Moldavska kuhinja je bogata s recepti za jedi in številnimi izdelki, ki se uporabljajo v moldavskih receptih. Recepti moldavske kuhinje vključujejo plodno deželo Moldavije in bogate zgodovinske korenine moldavske kuhinje, ki se je veliko posodila na vzhodu in zahodu. Glavna značilnost moldavske kuhinje je geografski položaj Moldavije - dolgo časa je bilo pri odvajanju številnih kultur, ki so prispevale k oblikovanju in razvoju recepte moldavske kuhinje.
Značilnosti nacionalne moldavske kuhinje
Moldavija se nahaja v regiji, v kateri naravne razmere napovedujejo tako živino kot kmetijstvo. Od starih časov so v Moldaviji gojile številne sorte zelenjave in sadja, vzrejo perutnine in praktično vse vrste mesnih živali, se ukvarjale s proizvodnjo vina in sira. Poleg tega sta geografski položaj Moldavije in njene zgodovine močno vplivala tako na državo kot tudi na recepte nacionalnih jedi. Moldavska kuhinja je nastala najprej pod vplivom grških in turških, balkanskih in zahodnoevropskih kuhinj, nato pa pod vplivom ruske in ukrajinske nacionalne kuhinje. Takšna vrsta kulturnih, verskih in kulinaričnih tradicij je pripomogla k ustvarjanju številnih edinstvenih receptov moldavske kuhinje.
Zelenjava in sadje v moldavski kuhinji
Velikega pomena pri receptih ima lokalna kuhinja široko paleto sadja in zelenjave, ki rastejo v Moldaviji in se uporabljajo pri pripravi receptov za domače kuhinje. Zelenjava se uporablja kot samostojna jed ali kot stranski krožnik z mesnimi jedmi. Zelenjava kuhamo, pečemo, stvari, soli, marinate, obara in včasih spržimo. V Moldaviji se uporablja veliko zelenjave, fižola in žitaric. Najpogosteje uporabljeni fižol, navadni fižol, paradižnik, leča, gogoshary, bučke in jajčevci. Zelenjava, najbolj pogosto bučke, jajčevci in paprike, polnjene z druge zelenjave ali mesa nadevom. Sadje se uporablja za kuhanje mesnih izdelkov, to je ena od znamk moldavske kuhinje. S prihodom koruze je trdno sprejela svoje mesto v moldavskih nacionalnih receptov jedi, tudi svetovno znani Hominy. V moldavski recepti pogosto uporabljajo zelišča in začimbe - por, zelena, česen, pehtrana, Luštrek, timijan, poper in piment, lavnovy listov in mnogi drugi. Zelena in pora se uporabljajo tudi kot samostojna jed. Na osnovi česna so moldavske omake pripravljene z vrabcem in mudjo. Recept vključuje skordoli nariban česna orehi in sončničnega olja z dodatnim belim kruhom namočeno in Muggia pripravljeni iz mesa ali kosti juhe, sol in česen, narezano dokler gladko.
Meso v receptih moldavske kuhinje
Meso v Moldaviji se uporablja v vseh vrstah enako - govedine in svinjine, jagnjetine in perutnine. Zahvaljujoč tej široki uporabi različnih vrst mesa in perutnine je moldavska kuhinja izredno bogata z mesnimi jedmi. Tradicionalno, meso v moldavski kuhinji kuhamo na rešetki - na kovinskem žaru, ki je postavljen na oglje. Pri pripravi mesne jedi z uporabo ustreznih aditivov in začimb, na primer, perutnina lahko formuliramo z aditiva marelice meso - s kutine. Recepti moldavske kuhinje tradicionalno uporabljajo vino, ki daje jedem poseben okus in aromo. Od biti znane mesne recepti opozoriti mititei - Goveje klobase brez ohišja in kyrnetsei - nekaj podobnega mitetei klobase in svinjine, ampak v lupini in costita - odojkov, ki je rahlo kislega v vinu. Pogosto se mesne jedi v Moldaviji kombinirajo z zelenjavo, zelenjava pa je lahko celo večja od mesa. Jasen primer takšne jedi je moussaka, izposojen iz receptov grške kuhinje. Druga priljubljena Moldovan jed - džuveč, enolončnice iz mesa ali perutnine in zelenjavo, včasih džuveč pripravljeni z ribami namesto mesa.
