je akademik Ugolev ugotovil, da je prebavni trakt največji endokrinski organ. Ugotovljeno je bilo tudi, da GIT sintetizira skoraj celoten seznam hormonov, ki uravnavajo delovanje telesa, in ne samo njegovega lastnega delovanja. Prebavni sistem proizvaja hormone:

Tipično za hipofizo in hipotalamus;
enkefalini in endorfini, povzročajo anestezijo, občutek radosti, euforijo, srečo;
95% seratonina, katerega primanjkljaj povzroča migreno in depresijo itd.

Toda za razliko od endokrinih sistemov sintezo hormonov v črevesju v večji meri določajo hrana, ki jo jedo, in ne stanje organizma. Številni hormoni prihajajo s hrano, prav tako pa se proizvajajo znotraj črevesja. Tako je hormonsko ozadje, ki vpliva na stanje našega telesa, delovno sposobnost in razpoloženje, neposredno odvisno od hrane.

Obstajajo primeri, ko je zaradi normalizacije prehrane hormonsko ozadje obnovljeno. V večini primerov tok hormonov s hrano ne upošteva sodobna medicina.

Tri tokove metabolitov

V črevesni votlini se tvorijo trije tokovi, ki so povezani z mikroflorom organa:

balastne snovi, ki jih spreminja bakterijska mikroflora ali sekundarna hranila;
spremenjene hranilne snovi črevesnih mikroorganizmov;
proizvodi življenja bakterij.

Kakšen je tok hranilnih snovi? Hranila vstopajo v črevesje, kjer bakterije olajšajo proces njihovega digestiranja - razdelitev kompleksnih struktur na enostavnejše spojine - monomere. Na primer, aminokisline v amine.

Tok produktov vitalne aktivnosti bakterij sestavljajo deli: vitamini, koristni za telo, aminokisline na eni strani in strupene snovi, ki na telo nimajo najbolj ugodnega učinka. Več teh snovi sintetizira samo telo, na primer histamin. Proizvajajo ga celice želodca, usklajujejo številne funkcije možganov, proizvodnjo želodčnega soka in hkrati prispevajo k nastanku razjed na želodcu.

Pomembno je razumeti, da pretirana rast ali zmanjšanje števila bakterij, ki proizvajajo take snovi, povzroča spremembo v toku produktov vitalne aktivnosti bakterij. In količina bakterij v črevesju je neposredno odvisna od hrane, ki jo jeste. Če jemo pravilno, bo razmerje med različnimi bakterijami optimalno.

Zadnji tok je mikroflora modificirana balastna snov (dietetna vlakna). So hrana za mikroorganizme v črevesju, ki proizvajajo kot posledica vitamine in esencialne aminokisline.

Te tri tokove snovi, ki so posledica aktivnosti mikroflora in vstopajo v telo, sodobna medicina pogosto zanemarja. Kako? Vnos vseh zdravil, zlasti antibiotikov, ki uničijo mikrofloro in sočasno z njim ter tri tokove snovi. Po antibakterijskem poteku se lahko predpisujejo rehabilitacijski agensi, vendar pa postopek okrevanja mikroflora traja dolgo.

Pretok snovi iz kontaminirane hrane

Pogojno je, da se ločeni tok šteje za snovi, ki prihajajo z onesnaženo hrano. Strupene spojine, sestavljene iz strupenih snovi hrane in strupenih bakterijskih metabolitov, ki nastajajo med delovanjem bakterijske mikroflore.

Podrobno ta tok ne bo upoštevan. Upoštevati je treba nekatere varnostne ukrepe: umivati roke, pa tudi zelenjavo in sadje. Če se sumi, da sadje vsebuje veliko količino nitratov, je treba v vodo dati 30 minut. Ne jejte hrane, kjer obstajajo znaki gnilobe in plesni. Bolje je jesti izdelke iz Rusije, ker se ne obdelujejo za dolgoročni prevoz.

Toda tudi ni treba pretiravati glede nitratov in uvoženega blaga. Optimalen smiselni pristop - biti zainteresiran in se naučiti rasti in shranjevanja zelenjave, sadja, oreškov, kako posušiti suho sadje.

Tukaj je na primer nekaj informacij o sodobnih trgovin z zelenjavo. Shranjevanje jabolk se zdaj izvaja v hladnih sobah pri 0 stopinjah in s črpanjem kisika. S pomočjo posebnih membran je zrak filtriran, usklajena je raven kisika in ogljikovega dioksida. Tako jabolko ohranja svoje lastnosti do naslednje žetve brez uporabe katere koli kemije. V vsakem primeru je najboljša možnost jesti jabolka z nitrati, kar sploh ni.

Tretji položaj teorije ustrezne prehrane: pomen prehranskih vlaknin

V skladu s teorijo o ustrezni prehrani so nujna sestavina hrane ne le koristna hranila (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, minerali, vitamini, voda), pač pa tudi prehranska vlakna ali balastne snovi. Normalirajo delovanje gastrointestinalnega trakta (zlasti velikega in tankega črevesa): povečajo maso mišičnega sloja, vplivajo

na gibljivost tankega črevesja;
po stopnji absorpcije hranil (hranil) v tankem črevesu, itd

Balastne snovi lahko vežejo žolčne kisline in vodo ter strupene spojine.

Prehranske vlaknine vplivajo na okolje, v katerem bakterije živijo v črevesju, kot tudi, da predstavlja enega od teh virov električne energije, predvsem - je celuloza, hemiceluloza, pektin.

Vlaknine so za normalno delovanje celotnega organizma potrebna. Bolezni, kot so hipertenzija, bolezni srca in ožilja, ateroskleroza, diabetes, gastrointestinalnih bolezni so posledica ne samo prekomerno uživanje ogljikovih hidratov in proteinov, ampak tudi pomanjkanje prehranskih vlaknin. Dokazano je, da lahko pomanjkanje njih povzroči razvoj raka na debelem črevesu. Poleg omenjena bolezen opazili metaboličnih motenj žolčnih kislin, steroidnih hormonov in holesterola.

Dietna vlakna se uspešno uporabljajo pri zdravljenju hemoroidov, zaprtosti, Crohnove bolezni, kroničnega pankreatitisa in kot preventiva proti ponovitvam razjed na želodcu in dvanajstniku.

Četrti položaj teorije ustrezne prehrane: odkritje in pomen membrane prebavo

Bilanca hranil v telesu se doseže v procesu prebave hranil in sprostitev končnih izdelkov, ki so sposobni absorpcije z membransko votlino, v nekaterih primerih, intracelularni prebave, pa tudi pri sintezi novih spojin, ki jih črevesno mikrofloro.

V sodobni fiziologiji se razlikuje več vrst prebave: membrana, intracelularna in kavitarna.

Do sredine XX. Stoletja. prišlo je do zamisli o procesu asimilacije hrane po shemi dveh povezav: kavitacijski prebavi - absorpcija. To mnenje so razvili znanstveniki, kot so C. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Baileys, E. Starling. Menili so, da so glavne težave že rešene in ostali le nekateri detajli, na primer, kaj se zgodi potem, ko dimeri in oligomeri prodrejo v membrane črevesnih celic. Obravnavali to vprašanje II. Mechnikov je ugotovil, da se proces cepitve molekul proizvaja s citoplazemskimi encimi in temu imenu daje proces intracelularne razgradnje.

Leta 1958 je akademik A.M. Ugolev je odkril membransko prebavo in ga opisal. To odkritje je privedlo do zamenjave dvosmerne sheme procesa asimilacije v shemo treh povezav: kavitarna prebava - membransko prebavo - proces absorpcije. Znotrajcelična prebava je bolj značilna za nižje organizme, pri človeku pa je precej dodaten mehanizem, ki razdeli nekatere majhne molekule.

Presnovo v kavitaciji se izvaja v ustni votlini, v želodcu in v tankem črevesju, kjer se v večini primerov kombinira z membrano, občasno in z intracelularno. Pojavijo se, ko delno prežvekovane ali nenaseljene hranilne snovi vstopijo v celice in so "razstavljene" v preproste spojine z encimi, ki jih proizvajajo črevesne celice. Izločajo se predvsem molekulski kompleksi ali velike molekule, to je začetne faze prebave.

Membranska prebava pri ljudeh se pojavi v tankem črevesu in se uresničuje s pomočjo naslednjih encimov - pankreasnih, membranskih, transmembranskih črevesnih encimov.

Peta določba teorije ustrezne prehrane: cilji in funkcije prehrane

Nutrition je namenjena vzdrževanju molekularne sestave telesa, da bi nadomestila svoje potrebe po energiji in plastiki, rast in zunanje delo. Ta določba je edina pogosta v teoriji uravnotežene prehrane.

Tako na kratko lahko naredimo naslednje sklepe. Ob upoštevanju novih znanstvenih odkritij na različnih področjih je teorija ustrezne prehrane oblikovala naslednjo idejo o procesu prehrane:

1. Ker v človeškem telesu obstaja mikroorganizem ali mikroekologija - mikroorganizem - mikroflora prebavnega trakta, je treba upoštevati to dejstvo pri gradnji diete.

2. Proces prehranjevanja je povezan s 6 regulativnimi in prehranskimi tokovi:

glavni prehranski tok (aminokisline, maščobne kisline, minerali, vitamini, monosaharidi);
tok hormonov;
3 metabolita (bakterijski živčni proizvodi, bakterijske modificirane balastne snovi, črevesne mikroorganizme, modificirane s hranili);
pretok snovi s kontaminirano hrano.

Torej. Ob upoštevanju teh dejavnikov je treba zgraditi optimalno prehrano.

3. Ugotovili smo in dokazali pomen prehranskih vlaken kot hranilne sestavine skupaj s koristnimi snovmi in tudi za delo celotnega organizma.

4. Odkrivanje membranske digestije je dopolnjevalo podatke o procesu prebave, poleg tega pa so pojasnili tudi težave z elementarno prehrano.

5. Splošno stališče s teorijo uravnotežene prehrane je postulat o nalogah prehrane: ohranjanje molekularne sestave organizma, kompenziranje njegovih plastičnih in energijskih potreb.

