V Italiji verjetno ni doma, kjer ni bilo steklenice grappe, ki jo Italijani tako spoštujejo. Torej, kakšna je italijanska grappa, njegove vrste in kako pravilno piti to pijačo, vam bo pomagalo ugotoviti spodaj naštete informacije.
Grappa je izvrstno italijansko vino, ki ga pridobivamo iz kosti in stebla grozdja z destilacijo vnaprej pripravljenega kalča s trdnostjo od 40 do 50%.
Sprva je bilo to najljubše vino slabega posestva, toda v preteklih letih je bilo ustanovljeno kot ekskluzivna močna alkoholna pijača, ki se danes šteje za enega od standardov v Italiji.
Zgodovina
Prava nacionalna pijača, italijanska grappa se je pojavila leta 1876 in je bila poimenovana po mestu blizu planine Grappa. Vendar je bila pravna podlaga za grappo vodko določena šele leta 1997, od izdaje uredbe, ki ga je opredelila kot destilat italijanskih surovin, proizvedenih v Italiji. Danes se v proizvodnjo te eksotične pijače ukvarja s približno 120 podjetji.
Italijanska grappa - nacionalna pijača Italije
Danes se lahko grappa uvršča med "premium" in se preliva v prefinjene stekleničke s precej visoko ceno.
Vinogradniki so uspeli presenetljivo vsebovati najboljše okusne lastnosti likerja, žganja in vodke.
Znana vinorodna regija Veneto presega tovarne v Furlaniji, Trentinu in Piemonte pri proizvodnji te pijače in rojstni kraj Bassano del Grappa v Italiji, kjer je nastal.
Sorte
Do konca, da bi razumeli, kakšne vrste pijače grappa, morate poskusiti največ sort, ki se razlikujejo po načinu izdelave in času, ki je dan za staranje pijače. Na splošno se ostanki fermentiranega grozdja odvzamejo za njegovo proizvodnjo, ki se pod tlakom obdelajo z vodno paro z nadaljnjo destilacijo pridobljene alkoholne tekočine.
Kako izdelati grappo - glej v videoposnetku:
Posledično je bilo mogoče dobiti nekaj neobičajno okusnih alkoholnih pijač, ki imajo lastne posebnosti:
- Vlanka - velja za sveže iztisnjeno pijačo, najpogosteje belo z precej ostrim okusom. Šteje se, da je najbolj dostopna vrsta grappe glede na nizke stroške in najbolj povpraševanje v Italiji;
- Affinata in legno - pijača z staranjem v sodu do 6 mesecev, mehak okus z lahkim zlatim odtenkom;
- Vecchia - grappa s staranjem v lesenih posodah med letom;
- Stravecchia - grappa, naval v hrastovih sodih do 1,5 leta, bogata z zlatim odtenkom in močjo več kot 50%;
- Monovitigno - pijača, ki je narejena iz ene izmed najboljših sort grozdja Cabernet ali Ribolla, Teroldego ali Pinot Gris, Nebbiolo ali Chardonnay;
- Polivitigno - pijača, ki proizvaja grozdje dveh ali več vrst;
- Aromatica - ta dišeča grappa, se pridobiva z destilacijo ene od dišečih sort grozdja - Muscato ali Proseco;
- Aromatizzata - pijača na osnovi grozdnih alkoholov, ki nastanejo z vnosom sadja, jagodičja ali začimb - mandlji, brina, cimet, janež itd.;
- Uve - grappa, za proizvodnjo katere se vzame celotna grozdja, kar ima za posledico vino z lastno močjo in čisto aromo;
- Mehka - velja za najnižjo stopnjo pijače, ki pogosto ne doseže celo 30 ° C;
- Villa Mazollini - je narejena iz sorte grozdja Nebbiolo, ki razlikuje kristalno transparentno barvo;
- Nonino - grappa nonino, izdelana iz tradicionalnih italijanskih sliv in mandljev, zbranih na določenih območjih v Italiji, se odlikuje s finim in vrhunskim okusom okusa z izpostavljenostjo 65 do 12 mesecev;
- Barbero - res italijanski državljan Barbero grappa, ki zgolj iz grozdja Barollo raste v Piemontu, prvi poskus njene proizvodnje sega v XII stoletju in je od takrat opazili edinstveno tehnologijo, ki je vino obdarjen s prijetno karamelni okus temno jantarjeve barve.
Obstaja veliko sort grappe
Priljubljena kakovost Blanka se ohladi na 8 ° C, ostalo pa na sobni temperaturi.
Večina sladokuscev želi dodati kavo ali preprosto okusiti čisto limono.
Še posebej priljubljeni so koktajli iz grappe, med katerimi so še posebej priljubljena "italijanska žena", "manhattan", "grappato" in "dolce".
Kako pravilno piti?
Za resnično pijačo boste morali razbiti, zato morate poznati preprosta pravila, kako piti grapo, da bi razumeli vse čare njenega okusa:
- Vino z izpostavljenostjo 1-2 leta se uporablja v ohlajeni obliki, katere največja vrednost naj bo od 5 do 9 ° C. Če staranje vino traja več kot dve leti, bo najpomembnejša temperatura prostora;
- Ta pijača zahteva posebno posodo, na primer kozarec za grapo mora imeti obliko tulipana, kozarec za grapo pa ima tanek dolg steblo. Spoštovanje teh odtenkov bo pomagalo natančno razumeti prefinjen okus pijače;
- Poleg tega to vino zahteva pravilno uporabo. Če je kozarec, nato pa napolni z ¾, najprej morate ujeti aromo in nato grickati okus.
Kozarec za grapo mora imeti obliko tulipana
Kateri je najboljši način za prigrizek?
Degustacija dobrega vina zahteva prisotnost dobrega italijanskega prigrizka, zato je običajno piti grappa:
- Canape z olivami, polnjenimi z grozdjem ali čokolado;
- Prava italijanska testenina, rižoto;
- Mesne jedi;
- S sladicami;
- Kakšne jedi po vašem okusu.
Grappa je dobra z vsemi okusnimi jedmi
Razlike
Vsaka regija Italije, ki se ukvarja s proizvodnjo grape, ima stoletno tradicijo in kulturo destilacije, ki razlikuje vsak razred grappe in jo naredi edinstveno za razliko od drugih vin.
Tudi oseba, ki je najprej poskušala grappa in chacha, bo razumela razliko, prva je opremljena s posebnimi okusnimi lastnostmi in ima veliko trdnjavo.
Italijanska grapa je nedvomno alkohol in da je v resnici simbol Italije, ki na svetu nima analogov in le malo ljudi ugane. Izbira potovanja v to državo bo verjetno dobila recept za grappo doma, ki jo med degustacijo naslednje blagovne znamke pogosto delijo stare vinarje.
DrinkinHome.ru
Spletna stran o alkoholnih pijačah!
Grappa
Grappa je močna italijanska alkoholna pijača, proizvedena iz grozdnih odpadkov iz proizvodnje vinske pulpe.
Leta 1997 Zakon je bil izdan, po katerem se lahko samo pijača, ki jo v Italiji proizvaja iz lokalnih surovin z določeno tehnologijo, lahko imenuje grappa. to velja za rojstni kraj Veneto regije severne Italije, in na ta dan večinoma v grapo, proizvedenega v severnem delu države, saj so južni grozdje preveč sladka, in perespevshy maloaromatny kot za pijačo. Italijanska tovarna vsako leto proizvede približno 40 milijonov steklenic grappe, ki se izvažajo v številne države po vsem svetu.
Na domu lahko polletna steklenica grappe stane od 7 do 600 evrov, odvisno od uporabljenih surovin, obdobja staranja in proizvodnega obrata. Drage kopije pogosto postanejo vredni predstavniki zasebnih zbirk alkohola, poceni so namenjeni za uporabo po priložnostni večerji brez veliko izgovora. Domača mlada grappa ponavadi presega kakovost poceni tovarne. V Rusiji, lahko steklenico pijače strošek kjerkoli od 1.000 do 65.000 rubljev, vendar poskusite to storiti doma, lahko vsakdo, ki ima vinograd v državi, kot tudi z možnost ratifikacije Moonshine alkohola.