Prve jedi moldavske kuhinje
Zelo priljubljena prva jed v moldavski kuhinji je chorba. To ime se uporablja za vse moldavske debele juhe, narejene na osnovi kvasa iz pšeničnih otrobov. Recept čorbe običajno vključuje zelenjavo in zelišča, kot čebulo, korenje, paradižnik, zelena, peteršilj, lovage ali tarragon, por, koper. Poleg tega lahko v receptu chorba vključite krompir, riž, zelje, fižol, sladko papriko. Vsa zelenjava se doda v čorubo samo sveže, brez predhodnega prehoda ali cvrtja. Druga priljubljena moldavska juha - zama. Juha juha pripravi običajno iz piščančjega mesa ali drobtin, za njeno pripravo, zelenjavo in zelenjavo, pa tudi za domače rezance ali riž.
Pečenje receptov v moldavski kuhinji
Moldavski pecivo je splošno znano - na primer, vertuta in platzinda. Vertuta je vrsta zvitka s polnjenjem, zvita. Vrtoto pripravimo iz testa kvasa in pečemo v pečici. Za polnjenje vertute se uporabljajo različne sestavine - sladka in ne sladka. Vrtino je mogoče začeti z jajci s čebulo, zeljejo, krompirjem, skuto, bučo ali morda kutino z oreščki ali jabolkami. Platsinda je ravna pita s polnjenjem, ki spominja na ravno torto, platino pa pripravimo iz kvasa ali lisnatega peciva. Polnjenje se položi na sredino valjanega testa, katerega robovi se nato združijo. Placinds so polnjeni s sirom, mesom, krompirjem, skuto, jabolkami ali bučo.
Mamaliga
Mamalyga je nacionalna moldavska jed, pripravljena iz koruzne moke. Do trenutka, ko se je v Moldaviji pojavil koruza, je bil Hominy pripravljen iz prosa. S prihodom koruze v sedemnajstem stoletju je hitro postal glavna surovina za hominijo. Recepcija za hominijo je precej preprosta - le voda, sol in koruzna moka sta del domovine. Če je mamaliga pripravljena uporabiti namesto kruha, ga kuhamo debela in nato razrežemo v žice z vrvico ali vrvico. Če je hominič pripravljen kot druga posoda, je bolj tekoč. Iz mamalygi pripravimo veliko jedi, enega izmed najbolj znanih - hominy z brynzo in ocvirki. V drugih narodnih kuhinjah obstajajo podobne recepte - v španski kuhinji - polenta, v gruzijski kuhinji - gomi, vendar hominy ne prinaša niti enega, temveč ostane nacionalna jed Moldavije.
Pijače moldavske kuhinje
Moldavska kuhinja, kot je gruzijska, je zelo težko predstavljati brez vina. Vinarstvo je bilo že dolgo vadjeno in veliko o vinu. V Moldaviji je veliko kakovostnih vin različnih blagovnih znamk izdelanih industrijsko, poleg tega pa v skoraj vsakem družinskem vinarstvu potekajo individualno. Vino se uporablja za različne jedi, doda se v številne recepte moldavskih jedi, ne samo v mesu, ampak tudi v slaščičarstvu. Poleg tega Moldavija proizvaja zelo kakovostno močno alkoholno divino - moldavski analog konjaka ali žganja.
Recepti moldavske kuhinje
Recepti Moldovan kuhinja je zelo raznolika zaradi različnih izdelkov in funkcij kuhanje moldavske jedi, sposojene od različnih narodov in kultur, združenih v moldavski nacionalne kuhinje. Moldavske jedi zaslužijo biti pozoren na njih, ampak če ni možnosti, da bi v Moldaviji in preizkusite vse v izvirniku, je mogoče izkoristiti nekatere od mnogih receptov za domače kuhinje, objavljeni na tem spletnem mestu kuhar in uživajte raziskovanje kulinarične tradicije Moldavije.