Tako bi morala po novi teoriji prehrana ne le ustrezati načelu ravnovesja, ampak tudi načelu ustreznosti, to je za izpolnjevanje sposobnosti organizma.

Ustrezna prehrana

V našem času znanstvena odkritja neizogibno vplivajo na vse vidike našega življenja, pri tem pa se nanašajo predvsem na teorijo prehrane. Akademik Vernadsky je dejal, da ima organizem vsake vrste svojo kemično sestavo.

Preprosto rečeno, vsak organizem je bistvenega pomena in uporaben samo za hrano, ki je sama po sebi namenjena. Na preprostih primerih se zdi, da je organizator predatorja namenjen za prehrano živalske hrane, katere glavni element je meso.

Če vzamemo kot primer kamelo, se hrani predvsem rastlin, ki rastejo v puščavi, je sestava, ki ni gneče z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vendar pa je za njegovo življenje in groba, je dovolj, da njegovo telo v celoti deluje. Preizkusite kamelo za krmo mesa in maščob, kdorkoli razume, da bodo rezultati takšne prehrane žalostni.

Zato ne smemo pozabiti, da je oseba tudi biološka vrsta, ki ima lastno prehransko načelo. Fiziološko, človeški prebavni sistem ni podoben živalskemu sistemu prebavil ali rastlinojede živali. Vendar to ne daje utemeljitve trditve, da je človek vsejedniv. Obstaja znanstveno mnenje, da je človek bitje, ki je plodno. In to so jagode, žitarice, oreški, zelenjava, vegetacija in sadje, ki so njena naravna hrana.

Mnogi bodo zapomnili, da je človeštvo že tisoče let nadaljevalo z izkušnjo prehranjevanja mesnih izdelkov. Na to se lahko odzove dejstvo, da so razmere za preživetje vrste pogosto ekstremne, ljudje preprosto spominjajo na plenilce. Poleg tega je pomemben dejavnik neuspeha tega argumenta, da je pričakovana življenjska doba ljudi v tem obdobju 26-31.

Zahvaljujoč akademiku Ugoljevu Aleksandru Mikhailoviču se je leta 1958 pojavila teorija ustrezne prehrane. Kdor je odkril, da so živilske snovi razdeljene na elemente, primerne za asimilacijo našega telesa, je to procesno membransko razkrojil. Osnova ustrezne prehrane je ideja, da je treba prehrano uravnotežiti in zadostiti potrebam telesa. Po prehrani prehrane živali so primerna živila za prehrano ljudi plodovi: sadje, zelenjava, jagode, žitarice, rastlinstvo in korenine. Ustrezna prehrana pomeni porabo v surovi obliki. Preprosto rečeno, glede na teorijo primerne prehrane mora živilo, ki se porabi, ustrezati ne samo načelu ravnovesja, temveč tudi izpolnjevati dejanske možnosti organizma.

Pomemben element hrane je vlakna. Proces prebave poteka ne le v votlini, ampak tudi na stenah črevesja. To je posledica encimov, ki se telo sprosti in ki že obstajajo v porabljenem živilu. Ugotovljeno je bilo, da ima črevesje ločeno funkcijo: celice želodčnih hormonov in hormonskih snovi v velikih količinah, ki nadzorujejo ne le delo gastrointestinalnega trakta in tudi drugih pomembnih sistemov v telesu.

V našem črevesu delujejo in interagirajo številni mikroorganizmi, njihova vloga je težko podcenjevati, zato se je pojavil koncept notranje človeške ekologije, ki je pomemben za teorijo ustrezne prehrane. Hranila, ki jih proizvaja živilo sami, se pojavljajo ravno zaradi membrane, pa tudi kavitacijske digestije. Ne pozabite, da so zahvaljujoč prebavnim procesom ustvarjene nove nenadomestljive spojine. Zahvaljujoč delom Aleksandra Mikhailoviča se pojavi koncept normalne prehrane organizma.

Želodec s svojo mikroflora ustvarja tri smeri hranil:

bakterije, ki pomagajo prebaviti hrano;
izdelki vitalne aktivnosti mikroflore želodca, ki proizvajajo koristne snovi le, če je mikrofloro zdravo. V nasprotnem primeru je telo zastrupljeno s toksini;
sekundarna hranila, ki so produkt predelave želodčne mikroflore.

Pomemben trenutek v teoriji primerne prehrane je pomen uporabe prehranskih vlaknin, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih sestavin, ki jih vsebujejo sadje. Toda znanstveniki opozarjajo, da so balastne snovi, ki pomagajo organizmu v boju proti hipertenziji, koronarni bolezni srca, aterosklerozi, težavam prebavnega trakta in celo malignih tumorjev.

Pomembne informacije

Pomembno točko je treba upoštevati previdnostne ukrepe pri porabi zelenjave in sadja: umijte roke in sadje, preden jih kuhamo in porabimo.
Pri izbiri izdelkov upoštevajte prisotnost nitratov v njih. Da bi zmanjšali njihovo količino, lahko izdelke polijete pol ure v vodi.
V nobenem primeru ne smete jesti hrane z znaki gnilobe ali plesni.
Glede na teorijo ustrezne prehrane uporaba mesnih, ocvrtih in konzerviranih izdelkov ter predelanih sadnih in zelenjavnih rastlin negativno vpliva na delovanje koristne mikroflore telesa. Izbira izdelkov bi morala potekati v smeri lokalnih proizvajalcev, saj so za prevoz manj predmet predelave.

Dokazane koristi ustrezne prehrane

Teorija ustrezne prehrane je dobra, ker si sposodi najboljše in najpomembnejše ideje iz vseh prejšnjih teorij prehrane, mikrobiologije in biokemije izdelkov. V našem času se je ustrezna prehrana praktično uporabljala pri zdravljenju skoraj vseh bolezni, le da poleg prirojenih genskih bolezni. Mnogi zdravniki, ki uporabljajo teorijo ustrezne (vrste) prehrane, so dosegli izjemne rezultate. Na žalost, večina informacij o tej teoriji ostaja brez vida potrošnikov.

Pristaši teorije ustrezne prehranske trditve, ki so posledica skladnosti s pravili ustrezne prehrane izboljšuje zdravje dramatično, obnovljena hormonsko ravnovesje, je, da se znebite glavobol, povišana telesna temperatura, pojdite nazaj bolečine, prehlad, zaprtost trajnica.

Ne pozabite, da gastrointestinalni trakt povzroči veliko število hormonov, ki vplivajo na delovanje našega telesa kot celote. Od njih je odvisno tako asimilacija hrane in učinek na občutek bolečine. Poleg tega je občutek radosti, euforije, celo sreče v veliki meri odvisen od teh hormonov in zato pomaga znebiti depresivnih razmer in migrenij.

Ne smemo pozabiti, da bodo najboljši rezultati pripomogli k doseganju športa, skladnosti s pravilnim režimom in bremenom telesa.

Izvedene raziskave so pokazale, da je že štiri mesece po načelih ustrezne krme koncentracija spermatozona pri preiskovanih problemih moških povečala več kot v 20-krat. Tudi majhen uspeh je dosežen pri uporabi teorije ustrezne prehrane pri zdravljenju ženske neplodnosti.

Pomanjkljivosti ustrezne prehrane

Najprej je treba opozoriti, da je prehod na katerikoli elektroenergetski sistem povezan s čustvenimi in včasih tudi fizičnimi neprijetnostmi. Preden popolnoma spremenite svojo prehrano, je vredno posvetovanja z zdravniki, preberite podrobno literaturo. V tem primeru se bo mogoče izogniti veliko napakam in vnaprej razumeti, s kakšnimi težavami se srečujejo.

Spomnimo se, da se ljudje, ki jedo surovo hrano, soočajo z upadom spolne aktivnosti. To je posledica zmanjšanja porabe beljakovinskih izdelkov.

4.3 Teorija ustrezne prehrane

Teorija ustrezne prehrane upošteva vlogo balastnih snovi in črevesne mikroflore v procesu prebave. Postala je zelo razširjena, ker temelji na naravnih fizioloških značilnostih telesa.

Njeno bistvo je izraženo v štirih načelih:

1. Hrano absorbira tako organizem, ki ga absorbira, kot tudi bakterije, ki jo naselijo.

2. Priliv hranil se oblikuje ne le zaradi njihovega priliva iz hrane, temveč tudi zaradi aktivnosti bakterij, ki sintetizirajo dodatna hranila.

3. Normalno prehranjevanje ne povzroča samo en potek hranil, ampak več tokov hranilnih snovi in regulativnih snovi.

4. Balastne snovi so fiziološko pomembne sestavine hrane.

Tako je teorija uravnotežene prehrane sestavni del teorije ustrezne prehrane.

Pri razvoju teorije primerne prehrane je akademik A.M. Ugolev. Dokazal je, da izčrpavanje hrane z grobimi rastlinskimi vlakni povzroči kronično zaprtje, spremembe v črevesni mikroflori. Nekateri znanstveniki verjamejo, da se rak debelega črevesa, holelitiaza, metabolične motnje najpogosteje razvijajo v ozadju pomanjkanja ali močnega zmanjšanja količine balastnih snovi v prehrani.

Poseben pomen v tej teoriji prehranjevanja je značilnost mikroflore človeškega telesa.

Z vidika teorije primerne prehrane je idealna hrana, da je hrana, ki je koristna za določeno osebo v danih razmerah, primerna za njegovo stanje in posebnosti njegove obdelave. Torej, prehrana ne bi smela biti le uravnotežena, temveč tudi ustrezna, to je, da ustreza sposobnostim telesa, ki so se na tisoče let razvijale procesi asimilacije hrane.

Postulati teorije o ustrezni prehrani se odražajo v zakonih racionalne prehrane.