Trdnjava grapa je 40 - 55% alkohola, ponavadi - starejša, močnejša.
Mnogi ljudje imajo takšne pijače: to je Chacha Gruzijcev, hrčka iz Nemcev, znamka iz Francoske, csikudya od Špancev in Grkov, raki od Turkov. Vendar pa se grappa razlikuje od vseh zgoraj omenjenih pijač in žganja, ker je narejena izključno iz grozdnih tropin, prepuščenih pridelavi vina. Pri pripravi preostalih pijač, svežega grozdja ali vina lahko uporabimo produkt primarne fermentacije. Poleg tega je vse te pijače najlažje grappa. Na primer trdnjava Chacha je 55 - 60%, vendar je narejena iz drugih sort grozdja (Rkatsitelli, Isabella) - manj dišeče od italijanskih.
Grappa neizkušena v teh zadevah lahko oseba kliče italijansko vodko, vendar je to zelo netočno. Poleg preglednosti mlade pijače in odstotka vsebnosti alkohola ti dve pijači nimata nič skupnega. Vodka je nevtralna po okusu in vonju, čutijo se nič drugega kot alkohol v čisti vodki - zato je pijan ohlajen in soljen. Grappa ima bogato aromo in okus, ki jo je podedovala iz kože in mesa grozdja. Mladi, brezbarvni grapini vonj grozdja in pol stoletja starejši v lesenih sodih postane zlaten in sprejme bogat aromatičen šopek iz lesa podobnega konjaka. Okus grapa je precej mehak in uravnotežen, odvisen je predvsem od sorte grozdja in kakovosti surovin, pa tudi od dobre vere proizvajalca. Kljub visoki stopnji je enostavno piti.
Kako in iz česa greva
Za grapo je najbolj primerna za celulozo pri proizvodnji rdečega vina - takšno grozdje je popolnoma fermentirano, njene stiske vsebujejo alkohol, ne sladkor in ne zahtevajo pred-fermentacije. So vodno paro, nato pa nastala tekočina prehaja skozi dvojno destilacijo v tradicionalni bakreni alembiki.
Od proizvodnje roza in belega vina še vedno kaše z visoko vsebnostjo sladkorja in najnižji odstotek alkohola, tako da se fermentira pred destilacijo - fermentacijo pod vplivom vinskega kvasa in sladkorja. Doma se včasih uporablja grozdni kolač, ki je prepuščen pridelavi sokov. Tak produkt običajno ne prenesejo fermentacije, tako da se napolni z vodo, dodamo glukozo - toliko, da po mešanju saccharometer pokazale okoli 22%, zlijemo vinskih kvasovk in pustimo fermentirati. Lahko uporabite navaden sladkor, vendar njegov kvas absorbira problematično, tako da ima pijača značilen okus kvasovk, podobno kot lunin.
Za pridelavo grappe je primeren grozdni drozg brez vejic in listov, v najboljših proizvajalcih - in brez jam. To je posledica dejstva, da so vsi sladkorji, alkohol in aroma koncentrirani v lupini in celulozi grozdja, vsi ostali deli pa dodajo grenko in ostro pijačo.
Pripravljena piva se pretaka, ločuje torto, tako da ne pride v še vedno kocko. Ko dvojna destilacija ločuje presežne alkohole - grappa opravi postopek ratifikacije. Po tem se filtrira, čiščenje olj in morebitnih tujih nečistoč - izkaže se za idealno prozoren brezbarvni destilat. Praviloma je premočno, zato ga razredčimo s čisto vodo do potrebne moči - in to proizvaja grappo.
Verjamemo, da je najboljša grappa pridobljena s tradicionalno destilacijsko metodo v bakrenem alumbskem, vendar številne rastline uporabljajo sodobne destilate z neprekinjenim ciklom.
Vrste grappa
Prvi v tehnološkem procesu je Grappa Giovanni (to je - Bianca). To je ista pijača, katere proizvodnja smo opisali zgoraj, brez kakršne koli nadaljnje manipulacije. Je povsem prozoren in brezbarven, z izrazito aromo grozdja, a precej oster, tako kot pri grapi, okusu.
Grappa Giovanni lahko takoj vlijemo v steklenice in jo pošljemo na števce in se lahko pretvori v vse druge vrste te pijače.
Če dodaja nekaj eteričnih olj jagod, sadja ali zelišč, bo pridobila bogatejšo bučo okusov in okusa in se bo imenovala Grappa Aromatizzata. Enak učinek je mogoče doseči z vztrajanjem pri prvotnem proizvodu na nekaterih jagodah, zeliščih ali začimbah - na primer jagode ali cimet. Za takšno grappo je dovoljena motnost (iz olj) ali barve.
Včasih - na primer za izvoz v Ameriko - dodamo grappo saden sirup. Ne le bogati okus in aromo, temveč daje tudi mehkobo pijačo.
Po proizvodnji se preostanek grappe namesti za zorenje v lesenih sodih. Klasična možnost se stara v sodih češnjevega lesa, zdaj pa se bolj pogosto uporabljajo hrastove sodi za dodajanje arome, podobnega konjaku. Prav tako je sprejemljiva izpostavitev v posodah iz pepela ali akacije. Ta grappa pridobi jantarno, zlato barvo, aromo in okus po vonju z notami vanilije, paprike, mandljev, lešnikov in breskve.
Glede na obdobje izpostavljenosti, grappa postane Affinata (od šest mesecev), Veccia (leto - pol) ali Stravecchia (aka Riserva, od enega leta in pol).
Poleg značilnosti staranja in dodatkov lahko ime grappe označuje območje Italije, v kateri se proizvaja, in sorto grozdja. Grappa za "izbor" sort vinske trte iz skupine imenuje Polivitigno, in če je vsaj 85% surovin pripada eno stopnjo, da podeduje ime pijače te sorte grozdja. Če na steklenico žganja, ki je padel v svoje roke, boste naleteli na besedo Aromatica - to pomeni, da je pridelano iz sorte grozdja s svetlo značilnega vonja, kot so muškatni orešček.
Kako in s kakšno pijačo
Za pijačo v grapi obstajajo posebna tulipska očala - kot so očala za šampanjec, vendar so na dnu pod nad nogo. V takih kozarcih je najboljša aroma te plemenite pijače najbolje počutje, se postopoma odpira in alkohol praktično ne čuti. Če takih očal ni, bodo naredili navadni konji.
Pijte grappo rahlo ohlajeno, 11 ± 2 0 C za mlado, čisto pijačo in približno 17 ° C za zrel pijač vrhunske kakovosti. Pijte naj počasi: najprej uživajte v aromi, nato pijte malo grappe in ga držite v ustih vsaj nekaj sekund, da boste imeli čas, da čutite vso bogastvo njenega okusa. V čisti grapi se led ne dodaja. Grappa je odlična pijača za prijeten pogovor, še posebej po obroku - je odličen prebavni in izboljša prebavo. Pijana je počasi, uživa v vsaki kapljici, zaradi procesa in ne za zgodnjo zastrupitev.
Snack grappa je lahko vsaka čudovita jed, črna čokolada, citrusi in drugo sadje, sladoled ali celo pijača naravne kave. Profesionalni testerji med različnimi vrstami grappe pijejo pol kozarec mleka, da opere vse okusne okuse.
Obstaja tudi izviren način pitja grappe - iz skodelic espresso (ne opere iz preostale pijače). Okus naravne kave se popolnoma ujema in dopolnjuje grappo. Ni neobičajno, da Italijani prav tako pripravijo espreso z dodatkom grappe.