Tehnologija priprave moldavske kuhinje.
Značilnosti tehnoloških metod predelave surovin.
Načrt lekcije
1. Zgodovina in značilnosti moldavske kuhinje
2. Gostoljubnost moldavskega ljudstva
Moldavija je dežela bogatih naravnih priložnosti, roba grozdja, sadja in različnih zelenjadnic ter ovc in perutnine. Ni presenetljivo, da moldavska kuhinja že dolgo uporablja vse te bogastvo.
Moldavska kuhinja shranjuje veliko originalnih receptov. V starih časih je bila Moldavija na prometni cesti "od Varangov do Grkov", po kateri so grški in bizantinski trgovci nosili svoje čezmorske proizvode. Iz njih in sprejeli nekaj moldavskih kulinaričnih trikov. Iz svojih severnih sosedov - tudi Slovanov - so vzeli veliko dragocenih stvari.
Zgodovina in značilnosti moldavske kuhinje.
Moldavija je dežela bogatih naravnih priložnosti, roba grozdja, sadja in različnih zelenjadnic ter ovc in perutnine. Ni presenetljivo, da moldavska kuhinja že dolgo uporablja vse te bogastvo.
Toda poleg naravnih pogojev za razvoj lokalne kuhinje v veliki meri vplivala na zgodovinsko usodo Moldavcev, mesto Moldavije na stičišču držav z različnimi kulturami, ki je eden izmed najstarejših in najbolj obremenjenih trgovske poti "od Vikingov do Grkov."
Komuniciranje z helenistične in bizantinske kulture in grške tradicije v starih časih še naprej gojiti in tradicionalno ohraniti v obdobju uvajanja Moldavije v starodavne ruske države v X-XIII cc s., In v svojih skoraj 180 letih samostojnosti (1359- 1538), kasneje pa v XVIII. In XIX. Stoletju. Ta odnos se kaže ne le v tem, da je moldavsko kuhinja vnesli več grških jedi (placinte, vertuty) postane dolgo Moldovan, ampak predvsem v tem, da so Moldavijci naučili tehnike in tehnologije, ki je skupen večini Sredozemlju, južni Evropska kuhinje, njihova naklonjenost na olje, in puff pastry izpuh za zelenjavo (olivno, sončnično) olje, uporaba suhega grozdja za proizvodnjo zelenjavnih in mesnih jedi ustvariti začinjene slane omake.
Hkrati je oblikovanje moldavske kuhinje močno vplivalo trinajstletno zasužnjevanje Moldavije s strani Turčije. Turški vpliv in vpliv v kombinirano predelavo proizvodov, in v nagnjenosti k uporabi jagnjetina, in v enakem številu naslova jedi skupne za vse balkanske ljudi, ki jih sestavljajo otomansko cesarstvo (džuveč, musaka, chorba et al.). Tudi stare moldavske (ruske in ukrajinske) vplive niso tuje v moldavski kuhinji. To je razvidno iz razvitega sistema odkašanja in kisle zelenjave, zelje za zelje in moldavskih peciva.
Ampak vse to je Moldovan kuhinje nastala v zelo skladen, značilno kuhinje, s svojimi posebnimi značilnostmi, je uspelo varovalko organsko združiti različne in včasih nasprotujoče si vplive, sem našel najbolj uspešnih kombinacij okus izdelkov in izpostavil svoje najljubše hrane materialov. Tako je tipična za lokalne kuhinje se uporaba sira in koruze.
Brynza - ena od vrst slanice iz ovčjega mleka; zahteva zelo nizko hitrost zaklopa (1-1,5 tednov), služil v Moldaviji že od antičnih časov v velikih količinah, ki temelji na tradicionalnem ovce tukaj, je najbolj razvite XVII-XIX stoletja., ko je bil vodilni sektor moldavskega gospodarstva. Siri se uporablja ne le kot dnevni prigrizek v fizični obliki, ampak v nariban obliki kot dodatek k rastlinskih nadevi, jajce, moko in mesnih jedi.