4.4 Alternativne teorije o prehrani

V zadnjih desetletjih so se pojavile številne nove izvirne prehranske teorije, ki se ne ujemajo v okvir tradicionalnih idej in imajo globoke zgodovinske korenine. Za njih je povečan interes. Seveda je v vsaki od teh teorij racionalno zrno. Nekateri od njih so našli delno uporabo v prehrambenih priporočilih. To je teorija "naravna prehrana" ali surova hrana, poučevanje makrobiotike. Medtem ko se drugi, kot teorijo G. Shatalov "življenjske energije", "oftalmoloških dieto" Erna Carisio (Nemčija), ni našel znanstveno in eksperimentalno potrditev, da niso prejeli najbolj razširjena. Če želite izbrati lastno prehranjevalno metodo, je pomembno vedeti prednosti in slabosti vsakega.

Pozitivna prehranjevalna teorija in funkcionalni izdelki

Teorija pozitivne (zdrave, funkcionalne) prehrane izvira iz Japonske v zgodnjih 80-ih letih XX. Stoletja. Po navedbah japonskih raziskovalcev so odločilni dejavniki za funkcionalne izdelke: hranilna vrednost, okus in fiziološki učinki, tj. ti izdelki morajo vsebovati sestavine, ki koristijo zdravju ljudi, spodbujajo svojo dolgoživost in zmanjšujejo tveganje za različne bolezni.

V skladu s teorijo D. Potterja se trenutno uporabljajo sedem funkcionalnih sestavin: prehranske vlaknine; vitamini; mineralne snovi; polinenasičene maščobe; antioksidanti (-karoten, askorbinska kislina, α-tokoferol); oligosaharidi kot substrat za koristne bakterije; bifidobakterij.

V Rusiji obstaja seznam takšnih živilskih proizvodov, ki so na voljo vsem slojem prebivalstva - naravnim virom funkcionalnih sestavin. To so naravne žitarice, rastlinske maščobe, naravni sokovi in pijače. Objavljeni koncept državne politike na področju zdrave prehrane prebivalstva v Rusiji leta 1998 je pokazal tesno povezavo med zdravjem, pričakovano življenjsko dobo in zdravo prehrano.

Teorija ločene prehrane

Delo na tej teoriji prehrane so začeli tuji strokovnjaki za prehrano v 40. in 70. letih prejšnjega stoletja. V domačem medicinskem izrazu so se izrazi "ločeno hrano", "združljivost hrane" in praktična uporaba, ki sledi, pojavila šele v 80-ih. Treba je opozoriti, da je ena od določb teorije o ustrezni prehrani (o ustrezni ločeni prehrani) zelo tesna v pomenu s teorijo ločene prehrane.

Ustanovitelj teorije ločene prehrane - ameriški znanstvenik Herbert Shelton (1895 - 1985 gg.). Leta 1971 je objavil knjigo "Prava kombinacija hrane", v katerem je opisal glavne točke te teorije.

Ta sistem strogo ureja združljivost in nezdružljivost živil. Hkrati je glavna usmeritev prebava v želodcu in se ne upoštevajo drugi vidiki medsebojnega vplivanja snovi v hrani in njihove asimilacije v drugih delih gastrointestinalnega trakta.

Glede na teorijo ločene prehrane so živila iz proteinov in ogljikovih hidratov nezdružljiva, saj zahtevajo različne pogoje in encime za prebavo. Cepitev škrobnih izdelkov se začne v ustni votlini s slepimi encimi, ki so aktivni v alkalnem okolju. Primarna prebava beljakovinskih živil se pojavi v kislem okolju želodčnega soka. Skupaj z uporabo beljakovin in škrobnih živil (juhe za mesne juhe, meso in stranski krompir jed, sendviči, itd) je motnja v encimskih sistemov, žleze zmanjšane motilitete gastrointestinalnega trakta in posledično zmanjšana prebavnih sokovih sposobnosti.

Kislih živil ni mogoče kombinirati z beljakovinami in škrobnimi živili, saj po podpori Sheltona uničijo pepsin v želodcu. Posledično beljakovinska hrana gnjavi in škrob ni prebavljiv.

Vsa živila, ki vsebujejo lahko razkosane sladkorje, je treba porabiti ločeno od drugih živil med obroki. Sladka živila z ločeno uporabo zapustijo votlino želodca po 10-30 minutah. Če se uporabljajo skupaj s škrobnimi ali beljakovinskimi živili, ostanejo v želodcu do 5-6 ur, kar posledično povzroči proces fermentacije in gnitja v črevesju.

Sweet prednost hrane je treba dati sadje, suho sadje, zelenjavo in sadni sokovi, med, marmelada dobro kuhano, ki vsebuje več prebavljive fruktoze in glukoze.

Število izdelkov, ki vsebujejo belega rafiniranega sladkorja, in še toliko bolj v ne-fiziološki kombinaciji (sladice, čokolada, sladoled, sladkarije), je treba čim bolj zmanjšati.

Raznolika beljakovinska hrana je tudi nezdružljiva. Pri eni metodi je dovoljena samo ena vrsta beljakovinskih izdelkov. Delitev mesa, rib, jajc, mlečnih izdelkov ali drugih beljakovinskih živil dolgo časa prispeva k pojavu alergij na hrano.

Zelenjava, listnate zelenice, začimbe so dobro kombinirane z beljakovinami in škrobnimi živili. Če želite uporabiti koncentrirano hrano, se zagovornikom ločene hrane priporoča obilna količina zelenjave in zelenjave. Vitamini in encimi, ki jih vsebujejo rastlinska živila, in razvejana struktura rastlinskih vlaken prispevajo k učinkovitejši prebavi in asimilaciji izdelkov.

Maščobe v majhnih količinah so združljive z beljakovinami in škrobnimi živili. Prevelik vnos maščobe ima depresiven učinek na izločanje prebavnih žlez. Skupna uporaba maščobe z zeleno solato bistveno izboljša prebavo z lipazami in zmanjšuje trajanje zaviranja izločanja žleze.

Po mnenju mnogih dietetikov ta koncept prevladujejo mehanistični koncepti. Hrana v želodcu traja vsaj nekaj ur. Zato ni važno, kaj se je jedlo na začetku obroka ali na koncu. Že pred znanstvenimi zaključki je ljudska modrost upravičila razumno kombinacijo prehrambenih izdelkov, na primer mesa in zelenjave, kaše in masla itd. Za vsak obrok je treba ohraniti načelo prehranske raznolikosti. Vendar pa je v ločenem živilskem sistemu racionalno zmerno zmerno prehranjevanje in priporočila za večjo porabo sadja, zelenjave, mleka.

Teorija se nanaša na najstarejše alternativne teorije prehrane. To je splošno ime za sisteme živil, ki izključujejo ali omejujejo porabo proizvodov živalskega izvora. Izraz "vegetarijanstvo" se pojavlja v latinskem vegetanusu - zelenjavi.

Vegetarijanske ideje so znane že od časa Pitagora (VI stoletje pr. N. Št.), Ki zavračajo običajno mešano hrano. Ustanovil je prvo vegetarijansko združenje v Kpotonu (južna Italija). Pripadniki tega živilskega sistema so bili številni znani znanstveniki, filozofi, pisci in umetniki. Med njimi so Epicur, Platon, Socrates, Diogenes, Ovidius, Plutarch, Voltaire, Rousseau, Byron, I. Repin, L. Tolstoy in drugi. Skoraj vsi so živeli dolgo in plodno življenje. Plutarh je zapisal, da »ne moremo uveljavljati posebnih pravic za živali, ki obstajajo na kopnem, ki jedo enako hrano, vdihavajo isti zrak in pijejo isto vodo kot mi«.

Trenutno je več kot 800 milijonov privržencev vegetarijanstva. V skladu s koncepti vegetarijanci porabo živalskih proizvodov v nasprotju z zgradbo in delovanje človeškega prebavnega opganov, spodbuja nastajanje strupenih snovi v telesu, strupene celice zamašijo organizem žlindre in povzroča kronično zastrupitev. Uživanje ekskluzivne rastlinske hrane vodi v čistejše življenje in je neizogibna stopnja človekovega vzpona do ideala.

Prednost vegetarijanstva v primerjavi z običajno prehrano je zmanjšanje tveganja ateroskleroze. Begetarianskaya prehrana prispeva k normalizaciji krvnega tlaka, kar zmanjšuje viskoznost krvi, manj izrazit tumorja črevesne bolezni, izboljšanje pretoka žolča in delovanje jeter, obstajajo tudi druge koristne učinke.

Obstaja več smeri vegetarijanstva: strog vegetarijanstvo; laktovegetarijanstvo; ovilaktovegetarijanstvo.

Stroga vegetarijanstva temelji na edini sprejemljivi hrani rastlinskega izvora. To iz prehrane izključuje vse proizvode živalskega izvora - meso živine in ptice, ribe in mlečne izdelke, maslo, jajca.

Razmerje med zdravniki in strokovnjaki za prehrano na veganstva je negativen, saj obstajajo velike težave pri zagotavljanju telesu ustrezne popolne beljakovine, nasičene maščobne kisline, železa in nekaj vitaminov, kot tudi rastlinske proizvode, v večini primerov vsebujejo razmeroma malo teh snovi. Z vidika racionalne prehrane je nesprejemljivo. V gospodarsko razvitih državah strog vegetarijanstvo skorajda ni pogosto.

Ko upoštevamo načela strogega vegetarijanstva, je treba porabiti prekomerno količino rastlinske hrane, ki bi ustrezala energijskim potrebam telesa. S podaljšanim strogim vegetarijanstvom je aktivnost prebavnega sistema preobremenjena z veliko količino hrane, kar povzroča visoko verjetnost dysbiosis, hipovitaminoze in pomanjkanja beljakovin. Bolniki hudih bolezni, vključno z malignimi tumorji, bolezni krvnega sistema, s takšno prehrano lahko plačajo s svojim življenjem.

Z jedmi strogih vegetarijancev, pomanjkanje železa, cinka, kalcija, vitaminov B₂ in B_{12. mesto}, D, esencialne aminokisline - lizin in treonin.

Tako se lahko drugo vegetarijanstvo kot živilski sistem priporoča za kratek čas kot izpust ali kontrastna prehrana.

Laktovegetarijanstvo ki temelji na uporabi živilskih proizvodov rastlinskega izvora in mleka.