S to močno pijačo lahko pripravite tudi koktajle. Najbolj priljubljeni med njimi so:
- Citrus - za pripravo v enake deleže, po 50 ml, združimo grappa, oranžne in grenivke sokove. Vse sestavine takoj vlijemo v steklo, začenši s sokovi, in temeljito premešamo.
- Clover je kombinacija 30 ml grappe, 20 ml limoninega soka in 10 ml jagodnega sirupa ali likerja. Za njiju se doda 1 jajčno belega, vse je v stresalniku temeljito pretepljeno, vlije v kozarec z ledom in okrašeno z jagodami.
- Italijanska žena - za ta koktail 40 ml grappe, 10 ml limoninega soka, 5 ml modrega Curacao (likerja) in ledu pomešamo v stresalniku in postrežemo v kozarcu.
1 Komentar o "Grappi"
Ne zanašajte se na moč tega dizajna. Če želite takšno darilo vložiti domov, najbolje, če lahko pakirate steklenice, ne pozabite, da nakladalci na letališčih nimajo resnične ljubezni do svojih kovčkov. Če je slabo za pakiranje, se lahko v vaši steklenički z fiasko zgodi pravi fiasko.
Kako pravilno piti grappo - nasvete Italijanov
Že več stoletij je ta alkohol iz poceni neprestične pijače nižjih slojev družbe postal nacionalni zaklad in ponos v Italiji. Nato vam bom povedal, kako piti grapo, da bi čutili svoj edinstven značaj. Naučili se boste nekaj preprostih pravil, ki jih morate upoštevati.
- bianca, giovane ("bianca", "jovan") - mladi brez vzdržljivosti;
- affinata in legno ("affinata indeno"), star 6 mesecev v lesenih sodih, ima mehkejši in bolj uravnotežen okus;
- invecchiata ("inveccata") - izpostavljenost najmanj 12 mesecev;
- rizerva, stravecchia ("stravecchia", "ridzerva") - starih v sodih najmanj 18 mesecev.
- aromatica ("aromati") - narejeni iz vrste muškatnega oreščka, dajo močno aromo;
- aromatizzata ( «aromatidzata") - Grappa prežeta z jagode, sadje, zelišča (cimet, mandlji, črni ribez, jagode, itd...).
Zgodovinsko ozadje. Prvič se je v 11. stoletju pojavila grappa v Italiji. To je bilo storjeno v mestu Bassano del Grappa, torej ime. Prva pisna omemba italijanskega grozdja je leta 1451. Notar iz Piemonta je v dokumentu pripeljal do svojih sorodnikov destilarno in nekaj pripravljene pijače.
V srednjeveški Evropi so grape pili samo navadni ljudje, ki niso mogli kupiti vina. Izdelali so hrasta iz grozdnih ekstraktov in jo nato destilirali (destilirani). Zaradi nepopolnih destilacijskih kock je kakovost pijače ostala zaželena, a siromašni si niso mogli privoščiti ničesar drugega. Šele stoletja kasneje, ko je bila tehnologija pridelave grappe izpopolnjena, se je pojavila na tabelah uglednih gospodov in začela veljati za najboljšega prebavnega sistema.
Leta 1997 je italijanska vlada izdala odlok, v skladu s katerim se lahko samo destilat, proizveden v državi iz lokalnih surovin, imenuje grappa. Od tega trenutka je grappa pijača, katere ime je pod nadzorom izvora. Postala je enaka s konjakom, šampanjcem, kalvadom in drugimi regionalnimi pijačami.
Kultura jesti grappa
1. Temperatura pretoka. Grappa z izpostavljenostjo 1-2 leti pred vročino se običajno ohladi na temperaturo 5-10 ° C. Starejša pijača je pijana pri sobni temperaturi, tako da popolnoma odpira svoj aromatični šopek.
2. Očala. Prednostno je uporaba posebnih tulipastih očal (na sliki), imenovane grappaglas. Toda njihova odsotnost ni problem. Lahko piješ grappo iz navadnih očal iz konjaka, ni pomembne razlike.
3. Pravilno pitje. Steklo se napolni v tri četrtine. Degustacija se začne z oceno preglednosti grappe, mora biti popolnoma čista in brez sedimenta. Nato morate vzeti majhen požirek, nekaj sekund zavlačevanja grappe v usta. Čez nekaj sekund po čutenju gnilobe vanilije, paprike, mandljev, lešnikov in breskve.
Med praznikom je grappa pijana v čisti obliki v majhnih majhnih delih. Ni običajno, da ga razredčite z drugimi pijačami (samo v koktajlih).
4. Predjed za grappo. Kot v primeru vodke lahko s hrano uživate tudi s hrano. Če želite organizirati mizo v italijanskem slogu, vam priporočam, da služi kavo, grenko čokolado, sadje (še posebej dobre pomaranče ali limone), sladoled in druge sladice.
Sedanja grapa mora biti prozorna
5. Razlike v grapi. se štejejo za najbolj prestižne blagovne znamke: "Alexander" (Alexander), «Bric de Gaian», «Ventani", "Tre Soli Tre» in «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano", je, da jih kupili bi si morali prizadevati za prvo seznanitev s pijačo.
Najboljši koktajli z grappo
1. "italijanska žena"
- limonin sok - 10 ml;
- grappa - 40 ml;
- liker Blue Curacao - 5 ml.
Recept: Vse sestavine zmešajte v stresalniku, napolnjenem z ledom. Zmes vlijemo v kozarec.
2. "detelja"
- grappa - 30 ml;
- Jagodni sirup (liker) - 10 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- jajčni beli - 1 kos;
- Jagoda - 1 kos.
Recept: zmešajte v stresalniku grappa, soku, beljakovin in alkoholnih pijač, nalijte v stekleno polnjeno led. Za okras z jagodami.
3. "Citrus"
- pomarančni sok - 50 ml;
- sok grenivke - 50 ml;
- grappa - 50 ml.
Recept: izmenično v enakem razmerju prelijemo v kozarec pomarančnih in grenivk sokov, nato grappa. Dobro premešajte.
Grappa
Grappa je prava utelešenje italijanskega temperamenta v stopnjah trdnjave. To je neverjetna in izvirna alkoholna pijača. Kot izdelek, izdelan iz odpadnih izdelkov pri proizvodnji vina, je osvojila svet z lastnim okusom. Vsako leto v Italiji proizvede približno 40 milijonov steklenic grappe, ki so razdeljeni v vseh državah. Konec koncev je pijača, proizvedena na ozemlju republike, ki ima pravico nositi ponosno ime Grappa. Ponujamo vam najbolj popoln in natančen pijani pregled.
Izvor
Poreklo grappe je neločljivo povezano s pojavom metod destilacije. Metode destilacije so bile razvite v Mezopotamiji med VIII in VI stoletjem. BC in kmalu uporabili vina za izdelavo konjaka. Destilacija hroščev ima verjetno tudi zelo oddaljene korenine. Obstaja legenda, ki govori o rimskem legionarju (jaz v BC), ki se je v Egiptu ukradel aparat za destilacijo in začel dobivati destilat iz grozdja.
Zgodovinar Luigi Papo ugotavlja, da je leta 511 AD. v regiji Furlanije, prva proizvodnja pijače, ki je v rokah Burgundijcev. Izposodili so metode za destilacijo jabolčnega jabolčnika iz sosednje Avstrije in jo uporabili za prigrizke grozdja in pridobivali grappo.
Videoposnetek destilerije Nardini v Bassano del Grappi leta 1779 je pripeljal do prave revolucije z uvedbo metode "destilacije pare", ki se še danes uporablja. Dejansko je Bortolo Nardini najstarejša destilarna v Italiji.
Po drugi svetovni vojni so italijanska podjetja vstopila v obdobje brez primere. Italijani so spremenili svoj način življenja, po katerem so radikalno spremenili okuse.