V primerjavi s sirom je koruza relativno pred kratkim postala značilen proizvod moldavske kuhinje - pred samo 200 leti. V Moldavijo so ga prinesli šele v 17. stoletju. in široko razširjena v XVIII stoletju, postajajo predvsem dnevna hrana revnih. Sčasoma, v
Moldavija se je naučila kuhati različne jedi iz koruze. Slavni nacionalni kaša Koruze kaša, se koruza pogosto uporablja v juhe in neželenih jedi, je kuhan in pečen (v zapadlostjo mleka vosek), izdelan iz koruze testeninami. Hkrati se v Moldaviji uporablja tradicionalna pšenica, ne pa koruzni kruh.
V moldavski kuhinji imajo ogromno vlogo zelenjava. Od tega so pripravljeni in stranske jedi in samozadostni obroki. Najpogosteje so kuhani, pečeni, polnjeni, zamrznjeni in soljeni, manj pogosto - ocvrti. Priljubljena in so specifične za domače kuhinje so zelenjava in žito zeleno (fižol) fižol, leča, paradižnik, gogoshary, paprika, jajčevci, bučke.
Fižol se pogosto zaužije v pireju, narezan s čebulo in rastlinskim oljem. Druge zelenjave, še posebej paprika, jajčevci, gogoshare, so praviloma polnjene z drugo zelenjavo ali riž z zelenjavo in mesom.
Zelo pogosto zelenjavo uživamo z omakami, marinadami in drugimi prelivi iz vina, kisle smetane, začinjene zelenjave in začinjene zelenjave. Iz razlicnih zelenjadnic, ki jih zelenjavni in živalski masti in zaćimice omrznijo z nizkim ognjem, pripravite razlicne zelenjavne gurice in moussaki s prijetnim rahlo pikantnim okusom. V takih zelenjavnih jedi se pogosto doda sir, kisla smetana, ki jim daje posebno kislost in svetlo slanost.
Od začinjene zelenja in začinjene zelenjave največ povpraševanja luk- por in zeleno, ki so v Moldaviji v velikih količinah, ne le za začimbe, pa tudi kot samostojno jed, in razsoljevanja drugih začimb uporabljenega semena koriandra, črne in piment, nageljnove žbice, lovorjev list, pehtran, zlasti v soli. Velik Uporaba kot česen, ki je podlaga za dveh skupnih nacionalnih moldavskih gravies - muzhdeyai skordoly in bo vseh mesnih in zelenjavnih jedi, zlasti fižola. Moldavski folklora in prepričanja česen obdarjen s čudežno moč. V preteklosti, nizka voda Moldavija, s svojimi vročimi poletji in mokre zime, je bil nacionalni pravno sredstvo, ki se uporablja v povezavi z živili.
Moldavsko kuhinje, kot je navedeno zgoraj, je značilna strpnost na zaznavanje kulinaričnih tradicij sosednjih narodov. To je enostavno videti na primeru mesnih jedi. Moldavski ljudje uporabljajo v svojih nacionalnih jedi enako in ovce (chorba, džuveč, musaka), in prašiči (kyrnetsey, costita, letenje) in goveje (mititey) in perutnine (Zama, resol et al.), Iskanje za vsako vrsta mesa je najustreznejša rastlinska in začinjena okolica. Hkrati imajo močno zavzema za mlade, razpisni meso teleta, jagnjeta, mladi petelini in kokoši. Meso je pripravljen skrbno v povezavi z zelenjavo, proti katerim se je v takšnih jedi majhen del (četrtina, tretjina, včasih pol - v džuveč in Musakov), kot tudi v kombinaciji s sadjem (telečje meso - z kutina, puranom - marelice).
Značilnost moldavske kuhinje je kombinacija v mesnih jedeh in omakah z njimi suhim grozdnim vinom in paradižnikovim sokom. To daje mesu posebno občutljivost in hkrati postane bolj pikantno, ki združuje moldavsko kuhinjo s kulinariko drugih romskih ljudstev, vključno s francoskim.