Ovolakto-vegetarijanstvo dovoljuje uporabo jajc, mlečnih izdelkov in rastlinskih proizvodov.

Očitno je, da so lakto-vegetarijanci in ovo-vegetarijanci podporniki mešanih živil, vključno z rastlinskimi in živalskimi proizvodi. Obe smeri odlikuje raznolik izdelek: stročnice in oreščki, kruh iz grobe moke, zelenjava, sadje, jagode, rastlinsko olje. Telo prejmejo najdragocenejša hranila. V teh razmerah je graditev prehrane na racionalni osnovi povsem mogoče. Diete s takšno vegetarijansko usmerjenostjo že dolgo priporočajo zdravniki za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.

Pomembno je omeniti, da če v XIX stoletju. in v prvi polovici dvajsetega stoletja. Pripadniki rastlinske hrane so bili, prvič, iz motivov moralne in filozofske narave, danes ljudje odločajo o vprašanju vegetarijanstva predvsem iz zdravstvenih razlogov.

V zadnjih letih je bolj vsestransko znanstveno preučevanje diet s vegetarijansko orientacijo. Znanstveniki ugotovijo vpliv teh prehranskih sistemov na stanje zdravja, stopnjo obolevnosti in pričakovano življenjsko dobo. Ugotovljeno je, da je za maksimalno zaščito telesa pred avtoimunskimi procesi potrebno zmanjšati vsebnost beljakovin z 20 na 6 do 12%, vendar pa se rast organizma zamuja. Treba je opozoriti, da so vegetarijanske prehrane tradicionalno koristne za zaščito pred hipertenzijo in koronarno boleznijo srca. Da bi rešili vprašanje uporabe vegetarijanske prehrane, potrebujete nasvet od diete.

Koncept posamezne hrane

Čeprav so obstoječi prehranski standardi zasnovani tako, da upoštevajo stroške energije, spol in starost, nekateri strokovnjaki menijo, da so takšna priporočila preveč splošna, verjamejo, da se lahko podobne prehranske norme priporočajo le zelo majhnim skupinam prebivalstva. Dejansko ljudje iste starosti in spol, ki živijo tudi v cxodičnih razmerah, niso homogeno prebivalstvo in zato je treba upoštevati posamezne značilnosti vsakega.

Individualizacija prehranjevanja v zvezi z genetskimi značilnostmi ljudi z namenom preprečevanja pojavov genetskih anomalij je v začetku 21. stoletja zelo dosegljiva naloga.

Trenutno so nekateri ljudje uspelo individualizirati vnos hrane v skladu s svojimi antropološke kazalnikov, vzdrževanje moči na ravni, ki zagotavlja razmerje med težo in višino, ki ustreza najbolj ugodne napovedi dolgoživosti in preprečevanje številnih kroničnih bolezni.

Sposobnost toleriranja relativno dolgih obdobij lakote, ki jo je oseba podedovala od svojih oddaljenih prednikov. In ne le zdravniki, temveč tudi mnogi znani ljudje tistega časa so vedeli o terapevtskem učinku začasne abstinence iz hrane.

Način posta kot učinkovito in poceni zdravilo je ljubil, da je predpisal znamenite zdravnike antike Hipokrat in Avicenna. Eden od aktivnih propagandistov te metode je bil ameriški pisatelj Epson Sinclair, ki je napisal knjigo "Jieing with starvation." Metoda terapevtskega stradanja je imela vzpone in padce, ima toliko podpornikov, kot so nasprotniki. Spori o metodi že desetletja potekajo in se nadaljujejo v našem času.

Pri kritiziranju te teorije prehrane je po mojem mnenju treba spomniti, da je kurativni post je metoda prehrambenega zdravljenja in ne metoda racionalne prehrane. Čas popolne abstinence od hrane je lahko kratkoročen (1-3 dni) ali dolg (do 40-50 dni). Slednje je treba izvajati le pod strogim zdravniškim nadzorom. Potek kurativnega posta je resen breme za telo, nenavadna stresna situacija. Ampak, po znanem strokovnjaku na področju raztovarjanja in dietne terapije, profesor II. Bronowiec, način kurativnega posta ima pravico do obstoja in v razumnih mejah, se lahko in mora uporabljati v medicinski praksi.

Postopek posta se uporablja pri zdravljenju številnih za6olevany kardiovaskularnega sistema, gastrointestinalnega trakta, alergično, organov sapo, sklepe, debelosti in število duševnih motenj. V akutni gastritis, enterokolitis, akutnem vnetju, pankreatitisa, želodčna krvavitev, srčne astme, srčnega infarkta zdravljenje in profilaktično pogosto predpisan enodnevni (24 ur) lakote. Z dobro prenašanjem je mogoče tedensko priporočiti enodnevni post. Prvi obrok po dnevnem postu mora biti sestavljen iz solate in kuhane ali paro zelenjavo. Druga metoda je lahko zapletena z vključitvijo mesa ali drugih proizvodov živalskega izvora. Imejte v mislih, da je način postom uporablja le po posvetu z zdravnikom.

Teorija naravne prehrane (pojem prehrane prednikov)

Teorija temelji na tezi, ki jo je sodobni človek od svojih oddaljenih prednikov podedoval sposobnost, da se prilagodi samo določeni prehrani živilskih proizvodov, ki niso izpostavljeni toplotni obdelavi, vključno z mesom, ribami in perutnino. Temu konceptu pridigajo pripadniki dveh smeri - znojenje in suho prehranjevanje.

Kljub splošnemu konceptu so te smeri antagonistične za drg dgygy. Prehrana surovega mleka in rastlinskih proizvodov brez kakršnega koli vpliva na požar in paro se imenuje cedenje.

Po mnenju podpornikov surovih živil takšna prehrana omogoča absorpcijo hranil v svoji prvotni obliki, saj se pod vplivom toplotne obdelave in neizogibnih učinkov kovin zmanjša njihova energijska vrednost in ovira prebavljivost. Od izdelkov, kuhanih z ognjem, je surova hrana dovoljena le s kruhom (z ohranjanjem otrobi) in brez uporabe kvasa. Podporniki tega koncepta verjamejo, da je "kulturna prehrana v nasprotju z naravo in surova hrana je naravna za človeka, saj je prebavni sistem anatomsko in fiziološko zasnovan za surovo sadje". Ena od potrditev tega je, po mnenju surove hrane, dejstvo, da vse živali in ptice uživajo hrano, kot jim daje narava. Termična obdelava hrane ni napredek, temveč zamegljenost civilizacije. Zagovorniki živil trdijo, da jedo surovo rastlinsko hrano, zato absorbira sončno energijo, ki v celice našega telesa spreminja v svoje različne vrste.

Uporabnost surovega živila utemeljuje dejstvo, da so surovi rastlinski proizvodi še posebej bogati z biološko aktivnimi snovmi, ki jih hitro toplotno obdelajo. To je pravi predlog, s katerim se ne moremo strinjati. Kot smo že povedali, sodobna znanost o prehrani priporoča jesti veliko svežih jagod, sadja, zelenjave in zelenjave. Vendar pa je po drugi strani očitno neustrezno, da bi to načelo razširili na vsa živila. Meso, perutnina, ribe, ki niso bile kuhane, lahko postanejo vir zastrupitve s hrano, okužbe s patogeni mikroorganizmi in paraziti.

Ko uporabljate surovo hrano, je treba vnos beljakovin omejiti na 25-30 in celo 15 g / cy. Hkrati pa bolj hidroksilne skupine vsebujejo sestavine hrane, bolj ugodno vpliva na telo, njeno normalno rast. Pomanjkanje hidroksilnih skupin povzroča motnje v delovanju živčnega sistema, metabolizem in zmanjšanje operativnosti ops.

Ugotovljeno je, da se s surovo hrano občutek sitosti pojavi veliko prej kot pri porabi kuhane hrane. To privede do porabe manj hrane in se uporablja pri dietni terapiji pri zdravljenju debelosti. Izguba telesne teže je posledica tudi zmanjšanja količine tekočine, pijanega med vlažnostjo in manjšo porabo namizne soli, ki je pomembna za bolezni srca in ožilja ter izločevalnih sistemov.

Z vidika znanstvene medicine se lahko koncept prehranjevanja surovega živila sprejme le za kratek čas. To je bolj smiselno in koristnejše za uporabo v tistih primerih, ko se surova hrana izvaja redno, več dni ali tednov. To je tako imenovani cikcak, ki je hranil na Noordenu.

Sušenje kot druga vrsta koncepta prehrane prednikov je mogoče dopustiti le za omejeno obdobje pri zdravljenju določenih bolezni črevesja. Ta koncept ne ustreza zakonodaji racionalne prehrane. V XII - XIV stoletjih. za krivce, ki so bili krivci, je bila "suha in jadra" celo kaznovana: krmili so jim izključno kruh in ni bilo enostavno vzdržati tega testa. Odvzem tekočine osebe celo nekaj dni vodi do dehidracije telesa.

Koncept "namišljenih zdravil"

Podporniki tega koncepta najdejo posebna zdravila v posameznih izdelkih. Na podlagi tega je izdelek ali aktivna snov je preveč vzvišena in oglašuje. Uporaba teh izdelkov je priporočljiva za vse bolezni brez izjeme in za vse ljudi. Kot primeri modne muhe vzklila semena, prepeličja jajca, hidrolizati in podobno. D. preveč zapleteno človeško telo, in da se komaj znatno vplivajo na usklajeno delovanje ega opganov in sistemov v kateri koli izdelek ali snovi, čeprav ima zelo uporabne lastnosti.

Vprašanja za samopripravljanje:

1. Katere klasične prehrambene teorije poznate? Kakšno je njihovo bistvo?

2. Katere so glavne razlike v načelih uravnotežene in ustrezne prehrane?

3. Navedite načela izgradnje prehrane.

4. Katere alternativne prehrambene teorije poznate? Z vidika racionalne prehrane s primeri pokažemo njihove prednosti in slabosti.