Proizvajalci grappe so se držali časa in poslušali želje potrošnikov. Okus pijače je postal mehak, manj agresiven, v lesa že dolgo ostane v rokah. Tako so se pojavile nove vrste grappe, razpršene po vsem svetu.
Kaj je Grappa?
Grappa je v bistvu destilat iz pridelave grozdja. Pijače, pridobljene s podobno metodo, v drugih državah imenujemo drugače. Na primer v Nemčiji je Schnapps, v Franciji - Mark, v Španiji in Grčiji - Tsikudia. Za Urugvaj evropska zakonodaja nima nobene sile, zato uporabljajo zelo podoben izraz grappamiel (grappa z medom). Ne zmedite grappe z žganjem. Slednje je posledica destilacije grozdnega mošta in ne iz celuloze.
Ime pijače najverjetneje izhaja iz besede "graspa", ki v Venetu pomeni "grozdje". Obstaja mnenje, da je proizvod prejel svoje ime iz pokrajine Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Vendar ni dokazov o tem dejstvu.
Proizvodnja
Kakovost grozdnih tropin je prvi in najpomembnejši dejavnik pri proizvodnji dobre pijače. Bolj pogosto za grappo uporabljamo celulozo, ki je prepuščena pridelavi rdečih vin. Takšna stiska poteka skozi proces fermentacije v ječmenu, zato vsebujejo alkohol in le majhno količino sladkorja in ne potrebujejo dodatne priprave.
Pri izdelavi belih vina pulpa ni fermentirana, zato je zelo bogata s sladkorjem in ne vsebuje alkohola. Imenuje se "vergini" (devica). Žlica za rožnato vino poteka skupaj z jagodami za nekaj časa. Taka celuloza se imenuje "polifermentat". Ima že malo alkohola. Pred proizvodnjo grappe oba tipa opisanih surovin preide skozi stopnjo fermentacije.
Grappa najvišje kakovosti zahteva odstranitev semen iz mass pred destilacijo. In poleg tega je velika redkost, če destilarna uporablja celulozo z dodatkom stebel in listov.
Destilacija
V Italiji že več kot 50 let uvedemo avtomatizirane metode destilacije. Sodobne destilaterje so zasnovo 3 priključenih naprav, v obliki okrnjenega stožca. To zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja pred nečistočami. Za takšne naprave je značilen stalen cikel destilacije, visoka moč in relativno preprostost proizvodnega procesa.
Kljub številnim pozitivnim lastnostim so nekateri proizvajalci pijač menili, da je grappa, pridobljena v destilaterjih z občasnim (periodičnim) ciklusom, veliko boljša v kakovosti. Zato jih na uglednih tovarnah pripravijo na staromoden način ali kombinirajo dve metodi.
Vsebnost alkohola v grapi se lahko spreminja od 37,5 do 60%. Končni proizvod destilacije vsebuje 65-86% alkohola. Zato je do potrebne moči izdelana s pomočjo destilirane ali demineralizirane vode.
Izpostavljenost
Staranje ali zorenje je dodatna stopnja pri pripravi pijače, saj je zadnja stopnja pridobivanja mlade grape filtracija. Torej odstranite nečistoče olj in dobili kristalno čisto in prozorno pijačo. Po tem se v steklenice pošlje ena grappa, druga pa do zorenja.
Postopek staranja poteka v lesenih sodih, običajno s prostornino 225 litrov. Vrsta in okus končnega izdelka je odvisen od vrste lesa, s katerim pride v stik. Najpogosteje se uporabljajo hrast, akacija, pepel in češnja.
Od posode za češnje pride lažji pijačo. Grappa iz hrastovih sodov ima oranžno barvo in značilen okus zaradi visoke vsebnosti taninov v lesu. Poleg vrste, na končni okus vpliva tudi določena vrsta hrasta. Zato so sodi narejeni iz dreves, ki rastejo ne samo v Italiji. Druga značilnost procesa staranja je čas. Odvisno od trajanja faze se pridobijo različne vrste grappa.
Grappa je razvrščena glede na starost, naravo mas in sorto grozdja, ki je odgovorna za poseben okus. Dodelite naslednje vrste pijač:
- Giovanni (Giovane) - mlada grappa, ki pred polnjenjem v steklenici ostane v inertnih posodah iz jekla ali stekla.
- Aromatica (Aromatica) je pijača, pridobljena iz dišavnih sort grozdja (Muscat, Malvasia).
- Affinata (grappa) - grappa, polnjena po skladiščenju v lesenih posodah 12 mesecev.
- Invecchiata je zrela pijača, imenovana tudi Vecchia (stara), ki se polni po 12-18 mesecih v lesenih posodah.
- Stravecchia ali Riserva je grapa, ki v lesenih posodah zori več kot leto in pol.
- Monovarietale ali "En razred" - pijača iz določene vrste grozdja, ki je praviloma označena na etiketi.
- Polyvitino (Polivitigno) - izdelek iz različnih sort grozdja, ki pripada isti družini. Takšne surovine so lahko različne glede zorenja, časa žetve in vinarske tehnike.
- Aromatizirana (Aromatizzata) - grappa, na katero je bilo ob koncu destilacije dodano eno ali več naravnih rastlinskih olj.
To seveda ni popolna razvrstitev grappe. Če upoštevate geografsko poreklo, lahko izberete veliko več možnosti za pijačo. Vsi se med seboj razlikujejo po stoletni tradiciji, značilni za regijo, in kulturi destilacije. In, seveda, ena pijača se lahko nanaša na različne vrste. Na primer, grappa je lahko mlada in aromatizirana istočasno.
Proizvajalci
Obstaja okoli 130 različnih proizvajalcev grappe, od tega je 63% na severovzhodu Italije.
Pri nekaterih žganih pijačah, kot sta Rovero in Castelleri Bergaglio, je pri izdelavi močne pijače osnovno. Druge tovarne (Poli in Nonino) so namenjene izključno izdelavi grappe in nakupu surovin iz vinogradnikov. Toda iz te raznolikosti izstopa nekaj podjetij, ki so med potrošniki zaslužili spoštovanje in priljubljenost:
- Berta (Berta) je podjetje iz Piemonta z zelo široko paleto pijač. Posebnost grozdja iz Berta je nenavadna oblika steklenic v kombinaciji z najvišjo kakovostjo pijače.
- Bocchino je podjetje skrbno shranjevanje tradicionalnih metod destilacije in staranja grappa. V hribih so izkopane kleti za zorenje pijače. Bokkino proizvaja 4 vrste grappa trdnjave 40-50 stopinj.
- Bortolo Nardini (Bortolo Nardini) - najstarejša tovarna, povezana z družino Nardinija. Tudi danes potomci Bortola nadaljujejo tradicijo proizvodnje.
- Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla) je podjetje, ki se ukvarja predvsem z destilacijo sadnih pijač in v majhnih količinah, ki proizvajajo grappo. Posebej cenimo Grappa di Bassano Fortress 41%.
- Marolo je destilarna, ki združuje sodobno opremo s tradicionalnimi metodami. Posebnost podjetja je širok izbor ne samo pijač, ampak tudi sladke sladice z grappo.
- Nonino je podjetje, ki predstavlja žensko kvoto v položaju destilarn, saj družino Nonino sestavljajo predvsem ženske. Podjetje si vedno prizadeva za revolucijo načinov proizvodnje, ob spoštovanju tradicije. Vse vrste pijač, ki jih prejme Nonino, zaslužijo pozornost, vendar lahko poudarite Grappa Cru Monovitigno Picolit. Njena steklenica je v obliki bučke. Ima blag okus z aromo medu in akacijevega cvetja.
- Poli (Poli) je podjetje, ki proizvaja široko ponudbo grappe v prepoznavnih steklenicah z dolgim in ozkim vratom. Rastlina uporablja dve metodi destilacije, ki proizvajajo pijače z občutljivim okusom.