Za tehnologijo kuhanja mesa nacionalne jedi je značilna uporaba odprtega ognja in rešetke - debele železne rešetke, ki se nahaja na vročih premogih iz trdega trdega lesa (kostni oreh, oreh, bukev). Gratar predhodno namazati z oljem, loj ali živalskih maščob, je ta dan bodisi mesa ali perutnine kosu ali v sesekljan in nato stisnjeni obliki (zdrobljeni, mititey, kyrnetsey). Za gašenje običajno uporabite pečico, namesto naklitnega ognja.
Zanimiva je tudi slavna moldavska miza. predvsem kutine, jabolka, slive, češnje, češnje, marelice - kajti s bogate vinske trte in sadnih surovin večinoma uporablja. Široko uporabljajo so orehi. Želja za obdelavo teh surovin v najbolj koncentrirani obliki povzročila izdelavo marmelade, pastile in fige (debela vlažna, bessiropnyh zastojih) in posebno žele (Peltier) iz kuhanega sadja in jagodičja sokov. Se uporablja, in vmesni proizvod, pridobljen pri proizvodnji vina -.. Grozdni mošt, to je debela, nepojasnjen in nefiltrirano grozdni sok, ki se varijo nekaj sadja in zelenjave. Sadje in vino in se uporabljajo pri pripravi slaščic - pecivo in slaščice iz olja listnatega testa je.
Moldavci in takšne dobrote, kot so moldavska halva (alvica) in orehova nougat, imajo radi moldavcev in v tem je vpliv bližnjevzhodne, turške kuhinje.
Gostoljubnost moldavskega ljudstva.
V Moldaviji je po navadi - srečanje gosta z dotikom kobilice - najlepšo, praznično očiščeno sobo v hiši. Moldavci subtilno čutijo in cenijo lepoto, si prizadevajo, da jo pripeljejo v vsakdanje življenje. Zato je miza za goste, ki jih bo določila lepa, sestavljena iz svetlih, okusno opremljene posode in pribora služil elegantno - poslikane keramični lonci, sklede, skodelice. Gostje se lahko počutijo pri taki mizi. Gosta se nikoli ne bo izpustil, dokler ne bo jedel slavnega moldavskega vina, ki je nepogrešljiva sestavina številnih jedi in pijač.
Kozarec dobrega vina, po Moldovan, ne le izboljšuje apetit in izboljšuje razpoloženje, ampak tudi vam omogoča, da se počutijo fino okus jedi, da se počutijo ves svoj šopek okusov. Končno bo gostu povedal lepo legendo, ki je prepoznala emblem moldavskih vin: leteča bela krilatna štorklja z grozdjem v kljunu. Po legendi se je moldavska trdnjava, ki se brani pred turškimi osvajalci, reševala od lakote in žeje. Pritrdile so grozdje iz plodnih moldavskih vrtov.
Moldavska kuhinja
Nacionalna moldavska kuhinja se imenuje zakladnica edinstvenih receptov. In to ni presenetljivo. Konec koncev je Moldavija sama bogato bogata z vsemi vrstami izdelkov in načini priprave. To se je zgodilo že od antičnih časov, ker je bilo ob pravem času na pravem mestu. Preprosto povedano, država je bila na prometni cesti "od Varangov do Grkov", ki so jih bizantinski in grški trgovci uporabljali za prevoz čezmorskih proizvodov. Ni treba posebej poudarjati, da so nato "delili" z moldavci ne le z njimi, temveč tudi majhnimi kulinaričnimi triki, ki so jih lokalni lastniki v svojem vsakdanjem življenju takoj uporabili.
Zgodovina
Kot je bilo že omenjeno, prava moldavska kuhinja vzame korenine v antiki. Res je, da so ga vplivale ne le teritorialne značilnosti, temveč tudi ločene stopnje razvoja drugih narodov.