5. Povejte nam o konceptu pozitivne prehrane.

6. Kaj je bistvo vegetarijanstva? Prednosti in slabosti vegetarijanstva z vidika racionalne prehrane.

Ustrezna prehrana je

Ustrezna prehrana je potrebna za rast, vzdrževanje telesne teže, fiziološke funkcije in oskrbo z energijo. Naslednje komponente so dobavljene s hrano.

VODA. Voda je potrebna v zadostnih količinah, da se prepreči dehidracija. V normalnih razmerah dnevna izguba vode iz telesa je naslednja:

z blatom (100 ml);

z znojem in izdihnim zrakom (600-1000 ml);

z urinom (1000-1500 ml).

Izguba vode se povečuje s hudo drisko (2000-5000 ml), zvišano telesno temperaturo (200 ml / dan / 1C) in pri visokih temperaturah okolja. Posteriorni klin hipofize izloča antidiuretičnega hormona za ureditev osmolarnosti urina in doseči ravnovesje med izločanju in vnosa vode (skupna izguba telesne vode mora biti enaka njenemu sprejemu v istem časovnem obdobju).

CARBOHYDRATES. Ogljikovi hidrati so polihidroksi aldehidi, ketoni ali druge zapletene organske snovi, ki nastanejo med reakcijo hidrolize. Ogljikovi hidrati obstajajo v več oblikah (odvisno od stopnje polimerizacije):

monosaharidi (enostavni sladkorji) so sestavljeni iz ene enote (npr. glukoze, fruktoze ali galaktoze);

disaharidi so spojina 2 monosaharidov (na primer saharoza in laktoza);

oligosaharidi vsebujejo od 3 do 9 monosaharidov;

polisaharidi (na primer škrob, celuloza) sestavljajo veliko število monosaharidnih enot. Polisaharidi so deponirani v obliki glikogena.

Ogljikovi hidrati so pomembni kot vir energije in kot predhodniki biosinteze številnih celičnih sestavin.

PROTEINS. Aminokisline - "opeke" za gradnjo proteinov. Prehranski proteini, prebavljeni, sproščajo aminokisline (zamenljive in nenadomestljive). Esencialne aminokisline ali esencialne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo v zadostnih količinah. Nenadomestljive aminokisline 9: histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Otroci, razen tistih, ki so našteti za esencialne aminokisline, potrebujejo tudi arginin. Aminokisline so potrebne za sintezo proteinov in drugih molekul (npr. Peptidnih hormonov in porfirinov) in kot vir energije. amino kisline so lahko vir glikogenogeneze v jetrih. Tkivni proteini, cepljenje in resonteziranje, se nenehno spreminjajo, pri čemer ima vsaka proteina v telesu razpolovno dobo. Potreba po beljakovinah v hrani se v številnih primerih povečuje, npr. Obdobje rasti, po opeklinah ali poškodbah.

FATS. Večina maščob (98%), ki prihajajo iz hrane, obstaja v obliki triacilgliceridov (trigliceridov), preostalih 2% pa so fosfolipidi in holesterol. Popolna hidroliza triacilgliceridov proizvaja glicerin in proste maščobne kisline. Maščobne kisline lahko razdelimo na dve skupini glede na število dvojnih vezi, ki jih vsebujejo:

Nasičene (brez dvojnih vezi) maščobne kisline;

nenasičene maščobne kisline.

Primeri nasičenih maščobnih kislin so oljne in palmitinske kisline. Nenasičene maščobne kisline lahko razdelimo glede na stopnjo nenasičenosti v mononenasičene (npr. Oleinsko kislino) in polinenasičene (npr. Linolna kislina, arahidonska kislina). Linolna kislina je edina esencialna maščobna kislina in mora imeti hrano. Maščobe rastlinskega izvora vsebujejo pretežno nenasičene maščobne kisline in so v tekoči obliki pri sobni temperaturi. Katalitično hidrogeniranje maščob, imenovanih utrjevanje, vodi do nasičenja dvojnih nenasičenih vezi in pretvorbe tekočih olj v ognjevzdržne maščobe.

Maščobe so glavni vir energije zaradi visoke energetske intenzivnosti na enoto mase v primerjavi z ogljikovi hidrati in beljakovinami. Maščobe se kopičijo v obliki lipidnih vključkov v posebnih celicah - adipocitih ali maščobnih celicah. Poleg energijske vrednosti prisotnost maščob v prehrani poveča tudi okusno vrednost hrane.

VITAMINI. Glej spodaj.

MIKRO ELEMENTI. Glej spodaj.

INOKIRANA VLAKNA. Neproposljiva vlakna v hrani so večinoma celuloza (ne škrobni polisaharidi), ki pripomorejo k ohranjanju motiliteta gastrointestinalnega trakta.

Določanje energetske vrednosti hrane [uredi]

Energijo, ki jo zagotavljajo ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe, se meri v kilokalorijah (kcal). Ena kalorija je količina toplote, potrebno za dvig temperature 1 g vode na 1 ° C (od 14,5 ° C do 15,5 ° C). Maščobe proizvajajo največjo količino energije (tabela 22.1). Ogljikovi hidrati in maščobe preprečujejo uporabo beljakovin kot vir energije. Prehranske beljakovine so namenjene za sintezo beljakovin v tkivih, če vnos ogljikovih hidratov in maščob zadostuje za zadostno oskrbo z energijo.

Tabela 22.1 Energija, ki jo zagotavljajo ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe

Proizvedena energija (kcal / g)

Povprečne vrednosti so označene zaradi velikih razlik v kemični sestavi teh hranil.

Povprečna dnevna potreba kalorij za zdravo odraslo osebo z nizko telesno aktivnost je približno 2000 kcal, kar poteka s pomembno telesno aktivnostjo. Številni pogoji določajo potrebo po energiji, zlasti nosečnosti, laktaciji, vadbi, bolečih pogojih in obdobju rasti. Starejši ljudje običajno potrebujejo manj energije.

VITAMINI [uredi]

Vitamini so skupina strukturno povezanih organskih snovi, ki so nepogrešljive za telo in morajo biti v majhnih količinah. Čeprav je navadno vir vitaminov hrana, obstajajo tudi drugi viri. Na primer, vitamin D se sintetizira v koži pod vplivom ultravijolične svetlobe, vitamin K in biotin pa sintetizira črevesna mikroflora.

Vitamini se razlikujejo od:

Minerali, ki so nujna hranila, potrebna v majhnih količinah v obliki organskih ali anorganskih spojin;

esencialne aminokisline, ki so organska hranila, vendar so potrebne v velikih količinah.

Zgodovinski koreni odkrivanja vitaminov so povezani z boleznimi, ki se pojavijo, ko so hranila pomanjkljiva. Identifikacija redkih razmer, ki so v sodobni družbi redke, so privedle do odkritja posameznih vitaminov. Primeri redkih bolezni so rahitis, beriberi in skorbut. Študija teh motenj je privedla do odkritja vitaminov D, B in C.

Razvrščanje [uredi]

Vitamini so heterogena skupina organskih snovi, ki se razlikujejo po kemijski strukturi, virih, dnevnih potrebah in mehanizmih delovanja. Na podlagi lastnosti topnosti obstajajo dve glavni vrsti:

Subclassifikacija vitaminov temelji na drugih lastnostih, kot so sposobnost deponiranja, mehanizem delovanja in morebitna strupenost.

Sposobnost kopičenja v telesu različnih vitaminov je drugačna

Visoka sposobnost kopičenja v telesu je značilna za vitamine, topne v maščobah, nizke - za vitamine, topne v vodi (tabela 22.5). Izjema od tega pravila je vitamin B12. V normi rezerve tega vitamina je dovolj za 3-6 let.

Vitamini se razlikujejo po njihovi toksičnosti

Toksičnost zaradi dolgotrajnega kopičenja v telesu ali kratkotrajne uporabe velikega odmerka je bolj verjetno v vitaminah, topnih v maščobah (A in D). Pri zaužitju prekomernih količin aditivov za živila se lahko pojavi zastrupitev z vitamini.

Tabela 22.4 Razvrstitev vitaminov

Zaloga v telesu

Vitamini kot zdravilo [uredi]

Vitamini podpirajo rast in normalne funkcije telesa

Obstajajo velike razlike v dnevnih zahtevah za različne vitamine in njihov neustrezni vnos je povezan s specifičnimi boleznimi pomanjkanja. Različne skupine prebivalstva, kot so nosečnice, hude vegetarijanci ali alkoholiki, imajo visoko tveganje za pomanjkanje vitamina.

Akcija vitaminov [uredi]

Vitamini kažejo svojo dejavnost kot:

Večina vitaminov, topnih v vodi, delujejo kot koencimov določenih encimov

V odsotnosti specifičnih kofaktorjev so številni encimi neaktivni. Kofaktorji so lahko mikroelementi ali organske molekule. Če delujejo kot kofaktorji, se imenujejo koencimi. Koencimov sodelujejo v reakciji kot katalizatorji, v tem procesu pa se preoblikujejo v vmesne oblike in nato presnavljajo v njihovo aktivno obliko (slika 22.2). Večina vitaminov, topnih v vodi, deluje kot koencim za specifične encime.

Sl. 22.2 cikel vitamina K. Vitamin K deluje kot koencim v reakciji pretvorbe dezkarboksiprotromina proti protrombinu, kataliziranem s karboksilazo. V procesu karboksilacije se vitamin K pretvori v neaktivni oksid, nato pa se nazaj presnovi v aktivno obliko. Presnovna metaboliza neaktivnega epoxida vitamina K nazaj v aktivno hidrokinonsko obliko je občutljiva na varfarin. Varfarin in sorodne strukture blokirajo karboksilacijo, kar vodi do inaktivacije biološko aktivnih molekul, ki zagotavljajo koagulacijo.

Tabela 22.5 Približne zaloge maščob in vitaminov, topnih v vodi, v telesu

Vitamini skupine B

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B₂ (riboflavin)

Vitamin B₃ (nikotinska kislina)

Vitamin B₆ (piridoksin)

Vitamin B1₂ (kobalamin)

Tabela 22.6 Mehanizmi delovanja vitaminov

Nekateri vitamini delujejo kot antioksidanti, drugi kot hormoni

Vitamin C in vitamin E sta antioksidanti in vitamini A in D, topni v maščobi, delujejo kot hormoni. Za vitamin A in vitamin D so bila določena specifična vezavna mesta (receptorji).