- Romano Levi (Romano Levi) je legenda v svetu grappe. Rastlina še vedno uporablja metodo neposredne destilacije s prekinjenim ciklom. Steklenice so okrašene z nalepkami z nenavadnimi vzorci, namenjenimi zbiralcem.
Proizvajalci kakovostne grappe so veliko več kot so našteti. Pri izbiri pijače se lahko osredotočite ne le na blagovno znamko, ampak tudi na imena s specifično regijo, katere uporabo ureja zakonodaja:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese ali del Piemonte;
- Grappa lombarda ali della Lombardia;
- Grappa trentina ali del Trentino;
- Grappa friulana ali del Furlanije;
- Grappa veneta ali del Veneto;
- Grappa dell'Alto Adige;
- Grappa siciliana ali Grappa di Sicilia;
- Grappa di Marsala.
Proizvodnja teh vrst grap mora izpolnjevati določene standarde. Podjetja, ki ne izpolnjujejo zahtev za uporabo imena "grappa" ali geografske označbe, uporabljajo izraz "acquavite di vinaccia", da določijo pijačo.
Kaj se razlikuje od Chachi
Mnogi potrošniki se sprašuje, "Kaj je drugačen od Grappa chacha, če so pripravljeni s podobnimi metodami" Na prvi pogled je razlika v teh "pijani sestra" je samo v domovini (chacha - Gruzijski destilat grozdnih tropin). Dejansko je to daleč od primera.
- Chacha je močnejša in močnejša pijača. Vsebnost alkohola v njem je 55-60%.
- Surovina za njeno proizvodnjo je nezrelo ali brezpogojno grozdje, skupaj z grebeni ali njegovim tropinjem. Medtem ko je grapa izdelana izključno iz celuloze (včasih z jarki).
- Velik vpliv na okus pijače ima veliko grozdja. Za chacho se uporabljajo gruzijsko vinsko belo grozdje Rkatsiteli ali Isabella. Za grappo v prioriteti dišečih italijanskih sort.
- In, končno, zorenje Chacha poteka v dudah, kar vpliva tudi na razliko v aromah obeh pijač.
Na podlagi danih podatkov lahko sklepamo, da sta grappa in chacha dve različni pijači "od korenin do nasvetov".
Kako okusiti in kaj piti
Degustacija grappe s strani strokovnjakov je zelo natančen proces, za katerega veljajo stroge zahteve. To naj bi potekalo v sobi z lahkimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da se pozornost osredotoči samo na vonj pijače.
Poskušalcem priporočamo, da ne uporabite parfumov, ne kadite in ne jedo hrane in pijače s svetlim okusom. Če v procesu sodelujejo več vrst grap, se začnejo z mladimi, gredo v dišečo in dokončati začinjeno.
Optimalna temperatura pijače je 9-13 stopinj. Čeprav je zrela grappa izjema. Na voljo je pri 17 stopinjah.
Idealno steklo grappa ima obliko tulipana in višino 10-15 cm, ki mora biti srednje konveksno iz kristalnega ali glasnega stekla. Vrat te vijence je ozek z odprtim venecem. Pomaga postopoma izpustiti dišavo.
Prva ocena grappe se pojavlja na lumnu. Če pijača ni aromatizirana z olji, se bo motnja štela za motnost. Nadalje določite barvo, medtem ko je mlada grapa v idealnem primeru popolnoma brezbarvna.
Da bi ocenili vonj pijače, se steklo drži nekoliko daleč stran od nosu in poskuša zaznati nianse, namesto vdihovanja alkohola. Mlada grappa ima čist, svež vonj z sadnimi poudarki. Zrela - polna note vanilije, cimeta, sladkega korena, kakava in celo tobaka.
Če želite oceniti okus, se grapa v jezikih pomika v nekaj sekundah v majhnih jezikih. To omogoča popolno razkritje okusnih brstov. Po vsaki vrsti pijače je priporočljivo piti pol kozarec mleka, da "obnovi" ustno votlino.
Če je namen vašega degustiranja ni oceniti značilnosti kakovosti, temveč v želji, da bi preživeli čas v družbi prijateljev, potem ne pozabite, da je grappa klasičen prebavni program. Pila je v majhnih odmerkih po jedi, da pomaga prebavi. V Italiji se v espreso doda grappa. Ta pijača se imenuje caffè coretto s strani Italijanov, kar pomeni "popravljeno kavo".
Lepo spremljavo lastne arome grappe bodo soljene pistacije in krekerji z akacijo medu, posutimi z parmezanskimi kosmiči.
Kar se tiče izvirne grappe, je toliko širjenje cen za to. V Italiji lahko kupite močno pijačo od 7 do 8 evrov za 500 ml. Ampak to je samo začetni strošek. Odvisno od proizvajalca, vrste in starosti pijače, lahko nakupovanje grappa stane 600 evrov za enake 500 ml.
V Rusiji se stroški grappe začnejo z 1000 rubljev za pijačo vprašljive kakovosti. Za zbirko Grappa doseže 65.000 rubljev na 500 ml za dolgotrajno obdobje staranja.
Na tej očarljivi podatki so popolnoma izčrpani. V živo vljudno, iskreno ljubezen, potujmo v strah in se spomnimo: "Ne odpusti za zajtrk, kaj lahko piješ za večerjo!"
Kaj je grappa in kako ga pijete prav, žal, degustacija...
Grappa je še ena čistokrvna italijanska pijača, ki jo lahko najdete na policah večine barov. Za razliko od Limoncello liker, ki se proizvaja na jugu, grappa večinoma pripravljeni na severu Italije, kjer se grozdje vodijo do veliko počasneje, kar pomeni, da bo imel več kislost - pijačo bo bolj intenzivno. Torej, pojdimo na tisto, kar je grapa, ki jo je najprej pripravila, kako je to storila in kako je kasneje uporabila.
Kaj je grappa in zgodovina njegovega videza
V procesu proizvodnje vina so neizogibni odpadki - ostanki celuloze, lupine iz jagod, grozdnih kosti in glavnikov. Seveda, kaj je dobro, je škoda, da mečejo, in da ni primerno, zato se v različnih državah so prišli do tako, da recikliranje odpadkov kleti. Za to torto, ki je v francoščini, imenovano kot "marc Izberite" gruzijskih "chacha", in italijansko «rappe», «RASPE», «Rapo", "grapo", "raspon" in celo "graspa", obdelan z vodo parni tlak, nastalo tekoči fermentirani vino kvas in sladkor, nato destilirali pod alamibikah (bakrenih kotlih) ali v nepretrganem fractionators ciklusa. Če ne boste pozorni na fine nianse proizvodnega procesa, grappa - to je isto kot chacha Gruziji ali žganja Pisco v Čilu in Peruju.
Tekočina, pridobljena po destilaciji, ima trdnost okoli 80%, nato se razredči do zahtevanega odstotka - 39-55%. Grappa (grappa) je po definiciji italijanski proizvod, ki je pripravljen izključno iz italijanskega grozdja in izključno v Italiji. Obstaja celo predsedniška odredba z dne 16. julija 1997 pod številko 287. Na splošno je pijača zaščitena z zakonom, kot je tekila v Mehiki. Ko se je pojavila grapa, je težko reči, vendar je mogoče - verjetno pred petnajst sto leti. Vendar pa so bili pionirji na Sicilijanci, ki so sprejeti na način destilacije Arabcev, gostje na otoku, prebivalci Furlanije in vinarji iz Burgundije, je težko reči. Domneva se, da je bilo ime pijače zaradi mesta Bassano del Grappa, ki se nahaja ob vznožju gore Grappa (dobesedno je ime mesta prevaja kot - mesto ob vznožju Grappa).
V Italiji je muzej grappe. Na fotografiji še vedno obstajajo kocke.
Sprva je bila grappa izključno privilegij proletariata, ki je uspešno pozdravil duhovne rane, ki jih je povzročila razredna neenakost. To se je nadaljevalo do sredine prejšnjega stoletja, dokler gastronomski dosežki v Italiji niso opazili ves svet. V šestdesetih in sedemdesetih letih. proizvajalci italijanskih vin so v kmečkih pijačah videli komercialni potencial in grapa je hitro izšla iz sence. Prvič, podjetja so zamenjala grobe steklene posode z elegantnimi ročno razsvetljenimi posodami in nato začela eksperimentirati s svojim receptom.
Potem se je vse nadaljevalo, vino grape pa je postalo last naroda. Povečalo se je tudi število sort grappe - govorili bomo o njih spodaj. Prav tako so proizvajalci usmerjena na izboljšanje okusnosti pijače, na primer, so začeli uporabljati tropin šibko stiskanje, pri kateri vsebnost grozdnega soka je 35-40%. Na koncu, žganja ni več razumljena kot pomij odpadkov - pijača naselili na delovnem mestu najboljši kuharji v barih, kjer je bilo uporabljeno kot samostojno pijačo, in so sestavni del lepe koktajli z nežnim okusom.
Sorte grappe glede na proizvodnjo in staranje
Young grappa (Giovane), ki se včasih imenuje bianca ( "beli") je ustekleničena takoj po destilaciji (po nekaj dneh poravnave v steklenimi steklenice). Ta pijača v preteklih letih ne spreminja svojega okusa, za okus pa so strokovnjaki označeni kot ostri in včasih brutalni. Bela grappa ima slab okus in dišeči šopek.
Če je bila pijača starana v sodih iz hrasta Limousin najmanj 6 mesecev, jo lahko imenujemo "affinata in legno". Ta grapa ima bolj uravnotežen in blag okus. Grappa letnega staranja je razvrščena kot "invecchiata" in 18 mesecev - "stravecchia" ali "rizerva". V tem času pijača pridobi zlato barvo preje, bolj izrazit okus z odtenki lesa in bogatejšo aromo. Trditev se tudi poveča - od 45 do 50%. Starša grappa je prikupna in ni pijana v ohlajeni obliki pilotov, ampak o tem tik pod njim.
Primer grappe, vzdržen 12 mesecev
Ker lahko viski biti odnosortovoy Grappa (monovitigno), to je v svoji izdelavi smo uporabili drozge le eno vrsto (več kot 85%) ali mnogosortovoy (polivitigno). Prav tako obstaja grappa, ki se proizvaja ne iz torte, ampak iz celotne količine fermentiranega vina. Res je, da se takega destilata ne more več imenovati grappa - to je "acquavite d'uva". Vendar zdaj proizvajata isto čakro na enak način - po embargu na gruzijska vina proizvajalci niso imeli druge izbire, kot da bi presegli presežek alkohola.
Kako piti grappa - skrivnosti degustacije
Grappa je najprej prebavljiva - mnoge italijanske družine dobijo steklenico pijače po prijetni večerji. Zunaj Italije je pijača zelo ohlajena, kar se vam, kot se spomnite iz članka o viski, ne dopušča, da se popolnoma razkrije. Pravzaprav je za mlado grapo dovolj 8-12 stopinj, da razkrije vaš okus in specifičen okus, ne da bi ga preobremenili z alkoholnimi detajli. Starajočo pijačo je treba piti pri temperaturi 16-18 stopinj (opozoril vas bom, da lahko za te namene uporabljate kamne za viski).
Steklo za degustacijo grappe
Postrežba grappa mora biti bodisi v konjakah (ali sniffers), ali v okusnih očalih na steblu - tulipani. Še vedno primerna očala za šeri ali "romer" za bela redovna vina. Italijani uporabljajo kozare za ta namen. Če želite ceniti aromo pijače, je dovolj, da vzamete kozarec na dnu (ne prekinjajte ga z vonjavami, ki prihajajo iz telesa) in prinesite nos tik nad zgornjim robom stekla.
Obstaja še en način ocenjevanja dišečega buketa grappe: kapljica pijte na krtačo, ga potresite in počakajte 10-20 sekund. Če je krtačo čisto, in pijača je slabe kakovosti, potem boste takoj vedeli o tem. Če vaša krtača diši po ocvrtem kruhu, rozinah in drugih užitkih - pijte na svoje zdravje. Za degustacijo dovolj 30-50 ml, ne več - v drugih primerih boste potrebovali predjed (sadje, grenka čokolada, sladoled, kava, sladice in druge sladice) in kaj drugega od mačka naslednje jutro =). Res je, mnogi trdijo, da se slednji ne zgodi iz dobrega grappa. Ne vem, nisem preveril. Da bi cenili okus grappe, pijte ga v majhnih požiralnikih, nekaj sekund pri zaviranju na jeziku, na splošno, vonj.
Takšno grapo je treba piti samo s savorami in nujno sobno temperaturo
Mimogrede, včeraj sem poskušal drug način "njuhanja" pijač in res mi je bil všeč. Poskus smo izvedli z naslednjo serijo domačega limoncella. Držite nos naravnost v kozarec (ne pretiravajte), vendar si vzemite dih skozi usta. Ali je strašno? Ali je čudno? Morda, vendar poskusite. Osebno sem doživel prijeten vonj limone, brez preveč napitkov materinega alkohola. Pijte zmerno in zavestno, komentirajte, se naročite na posodobitve blogov. Z vami si bil Romov, Artyom Gudimov, slab natakar s slabim likom in slabim zlogom =). Ne govorim se zbogom! * hi *
Kaj je Grappa: vse o najstarejšem destilatu v Evropi
V Italiji verjetno ni doma, kjer ni bilo steklenice grappe, ki jo Italijani tako spoštujejo. Torej, kakšna je italijanska grappa, njegove vrste in kako pravilno piti to pijačo, vam bo pomagalo ugotoviti spodaj naštete informacije.
Grappa je izvrstno italijansko vino, ki ga pridobivamo iz kosti in stebla grozdja z destilacijo vnaprej pripravljenega kalča s trdnostjo od 40 do 50%.
Sprva je bilo to najljubše vino slabega posestva, toda v preteklih letih je bilo ustanovljeno kot ekskluzivna močna alkoholna pijača, ki se danes šteje za enega od standardov v Italiji.
Zgodovina
Prava nacionalna pijača, italijanska grappa se je pojavila leta 1876 in je bila poimenovana po mestu blizu planine Grappa. Vendar je bila pravna podlaga za grappo vodko določena šele leta 1997, od izdaje uredbe, ki ga je opredelila kot destilat italijanskih surovin, proizvedenih v Italiji. Danes se v proizvodnjo te eksotične pijače ukvarja s približno 120 podjetji.
Italijanska grappa - nacionalna pijača Italije
Danes se lahko grappa uvršča med "premium" in se preliva v prefinjene stekleničke s precej visoko ceno.
Vinogradniki so uspeli presenetljivo vsebovati najboljše okusne lastnosti likerja, žganja in vodke.
Znana vinorodna regija Veneto presega tovarne v Furlaniji, Trentinu in Piemonte pri proizvodnji te pijače in rojstni kraj Bassano del Grappa v Italiji, kjer je nastal.
Sorte
Do konca, da bi razumeli, kakšne vrste pijače grappa, morate poskusiti največ sort, ki se razlikujejo po načinu izdelave in času, ki je dan za staranje pijače. Na splošno se ostanki fermentiranega grozdja odvzamejo za njegovo proizvodnjo, ki se pod tlakom obdelajo z vodno paro z nadaljnjo destilacijo pridobljene alkoholne tekočine.