Priporočene prehranske norme in dnevni vnos [uredi]

Priporočene prehrambene norme (RDN) vitaminov ter mineralov in elementov v sledovih so določene v večini držav. RDN so zasnovani tako, da ohranijo največje rezerve vitaminov brez očitne toksičnosti in zadovoljujejo potrebe zdravih ljudi, pri čemer upoštevajo starost in spol. Priporočeni dnevni vnos vitaminov temelji na dnevni porabi energije v višini 2000 kcal (tabela 22.7). V ZDA redno objavlja Odbor za prehrano in prehrano, Nacionalno akademijo znanosti in Nacionalni raziskovalni svet.

Tabela 22.7 Dnevna zahteva za vitamine

Medsebojno delovanje vitaminov z zdravili in hrano [uredi]

Obstajajo številni primeri medsebojnega delovanja navadne hrane z vitamini. Torej jemanje velikih količin sadja, ki vsebujejo vitamin C, krši absorpcijo vitamina B12. Nekatere vrste rib, in lahko vsebujejo thiaminase borovnice, ki inaktivira vitamin B1, jajčni beljak vsebuje avidin - glikoprotein, ki preprečuje absorpcijo biotina. Pri opisovanju ustreznih vitaminov se razpravlja o medsebojnem delovanju zdravil z vitamini. Na primer, s podaljšanim poraba ne more absorbirati lipid, kot je mineralno olje (uporablja kot odvajal) lahko bistveno zmanjša absorpcijo v maščobah topnih vitaminov in vodi do pomanjkanja vitamina bolezni. Drugi primeri interakcij:

peroralni kontraceptivi, ki vsebujejo estrogen, z vitamini B1, B2 in folno kislino;

antibiotiki (tetraciklini, neomicin) in sulfonamidi z vitamini B3, B12, C, K in folno kislino;

antikonvulzivi z vitamini D, K in folna kislina;

fenotiazini in triciklični antidepresivi z vitaminom B2;

diuretiki z vitaminom B1

izoniazid in penicilamin z vitaminom B6;

metotreksat z folno kislino.

Vitamini kot prehranski dodatki [uredi]

Biološko aktivni dodatki lahko vsebujejo zdravila, ki so brez recepta, rastlinski izvlečki in vitamini. Takšne snovi imajo lahko neželene učinke in medsebojno delovanje z zdravili in živilskimi sestavinami, če se uporabljajo neustrezno.

Na splošno vitaminski pripravki porabijo otroci, starejši in fizično aktivni odrasli. Približno 40% odraslega prebivalstva v ZDA in Kanadi vsakodnevno dodaja v svojo prehrano vitamine. Vendar pa niso ugotovili koristi vitaminov, ki se uporabljajo za namene, ki niso odpravili simptomov pomanjkanja. Pri jemanju maščob v vitaminih v odmerkih, ki presegajo RDN, obstaja tveganje za razvoj hipervitaminoze. Uporaba megadoze vitamina C lahko povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Neželeni učinki, kot je povečana koagulabilnost krvi, lahko nastanejo pri vitaminu K, ki ga bolniki uporabljajo pri konstantnih odmerkih varfarina.

VITAMINSKI VODNI VENTILI [uredi]

Vitamin B1 (tiamin) [uredi]

Vitamin B1 se nahaja v suhem kvasku, celih zrncih, celega nepoliranega riža in pšeničnih kalčkov.

Tiamina (vitamin B1) v obliki tiamindifosfata (pirofosfatnega) je presnova ogljikov hidrat koencim reakcija zlasti dekarboksilacija a-keto kislin, kot pirogrozdova kislina in a-ketoglutame kisline. Tiamin je tudi koencim v transketolaznih reakcijah pentoze-fosfatnega šanta. Posamezne reakcije, v katerih tiamin sodeluje kot koencim, so prikazane na sl. 22.3.

Sl. 22.4 Bolezen z periferno nevropatijo. Nekateri bolniki razvijejo visečo krtačo in pomembno šibkost spodnjih okončin (ki jih zagotavlja A. Bryceson).

Pri pomanjkanju vitamina B1 se razvije beriberijska bolezen (slika 22.4). Ta bolezen je postala pogosta pri povečanju porabe poliranega belega riža. Polirani riž je narejen iz olupljenega riža z očiščenjem iz zunanjega kalčnega sloja - materiala, ki vsebuje večino vitamina B1. V 80. letih. XIX stoletje. Za zdravljenje beriberi so mornarji japonskih pomorskih sil uporabili mesne in zrne dodatke, kar je pripeljalo do odkritja vitamina B1. Obstajajo dve vrsti beriberi:

suho - je povezan s porazom živčnega sistema. Zanj je značilna degenerativna nevropatija z znaki nevritisa, paralize in atrofije mišic (glej sliko 22.4);

vlažna - povezana s porazom kardiovaskularnega sistema in vodi do pojava edema (deloma zaradi srčnega popuščanja), hitrega srčnega utripa, tahikardije z znaki nenormalnosti na EKG.

Pomanjkanje vitamina B1 je lahko posledica neustreznega uživanja alkohola, pa tudi prekomernega uživanja alkohola, kar povzroča Wernickejevo encefalopatijo in Korsakovovo psihozo. Pri dojenčkih se lahko beriferji pojavijo z majhno vsebnostjo tiamina v materinem mleku doječih mater.

Tiamin je predpisan za zdravljenje in preprečevanje pomanjkanja vitamina B1, zlasti za alkoholike. V kritičnih situacijah (npr v encefalopatije akutna Wernicke) se lahko daje intravensko v odmerku 50-100 mg. Vnos glukoze osebam z asimptomatsko pomanjkanjem tiamina lahko pospeši pojav akutnih simptomov zaradi naslednje reakcije. Glikolitičen pot v glukozo Razgradijo piruvat opravili zaporedno skozi 10-encimsko katalizirane reakcije. Piruvat je bistven vmesni sodeluje pri katabolni (razpad v ogljikov dioksid in vodo v ciklu citronske kisline) in anabolnimi procesi (npr v sintezi alanin). Oksidativna dekarboksilacija piruvata v acetil-CoA nepovraten reakcija, ki porablja tiamin in lahko vodi do izčrpanja tiamina v telesu bolnikov s pomanjkanjem vitamina B1, s čimer vyzvaya encefalopatije. Zaradi tega je treba pri predpisovanju glukoze bolnikom s sumom na pomanjkanje tiamina predpisati tudi vitamin B1.

Vitamin B2 (riboflavin) [uredi]

Vitamin B2 se nahaja v kvasovkah, mesnih izdelkih, kot so jetra, mlečni izdelki in zeleni zelenjavni listi.

Riboflavin v obliki Flavin mononukleotida ali flavinadenindinukleotid deluje kot koencim za različne flavoproteins dihal, ki katalizirajo redoks reakcije. Vloga tega vitamina je povezan z njegovo sposobnost izoalloksazinovogo obroča sprejemanja dva elektrona z atomi vodika sprosti, da se tvori ustrezna reduciranih oblik (sl. 22.5). V obnovljeni obliki encima je energija ohranjena.

Simptomi pomanjkanja vitamina B2: faringitis, stomatitis, glositis, kemiloza, seboroični dermatitis in včasih roženična vaskularizacija in amblijapija. Pomanjkanje enega riboflavina je redko in v večini primerov je povezano s pomanjkanjem drugih vitaminov, topnih v vodi. Fenotiazini, triciklični antidepresivi in kinin (antimalarijski zdravilo) zavirajo flavokinazo, ki pretvori riboflavin v flavinski mononukleotid. Zato lahko ta zdravila povečajo potrebo po bolnikih z riboflavinom. Za zdravljenje pomanjkanja je vitamin B2 predpisan v odmerkih 5-20 mg / dan.

Vitamin B3 (niacin, nikotinska kislina) [uredi]

Vitamin B3 je bil najden v mesu, ribah, stročnicah in celih zrncah. Triptofan lahko služi kot vir nikotinske kisline, tk. v telesu se lahko preoblikuje v nikotinsko kislino v razmerju 60: 1 (tj. 60 molekul triptofana daje 1 molekulo nikotinske kisline).

Niacin v telesu se pretvori v dve fiziološko aktivni obliki: NAD in NADP. Glavna naloga vitamina B3 je sodelovanje pri reakcijah oksidacije in redukcije, pri katerih sodelujejo NAD ali NADPH. To so bistvene koencimije za številne dehidrogenaze cikla Krebs, vključene v metabolizem anaerobnih ogljikovih hidratov, ter izmenjave proteinov in lipidov. Na primer, ena od reakcij v ciklu citronske kisline zahteva NADP kot koencim za oksidativno dekarboksilacijo izocitrata v ketoglutarno kislino (slika 22.6).

Sl. 22.6 Oksidativna dekarboksilacija isocitrate v a-ketoglutarata uporabo nikotinamidadenindinu-kleotidfosfat (NADP) kot koencim.

Pelagro - bolezen, ki jo je pomanjkanje vitamina B3 je povzročil, je bil prvič opisan leta 1735 kot Casale mal de la rosa (roza bolezni) zaradi grobega, rdeče barve kože. Izraz "pelagra" prihaja iz italijanskih besed agra (grobo, grobo) in pele (koža).

Primarni simptomi pelagro so dermatitis, driska in demenca (tri "L") - Običajno pelagro najdemo v populacijah porabljajo kot glavni vir beljakovin žit, ki vsebujejo majhne količine triptofana.

Za zdravljenje pelagre uporabite niacin. V farmakoloških odmerkih, ki presegajo odmerke, potrebne za njegovo prehranjevanje kot vitamin, se za zdravljenje različnih vrst dislipoproteinemije uporablja niacin.