Kako izdelati grappo - glej v videoposnetku:
Posledično je bilo mogoče dobiti nekaj neobičajno okusnih alkoholnih pijač, ki imajo lastne posebnosti:
- Vlanka - velja za sveže iztisnjeno pijačo, najpogosteje belo z precej ostrim okusom. Šteje se, da je najbolj dostopna vrsta grappe glede na nizke stroške in najbolj povpraševanje v Italiji;
- Affinata in legno - pijača z staranjem v sodu do 6 mesecev, mehak okus z lahkim zlatim odtenkom;
- Vecchia - grappa s staranjem v lesenih posodah med letom;
- Stravecchia - grappa, naval v hrastovih sodih do 1,5 leta, bogata z zlatim odtenkom in močjo več kot 50%;
- Monovitigno - pijača, ki je narejena iz ene izmed najboljših sort grozdja Cabernet ali Ribolla, Teroldego ali Pinot Gris, Nebbiolo ali Chardonnay;
- Polivitigno - pijača, ki proizvaja grozdje dveh ali več vrst;
- Aromatica - ta dišeča grappa, se pridobiva z destilacijo ene od dišečih sort grozdja - Muscato ali Proseco;
- Aromatizzata - pijača na osnovi grozdnih alkoholov, ki nastanejo z vnosom sadja, jagodičja ali začimb - mandlji, brina, cimet, janež itd.;
- Uve - grappa, za proizvodnjo katere se vzame celotna grozdja, kar ima za posledico vino z lastno močjo in čisto aromo;
- Mehka - velja za najnižjo stopnjo pijače, ki pogosto ne doseže celo 30 ° C;
- Villa Mazollini - je narejena iz sorte grozdja Nebbiolo, ki razlikuje kristalno transparentno barvo;
- Nonino - grappa nonino, izdelana iz tradicionalnih italijanskih sliv in mandljev, zbranih na določenih območjih v Italiji, se odlikuje s finim in vrhunskim okusom okusa z izpostavljenostjo 65 do 12 mesecev;
- Barbero - res italijanski državljan Barbero grappa, ki zgolj iz grozdja Barollo raste v Piemontu, prvi poskus njene proizvodnje sega v XII stoletju in je od takrat opazili edinstveno tehnologijo, ki je vino obdarjen s prijetno karamelni okus temno jantarjeve barve.
Obstaja veliko sort grappe
Priljubljena kakovost Blanka se ohladi na 8 ° C, ostalo pa na sobni temperaturi.
Večina sladokuscev želi dodati kavo ali preprosto okusiti čisto limono.
Še posebej priljubljeni so koktajli iz grappe, med katerimi so še posebej priljubljena "italijanska žena", "manhattan", "grappato" in "dolce".
Kako pravilno piti?
Za resnično pijačo boste morali razbiti, zato morate poznati preprosta pravila, kako piti grapo, da bi razumeli vse čare njenega okusa:
- Vino z izpostavljenostjo 1-2 leta se uporablja v ohlajeni obliki, katere največja vrednost naj bo od 5 do 9 ° C. Če staranje vino traja več kot dve leti, bo najpomembnejša temperatura prostora;
- Ta pijača zahteva posebno posodo, na primer kozarec za grapo mora imeti obliko tulipana, kozarec za grapo pa ima tanek dolg steblo. Spoštovanje teh odtenkov bo pomagalo natančno razumeti prefinjen okus pijače;
- Poleg tega to vino zahteva pravilno uporabo. Če je kozarec, nato pa napolni z ¾, najprej morate ujeti aromo in nato grickati okus.
Kozarec za grapo mora imeti obliko tulipana
Kateri je najboljši način za prigrizek?
Degustacija dobrega vina zahteva prisotnost dobrega italijanskega prigrizka, zato je običajno piti grappa:
- Canape z olivami, polnjenimi z grozdjem ali čokolado;
- Prava italijanska testenina, rižoto;
- Mesne jedi;
- S sladicami;
- Kakšne jedi po vašem okusu.
Grappa je dobra z vsemi okusnimi jedmi
Razlike
Vsaka regija Italije, ki se ukvarja s proizvodnjo grape, ima stoletno tradicijo in kulturo destilacije, ki razlikuje vsak razred grappe in jo naredi edinstveno za razliko od drugih vin.
Tudi oseba, ki je najprej poskušala grappa in chacha, bo razumela razliko, prva je opremljena s posebnimi okusnimi lastnostmi in ima veliko trdnjavo.
Italijanska grapa je nedvomno alkohol in da je v resnici simbol Italije, ki na svetu nima analogov in le malo ljudi ugane. Izbira potovanja v to državo bo verjetno dobila recept za grappo doma, ki jo med degustacijo naslednje blagovne znamke pogosto delijo stare vinarje.
Grappa grozdje - italijanska vodka
Grappa grozdje: lastnosti
Kalorična vrednost: 220 kcal.
Opis
Grappa grozdje je alkoholna pijača iz grozdne torte. Čeprav je bolj sapostim z žganjem, ga pogosto imenujemo italijanska vodka.
Grappa velja za nacionalno pijačo Italije in sodi v razred grozdja. Sprva se je po proizvodnji vinskih pijač štel za stranski proizvod. Izdelana je bila iz semen, stebel grozdja, otzhimok, vendar je bila pri kupcih tako priljubljena, da je kmalu postala samozadostna alkoholna pijača.
Mlada grappa je prozorna pijača z ostrim okusom, pri starosti pa se odlikuje z uravnoteženim okusom in barvasto rumeno barvo.
Prototip grozdja se lahko šteje za pijačo, ki so jo izdelali plemena Burgundijcev, ki so naselili severno Italijo. Arapi so IX izumili metodo destilacije, brez katere ni mogoče dobiti grappe.
Njegovo ime je dala pijačo iz Mount Grappa, ker je bila prvič izdelana blizu nje v mestu Bassano del Grappa. Na začetku zgodovine je bila pijača kmetov, ki so v enem grmišču pili "grozdni moon" iz glinenih skodelic, da ne bi občutili njenega okusa. Sodobna grappa velja za prestižno pijačo, ki ni nižja od viskija. Grape grappa je danes na mednarodnem trgu široko zastopana. Njeno domovino velja za pokrajino Furlanijo, Piemont, Veneto.
Sodobni proizvajalci eksperimentirajo s tehnologijo destilacije pijače, pogoji vzdržljivosti in tudi sorti grozdja, iz katerih proizvajajo grappo. Torej, pijača, usmerjena na ameriški trg, je dodatno sladkana z sadnimi sirupi, da zmehča svoj okus. Vendar pa grapa ne privlači samo okusa, ampak tudi zanimivega oblikovanja. Je ustekleničena, ki spominja na steklenice parfumov.
Na mednarodni ravni ima grappa pravico, da se imenuje močna alkoholna pijača, izdelana izključno v Italiji.
Znani proizvajalci so Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Včasih se grapa ne proizvaja iz grozdja, temveč iz grozdja, vendar ta metoda ni sprejemljiva za vse vinarje.
Grappa in Chacha - kakšna je razlika?
Razlika med grappo in chacho je opazna v mnogih pogledih. Prva alkoholna pijača se proizvaja na severu Italije, druga pa v Gruziji.
Poleg tega se grappa razlikuje od Chacha in uporabljenih surovin. Za lahko proizvodnja traja Chachi zrel (včasih uporabljajo nezrela) grozdne jagode ali jagodami in drugo sadje, kot so slive, murve, češnje, breskve, marelice, fige in kaki. Za infuzijo grappe v tinkturo postavimo alpska zelišča, mandlje, cimeta in jagode, v chacho pa dodamo izključno kavkaška zelišča in membrane orehov.
Tudi razlika med alkoholnimi pijačami je pri pripravi surovin. Za izdelavo Chachi tortnega grozdja, razredčimo z mrzlo vodo in naredimo grapno torto z vodo in pomešamo v pijačo vinski kvas in sladkor. In za chacha kvas in sladkorja ni potrebno.
Poleg tega je razlika med grappo in chacho v okusu in aromi. Menijo, da ima zadnja pijača prijetnejši okus in bogat okus.