V preteklosti, ko niacin predpisal zdravljenje hiperlipidemije, je povzročil hiperemijo in vazodilatacijo. Ti učinki so se zmanjšali s časom ali po jemanju aspirina. Pri dolgotrajnem dajanju niacina, predpisanega za zdravljenje dislipoproteinemije, je povezana težka hepatotoksičnost.

Vitamin B6 (piridoksin) [uredi]

Vitamin B6 se nahaja v mesu, ribah, stročnicah, suhem kvasku in celih zrncah.

Vitamin B6 v obliki piridoksal fosfata je bistveno koencim v različnih reakcij, kot na presnovo nekaterih aminokislin (vključno z dekarboksilacijo, transaminacijo in racemizacijo), ki vsebujejo žveplo in hidroksi-aminokislin in maščobnih kislin.

Predlagamo, da je nizka raven GABA zaradi zmanjšane aktivnosti glutamatne dekarboksilaze vzrok za konvulzije, opažene pri pomanjkanju vitamina B6. Klasični primeri, prikazani na sl. 22.7, ilustrira vlogo tega vitamina v biosintezi GABA in 5-hidroksitriptamina.

Sl. 22.7 Sodelovanje vitamina B6 v dveh biokemične reakcije (a) Sinteza gama-aminomaslene kisline (GABA) v prisotnosti glutamata. (b) Biosinteza 5-hidroksitriptamina (serotonina) v prisotnosti dekarboksilaze L-aromatske aminokisline.

Pomanjkanje vitamina B6 je lahko posledica podhranjenosti. Pojavi se lahko tudi pri bolnikih, ki jemljejo penicilamin, peroralne kontraceptive in izoniazid. Izoniazid sodeluje s piridoksalom in tvori piridoksalhidrazon, ki nima koencimske aktivnosti.

Kljub dejstvu, da je vitamin B6 bistven, so klinični sindromi izolirane pomanjkljivosti redki in so posledica interakcije z zdravili. Vitamin B6 se lahko predpiše kot dodatno terapijo za bolnike s kompleksno pomanjkanjem vitaminov B. Dolgotrajni vnos in presežni odmerki vitamina B6 lahko povzroči periferni nevritis.

Vitamin B12 [uredi]

Edini viri vitamina B12 so meso (del mišic), jetra in mlečni izdelki. Ti izdelki vsebujejo vitamin B12 mikrobnega izvora, sintetiziran z običajno črevesno floro.

Kompleksno strukturo vitamina B12 je pojasnil Nobelov nagrajenec Dorothy Hodgkin (slika 22.8). Sestoji iz corrin jedro (porfirinpodobnoy obročno strukturo s štirimi regeneriranih pirolnih obročev, povezanih s centralnega atoma kobalta), 5.6 dimetilbenzimidazolilnukleotida in brez radikalnih menjav. Različni substituenti, kovalentno vezani na atom kobalta, tvorijo različne kobalamine (glej sliko 22.8). Aktivne oblike vitamina B12 so 5-deoksiadenozilkobalamin in metilkolobalamin.

Sl. 22.8 Kemijska sestava vitamina B12 in kobalamina. Vitamin B, 2 sestoji corrin jedro (porfirinpodobnoy obročno strukturo s štirimi regeneriranih pirolnih obročev, povezanih s centralnega atoma kobalta), 5,6-dimetilbenzimidazolilnukleotida in različnimi radikali. Različni substituenti, kovalentno vezani na atom kobalta, tvorijo različne kobalamine.

Prehrambeni vitamin B12 se absorbira v ledvici skozi proces, ki ga posreduje receptor. Nujni pogoj za absorpcijo vitamina B12 je njegova glavna vezava na notranji faktor, ki ga izločajo parietalne celice želodčne sluznice. Po absorpciji vitamin B12, vezan na glikoprotein v plazmi, prevaža s transkobalaminom II. Presežek vitamina B12 se kopiči v jetrih, majhne količine pa se izločajo z urinom in iztrebki. V vitaminih v jetrih so dnevne potrebe 2-3 μg za 3-6 let.

Vitamin B12 je bistvenega pomena za rast celic in mitozo. Potrebno je za pretvorbo metilmalonil-CoA v sukcinil-CoA (slika 22.9) in obnovo folne kisline (slika 22.10). Kopičenje metilmalonil-CoA z pomanjkanjem vitamina B12 vodi v sintezo nenavadnih maščobnih kislin in njihovo vključitev v celične membrane. Takšne spremembe lahko razložijo nevrološke manifestacije pomanjkanja vitamina B12.

Sl. 22.9 Pretvorba metilmalonil-CoA v sukcinil-CoA. Oksidativna presnova pot maščobnih kislin z lihim številom ogljikovih atomov z vmesnim, pentanoil-CoA, ki oksidira in cepimo acetil-CoA in propionil-CoA. Acetil-CoA se oksidira ciklu citronske kisline, ker je propionil-CoA pretvorimo sukcinil-CoA. Methylmalonyl-CoA mutazo potrebuje vitamin b) 2 kot koencimom-ma. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do kopičenja methylmalonyl-CoA in posledično sinteze niso fizioloških maščobnih kislin, ki vsebujejo liho število ogljikovih atomov.

Sl. 22.10 Kemijska struktura folne kisline in njena regeneracija, ki vključuje vitamin B12. Folna kislina najprej zmanjša dihidrofolno kislino (DHF) in nato tetrahidrofolno kislino (THF) s folat reduktazo. Med pretvorbo serina v glicin THF vzame en atom ogljika in tvori 5,10-metilen-THP. Slednje lahko pretvorimo v 5-metil-THP ali dobimo metilensko skupino, da dobimo deoksiuridilat in kontaktimo DHF. Kinetično je boljša tvorba 5-metil-THP. Prehod metilenske skupine iz 5,10-metilen-THP v deoksiuridilat je bistven korak pri sintezi DNA. 5-metil-THP je treba pretvoriti v THF, da bi ohranili zahtevane količine 5,10-metilen-THP. To se naredi s preklopom metil skupine v vitamin B) 2, da se tvori metilkolobalamin. Nato metilno skupino preide v homocistein, da se tvori metionin. Metionin se potem pretvori v 5-adenozilmetionin, kar je pomembno za sintezo proteinov. 5-metil-THP se kopiči z pomanjkanjem vitamina B12. Pot ob metionin sintazi in preoblikovanje homocisteina v metionin igrajo ključno vlogo pri regeneraciji folne kisline. DNA - deoksiribonukleinska kislina; PABA - p-aminobenzojska kislina.

Vloga vitamina B12 pri obnovi folne kisline je v biokemijski metabolizaciji vitamina B12 in folne kisline. To pojasnjuje dejstvo, da so hkrati pomanjkanje vitamina B12 opazili funkcionalno pomanjkanje folatnih presnovkov. Pri pomanjkanju vitamina B12 zaradi krvavitve regeneracije folne kisline se nabira 5-metil-tetrahidrofolat, kar vodi do kršitve sinteze DNA in megaloblastne anemije.

Od 20-ih let. XIX stoletje. perniciozna anemija je bila povezana z okvarjenim prebavo in absorpcijo v prebavnem traktu. Pomanjkanje vitamina B12 nastane zaradi kršitve absorpcije pri:

pomanjkanje notranjega faktorja;

pomanjkljivosti absorpcije kompleksnega kompleksa vitamina B12.

Najpogostejši vzroki pomanjkanja vitamina B12 in kasnejše slabokrvnostjo - pomanjkljiva izločanje faktor iz posledico degradacijo sekretorne celice želodca v avtoimunske patologije (aklorhidrija) po delni ali popolni resekciji želodca, s sindromom malabsorpcijski, vnetne črevesne bolezni, vdiranje cestodom in strogo vegetarijansko prehrano.

Pomanjkanje vitamina B12 povzroča kršitve sinteze DNA, delitvijo in funkcije celic, torej kaže predvsem v tkivih hitro delijo celice (npr kostnega mozga, gastrointestinalna epitelija).

Megaloblastna anemija je glavni hematološki simptom. Drugi klinični znaki: neplodnost, organski možganski sindromi (halucinacije, čustvena labilnost in demenca), degeneracija hrbtenjače in periferne nevropatije.

Zdravljenje pomanjkanja vitamina B12 je sestavljeno iz periodičnih injekcij tega vitamina in, če je mogoče, zdravljenja osnovne bolezni.

Folna kislina [uredi]

Folna kislina se nahaja v stranskih proizvodih mesa, kot je jetra, v suhem kvasu in v zelenih listih zelenjave.

Folna kislina (pteroilglutaminska kislina) vsebuje pteroidni obroč, paraamobenzojsko kislino in glutaminsko kislino. Po absorpciji se zmanjša na tetrahidrofolno kislino, ki deluje kot akceptor enogljičnih enot.

Metotreksat v antitumornem zdravilu blokira pretvorbo folne kisline v tetrahidro-folik, tako da se veže na encim tetrahidrofolat reduktazo. Sl. 22.10 ilustrira vlogo vitamina B12 pri predelavi folata. Folatni kofaktorji so potrebni za transport z enim ogljikom in reakcije sinteze DNA. Tako je folna kislina koencim v:

pretvorba homocisteina v metionin. Kot je prikazano na sl. 22.10 je pretvorba homocisteina v metionin odvisna od folne kisline in vitamina B12, pomanjkanje katere vodi do kopičenja homocisteina. Ugotovljeno je bilo, da folna kislina in vitamin B12 zmanjšata koncentracijo homocisteina v krvi. Po drugi strani pa je visoka raven homocisteina v krvi povezana s povečanim tveganjem za aterosklerozo in ishemično srčno bolezen. Folna kislina v obliki biološko aktivnega dodatka lahko zmanjša koncentracijo homocisteina v krvi, vendar bo zmanjšala tveganje za razvoj ateroskleroze in koronarne srčne bolezni - še ni bila pojasnjena;

pretvorba serina v glicin;

sinteza timidilata (stopnje omejevanja stopnje sinteze DNA);

histidinski metabolizem;

sintezo purinov.