Grappa se poleg trdnjave razlikuje od Chacha. Italijanska pijača ima moč 40-55 stopinj, moč Chacha pa lahko doseže 45-70 stopinj.
Tudi razlika med dvema alkoholnima pijačama je način, na katerega se vročijo mizi. Grappa se postreže v ohlajeni obliki in chacha mora biti pri sobni temperaturi. Gruzijska pijača se lahko napije pred obroki, da izboljša apetit, in najbolje je piti italijanščino po jedi.
Vrste grappa
V skladu s sprejeto klasifikacijo se razlikujejo te vrste grappa:
Giovane - za katerega je značilen oster okus, velja za poceni pijačo.
Affinata v legno - zaradi šestmesečne izpostavljenosti pijača pridobi bolj zapleten okus.
Invecchiata - staranje grapa za 12 mesecev.
Stravecchia - pijte najmanj 18 mesecev staranja. Utrdba te pijače je 40-50 stopinj.
Aromatica - iz italijanskega jezika je prevedena kot "dišeča", izdelana iz grozdja Muscatel ali Prosecco.
Aromatizzata - proizvedena z infuzijo na sadju.
Monovitigno - enozrnata grappa, vsebuje najmanj 85% iste vrste tropin.
Proizvodne značilnosti
Pridelava grappe se začne z zbiranjem vinske trte. Njihova kakovost je odvisna od kakovosti končnega izdelka. Za dobro grappo se uporabljajo stiskanja, ki vsebujejo 30-40% sok.
Za začetek fermentirajo, nato pa nastali alkohol ostane v sodih. Cevi so praviloma izdelane iz hrasta. Zahvaljujoč temu staranju pijača pridobi prijetno svetlo rjavo barvo.
Ker se grappa pogosto proizvaja v severni Italiji, ima grozdje visoko kislost, kar pomeni, da bo okus pijače bolj intenziven.
Koristne lastnosti
Uporabne lastnosti grozdja so posledica njegove sestave. Grozdni alkohol v starih časih se je imenoval "voda življenja", ali Aqua Vita. Grappa pomaga krepiti v kratkem času, pijača v zmerni količini lahko izboljša krvni obtok.
Uporaba pri kuhanju
Grappa se pogosto uporablja pri kuhanju.
Torej, v Italiji se uporablja za mariniranje mesa, pa tudi za pripravo sladic in koktajlov.
Grappa se ne razkuži z drugim alkoholom, vendar je pogosto pijan v koktajlih. Na primer, lahko pripravite koktajl pod izvirnim imenom "italijanska žena". Za pripravo koktajla zmešajte 10 ml limoninega soka, 40 ml grappe in 5 ml likerja Blue Curacao.
Prav tako lahko pripravite koktejl "detelja". Potrebovali boste 30 ml grappe, 10 ml jagodnega likerja, 20 ml limoninega soka, jajčnega beljaka in jagod. Vse sestavine mešamo v stresalniku, vlijemo v kozarec z ledom, okrašeno z jagodami.
Kako piti in kaj jesti?
Pravilno je piti grapo kot dihidrat, to je, da je pijan po obroku. Praviloma pijejo grappo v ohlajeni obliki, brez redčenja. Pijačo visoke kakovosti priporočamo, da se pri sobni temperaturi uporabi občutek okusa. Običajno ga pijete iz posebnih kozarcev, imenovane "grappaglas", in imajo obliko tulipana, vendar je sprejemljivo, da se očala zamenjajo s konjskimi očali.
Kakovostna grapa ima prijeten okus, mandelj, vanilija, poper. Očala za to pijačo bi morala imeti dolgo steblo. Napolnite jih v tri četrtine.
V Italiji je običajno dodati grozdni grappi v espresso. Obstaja tudi zanimiv način za pijačo to pijačo: pijan je v skodelici kave. Ta metoda je bila imenovana "sperite pokal."
Ni priporočljivo piti grapo z ledom, saj bo to pokvarilo okus pijače.
Da bi razumeli okus žganja, je treba začeti, da izpolnite kozarec pijače, uživajte svojo barvo, in piti majhno količino žganja, ga drži v ustih nekaj časa, da bi poskusil in, seveda, za priokus.
Grappa grozdje je popolnoma združena s toplimi jedmi, pa tudi s kavo, črno čokolado, sadjem (zlasti agrumi), sladoledom, sladicami.
Za oceno arome in kakovosti pijače je dovolj, da uporabite naslednjo metodo. Malo grapa se zlije na zapestje, podrgne in čaka nekaj sekund. Pijača mora vonj ocvrtega kruha ali rozin. Če krtača nič ne pomiri, to pomeni, da imate izdelek slabe kakovosti.
Priporočljivo je grozdje grozdje z olivami, sirah, morskimi sadeži ali kanapejem (kruh s šunko in omako). V restavracijah so oljke včasih polnjene z grozdjem s temno čokolado.
Grappa se lahko uporablja tudi s testeninami, rižotom, tortelini in z različnimi mesnimi dobrotami (najboljša pijača je kombinirana z jagnjetino). Doma se grappa doda sveže jutranji kavi.
Italijansko alkoholno pijačo lahko ugriznete s sladkimi sladicami ali pa postrežete mizi skupaj s pomarancami, čokoladami ali vročo kavo.
Spodaj je priložen video o grapi.
Kako narediti doma?
Da bi uživali v okusu grozdja grape, ni treba iti v sončno Italijo, lahko pijete doma.
Dobra grappa je treba izdelati iz nezrelega grozdja: tako se bo pijača izšla zelo dišeča.
Sok iz stisnjenega grozdja je treba iztisniti. Za grapo ne bo potreben sok sam, ampak grozdje vyshimki. Ker se grappa šteje za stranski proizvod pridelave vina, lahko najprej pripravite vino in že izven ocvrtih pergamentov - grappa. Nadalje se stiskanje dodaja v fermentacijsko posodo. Za te namene je zelo primeren leseni sod ali velika steklenica, vse je odvisno od količine ostankov. Ne dodajajte surovin različnih grozdnih veri, sicer bo pijača grenka. V naslednjem koraku se dodajo sladkor in kvas. Za 10 litrov torte je dovolj, da ima 5 kg sladkorja, 100 g vina in 30 litrov filtrirane vode. Postopek fermentacije se mora začeti čez 5 dni, nato pa se zmogljivost postavi na temno mesto. V tem času pazljivo premešajte pivo, posodo je treba skrbno zapreti in tudi medicinsko rokavico prilagoditi kot vijak.
V nekaj tednih se lahko hvalijo destilati. Za začetek je treba večkrat filtrirati, da ločite drozge. Za destilacijo se uporablja naprava za destilacijo. Da bi dobili najbolj dišečo grappo, je treba odrezati "rep", "glavo" iz pijače in pustiti dišečo frakcijo. Zato morate uporabiti napravo za rektifikacijo, to je ločitev alkohola. V Italiji uporabljajo bakrene alembike.
Naslednji korak pri proizvodnji grappe doma je staranje. Pijača se hrani v hrastovih sodih, zato bo privlačna svetlo rjava barva. Zdravilo Grappa je treba starati 6 mesecev, vendar lahko uporabljate tako imenovano "mlado" grapo brez staranja. Po želji lahko pijačo vztrajamo tudi na jagodah ali sadju. Takšna grapa se imenuje Aromatizzata.
Korist grape grozdja in ozdravljenja
Prednosti te pijače so že dolgo znane medicini. Kot druge vrste alkohola grappa izboljša cirkulacijo krvi, deluje kot segrevanje. Prav tako tonizira telo, je preventiva proti boleznim srca.
Škoda grozda in kontraindikacije
Poškodbe telesa pijače lahko povzročijo individualno nestrpnost in prekomerno uporabo. Ne priporočamo uporabe grozdne grape za nosečnice in doječe ženske, ljudi s kroničnimi boleznimi.