Leta 1919 je William Osler pokazal, da se anemija, povezana z nosečnostjo, razlikuje od pomanjkanja vitamina B12. V 40. letih 20. stoletja. Folna kislina je bila prečiščena in sintetizirana in ugotovljena je bila povezava z megaloblastno anemijo.

Pomanjkanje folata se kaže predvsem s simptomi megaloblastne anemije, pogosto opažene pri alkoholiki in pri osebah z obsežnimi boleznimi tankega črevesja. Dnevna zahteva pri zdravih odraslih je približno 100-200 μg. Noseče in doječe ženske potrebujejo 200-500 mcg ali več na dan.

V primeru pomanjkljivih pogojih je peroralni odmerek 1 mg / dan. Poleg tega je predalna uporaba folne kisline, opravljena 3 mesece pred zaćetkom in v prvem trimesećju, igra pomembno vlogo pri preprećevanju napak nevralne cevi. Z vidika javnega zdravja je to obetaven zaključek. lahko pride do okvare, preden ženska ugotovi, da je noseča.

Veliki odmerki folne kisline lahko zmanjšajo učinek antiepileptičnih zdravil. Pred začetkom popravljanja hematoloških simptomov z folno kislino je potrebno postaviti pravilno diagnozo, tk. folat odpravlja anemijo pomanjkanja vitamina B12, vendar ne odpravi motenj v osrednjem živčnem sistemu zaradi pomanjkanja vitamina B12.

Pantotenska kislina [uredi]

Pantotenska kislina je razširjena v živalskem in rastlinskem izvoru. To je bilo zadnje hranilo, registrirano kot vitamin. Lipmann in Kaplan sta prejela Nobelovo nagrado za pojasnitev njegove funkcije. Pantotenska kislina je sestavni del CoA, ki izvaja funkcije koencima v reakcijah pri prenosu acetilnih skupin.

Ta vitamin je nepogrešljiv element CoA in protein za promet z acilom. Koencim A deluje kot kofaktor pri različnih reakcijah, ki sodelujejo pri prenosu dvokarbonskih skupin, ki so pomembne za:

oksidativno presnovo ogljikovih hidratov;

glikogenogeneza;

degradacija maščobnih kislin;

sinteza sterolov, steroidnih hormonov in porfirinov.

Simptomi pomanjkanja pantotenske kisline so redki. v številnih proizvodih je v velikih količinah. Pomanjkanje se lahko razvije pri ljudeh z boleznimi jeter in močno porabi alkohol. Simptomi vključujejo parestezijo okončin, mišično šibkost in sindrom gorečih nog.

Biotin [uredi]

Biotin se nahaja v kvasku, jajčnem rumenju, mesu in mlečnih izdelkih. Dodatni vir je črevesna mikroflora. Egg protein vsebuje glikoprotein, imenovan avidin, ki se močno veže na biotin in preprečuje absorpcijo črevesja. Avidin izgubi svoje lastnosti pri kuhanju jajc.

Biotin deluje kot koencim v reakcijah sodelujejo pri posnetka ogljikovega dioksida (karboksilacije). On mora delati štiri karboksilaza: acetil-CoA karboksilaza, piruvatkar-boksilazy, methylcrotonyl-CoA karboksilaza in propionil-CoA karboksilaza. Biološko aktivna oblika biotina je biocytin - kompleks v kateri je biotin kovalentno vezan na amino skupino ostanka lizina £ ustreznim encimom. Na primer, biotin sodeluje pri pretvorbi piruvata v oksaloacetat.

Pomanjkanje biotina je redko, vendar se lahko zgodi s podaljšano splošno parenteralno prehrano, podaljšano uporabo jajčnega beljaka in pri posameznikih z nezadostno karboksi-lazno aktivnostjo.

Za odpravo primanjkljaja so običajno predpisali velike odmerke (5-10 mg / dan).

Vitamin C [uredi]

Vitamin C se nahaja v plodovih agrumov, paradižnika, krompirja, bučke in zelenega popra.

Obstajata dve aktivni obliki vitamina C: L-askorbinska kislina in dehidroaskorbinska kislina. Prvi se zlahka oksidira v drugo.

Vitamin C hitro absorbira v ledvici zaradi mehanizma M + odvisnega prenosa. Odloži se v vseh tkivih, z največjimi koncentracijami v nadledvičnih žlezah in hipofize. V vseh tkivih se askorbinska kislina reverzibilno spremeni v dehidroaskorbinsko kislino. Glavni metabolit vitamina C izločajo ledvice v obliki oksalatne soli.

Tako vitamin C v velikih odmerkih deluje kot reducent in je potreben za:

nastajanje kolagena. Brez vitamina C protokalagen preneha tvoriti navzkrižne povezave, zaradi česar se proces celjenja rane moti;

sinteza biogenih simpatičnih aminov, noradrenalina in adrenalina;

sinteza karnitina. Ta nosilni protein pospešuje prevoz maščobnih kislin v mitohondrije za nadaljnjo β-oksidacijo.

Akutno pomanjkanje vitamina C vodi do skorbuta, bolezni, ki se pojavi, ko se pojavi povečana potreba po vitaminu C ali če je nizka poraba. Qing je bil razširjen v 16. stoletju, ko so bili izdelani prvi dolgi pomorski prehodi. V 1740-ih. Ugotovljeno je bilo, da agrumi, ki vsebujejo citronsko kislino, preprečujejo bolezen. Simptomi: krvavitev, izguba zoba, gingivitis (slika 22.11) in zgoščevanje sklepov. Albert St. George je prejel Nobelovo nagrado za svoj prispevek k odkrivanju vitamina C.

Za zdravljenje pomanjkanja vitamina C je bila uporabljena askorbinska kislina v odmerkih 100-1000 mg / dan. Veliki odmerki so bili predlagani kot utrditev in za zdravljenje tumorjev, zaradi česar ta tema redno narašča v medijih. Vendar ni nobenih dokazov za podporo izvedljivosti take uporabe vitamina C. Njegova učinkovitost v onkologiji ni bila potrjena s kontroliranimi kliničnimi študijami.

Sl. 22.11 Scurvy. Trenutno je pomanjkanje vitamina C redko. Simptomi skorbeta so hudo gingivitis in sproščanje zob (ki jih zagotavlja R. Waterlow).

Obstajata dva razloga, da ne uporabite megadoze askorbinske kisline. Prvi je tveganje nastanka oksalata v ledvicah, drugi pa ponavljajoči skorbum. Slednje se pojavi, če se megadoza askorbinske kisline nenadoma prekine.

FATTY RESIN VITAMINS [uredi]

Vitamin A [uredi]

Vitamin A se nahaja v maščobah ribjih jeter, rumenjakih, v zelenih listih in pomarančni zelenjavi. Vitamin A spada v skupino retinoidov in karotenoidov. Retinoidi vključujejo tako naravne spojine kot sintetične analoge vitamina A (tabela 22.8). Strukturno so povezani z (3-karotenom (najdemo v korenčku).

Retinoidni estri se hidrolizirajo v lumenu črevesja in absorbirajo s pomočjo aktivnih transportnih mehanizmov. Absorbirani estri vstopajo v jetra, se hidrolizirajo in prenašajo v krvni obtok s proteinom, ki veže retinol. Ta kompleks so zajeli različni organi, zlasti črevesje, jetra in organe vida, v katerih se veže na določenih mestih na celični membrani. Na nekaterih mestih, kot je mrežnica, se retinol pretvori v 11-cis-mrežnico in je vključen v rodopsin (glejte spodaj).

Vitamin A igra vlogo pri:

fotoreceptorski mehanizem mrežnice;

celovitost epitelija;

stabilizacija lizosomov.

FOTOREPEPTURALSKI MEHANIZM VOGLASJA. Učinek vitamina A na vidljivost je prikazan na sl. 22.12. Mrežica vsebuje dve specializirani vrsti receptorjev (palice in stožci), ki prenašajo fotoreceptacijo. Stožci so receptorji visoke intenzivnosti in so odgovorni za percepcijo barve, medtem ko so palice občutljive na svetlobo z nizko intenzivnostjo.

Sl. 22.12 Vloga vitamina A v procesu vida. Za zaznavanje svetlobe je potreben dodatek 11-cis-mrežnice na opsin s tvorbo rodopsina. Absorpcija fotona svetlobe povzroči fotodekompozitsii rhodopsin in tvorbo nestabilnih konformacijskih stanj, ki vodijo do izomerizacijo 11-cis-mrežnice v trans-mrežnice in opsin disociacijo. Trans-mrežnice izomeriziramo do 11-cis-mrežnice in rhodopsin ali povezati obnoviti trans-retinol. Aktivirani rodopsin komunicira z transducina, C-proteinu, za spodbujanje aktivnosti cGMP, kar vodi do upočasni prevodna cGMP regulirano № + -channels v plazemsko membrano. Te spremembe povzročijo hyperpolarization membrane in ustvarjajo akcijski potencial v ganglijskih celic mrežnice, ki gre v možgane vzdolž vidnega živca.

Aktivna oblika vitamina A v vizualni sistem je 11-cis-mrežnice in fotoreceptor Beljakovine v palice je opsin. Spojina 11-cis-mrežnice od opsin in nato s tvorbo rhodopsin, ki je značilna za G-proteinom sklopljenega receptorja, je potrebno za absorbcijo svetlobe. Absorpcija fotona svetlobe povzroči fotorazpada rhodopsin in tvorbo nestabilnih konformacijskih stanj, ki vodijo do izomerizacijska 11-cis-mrežnice v trans-mrežnice in opsin razpada. Trans-mrežnico lahko izomeriziramo v 11-cis-retinalno mrežo in se veže na opsin ali se zmanjša na trans-retinol. Aktivirani rodopsin komunicira z transducina, G-proteinom spodbuditi cikličen GMP fosfodiesteraze, ki povzroča zmanjšanje prevodnosti cGMP-odvisnih Na + -channels v plazemsko membrano. Te spremembe povzročajo membranski hyperpolarization in ustvarjanje akcijskega potenciala v ganglijskih celic, ki se nato izvajajo z optičnega živca v možgane.

Tabela 22.8 Retinoidi, ki se uporabljajo v kliniki