Sodnik za sebe: v X-XIII stoletju. Moldavija je bila del stare ruske države od leta 1359 do 1538. - ostala neodvisna, skoraj 300 let je bila pod vladavino Turčije in v 18. stoletju. je postal del Ruskega cesarstva in je ostal z njim skoraj sto let, dokler ni združila z Wallachia in ustanovila "Romunijo".
Vse to je nehoteno vplivalo na kulinarične tradicije moldavcev, čeprav sami niso izgubili stika z grško, bizantinsko kulturo in grškimi običaji. Najboljša potrditev tega so grške jedi, ki so se naselili v moldavski kuhinji, na primer plachinty in vertuta. In, seveda, kulinarične običaje in tehnike, značilne za južnoevropske in mediteranske kuhinje.
Najprej je to poseben dodatek k preskusu olja, debelosti in izpušnih plinov. Prav tako je pogosta uporaba rastlinskih olj, oljk in sončnic, z uporabo suhega grozdja v procesu kuhanje mesnih in zelenjavnih jedi ali ustvarjanju začinjene-pikantni omaki z njimi.
Na turškem vplivu je prikazana kombinirana predelava proizvodov, pogosta uporaba ovčjega in seveda skupnih jedi za oba ljudstva (givec, chorba). Mimogrede so pustili svoj znak v moldavski kuhinji in Slovani, delili recepte za soljenje in kislo zelenjavo, pa tudi kuhanje zelje in piškote.
Pravijo, da je zahvaljujoč vsem tem moldavska kuhinja kasneje postala integralna, edinstvena in celo mednarodna. Tista, ki jo danes poznava in ljubi po vsem svetu.
Značilnosti
Posebnosti moldavske kuhinje so:
- široko uporabo zelenjave. So ugasnjeni, marinirani, soljeni, pripravljeni in preprosto jedli surovi. Dolgo časa ostajajo v središču pozornosti sladka paprika, paradižnik, jajčevci, bučke, različne vrste fižola;
- bogastvo mesnih jedi - zgodovinsko se je zgodilo, da so Moldavci enako radi svinjine, jagnjetine, govedine, perutninskega mesa. In najpogosteje jih kuhamo na odprtem ognju z uporabo rešetke - položimo na vroče žareče železne rešetke ali v lončke. V skladu z njimi jih pripravite z vročimi ali hladnimi omakami na osnovi suhega vina ali paradižnikovega soka z zelenjavo;
- aktivna uporaba začimb in zelišč - najpogosteje česen, tarragon, poper, timijan in nageljnove žbice;
- izvirnost juh - vse se razlikujejo po značilnem kiselem okusu in ogromni količini zelenjave in zelenjave. Najbolj priljubljene juhe so chorba in zama;
- raznolike solate - pripravljene so tukaj iz zelenjave in sadja, ribe in mesa ter seveda zelenja in so takoj po polnjenju v hladni obliki. Recepti za takšne jedi Moldavci vedo dovolj, saj jih vsakič na novo postavijo, preprosto spreminjajo nabor sestavin;
- obilo rib - v Moldaviji ribje jedi zelo radi. Tukaj so pečeni, kuhani, ocvrti, vključno z globoko ocvrtim in služijo z veliko zelenjave;
- iskreno ljubezen do koruze - iz nje pripravimo kašo, juhe in druge jedi, vključno z znamenito hominijo. Imenuje se tudi lokalni kruh, saj je posoda iz pečene koruzne moke, ki se nato razreže na porcije. Mnogi napačno verjamejo, da je tukaj od antike. Pravzaprav je v 17. stoletju prinesla koruzo v to regijo. Sprva se je štel samo za obrok revnih, kasneje pa ga je naredil nacionalno jed;
- obilje mlečnih izdelkov, vendar pa večina Moldovcev ljubi sir.
Ampak najbolj zanimivo, to ni toliko samih jedi, kot njihovo oskrbo. V tej državi vedo veliko o oblikovanju in spretno ga uporabljajo.
Značilnosti, običaji in tradicije moldavske kuhinje
Zgodovina moldavske nacionalne kuhinje. Tradicije, izbor, tehnologija priprave, izdelki, začimbe, ki se uporabljajo za pripravo jedi nacionalne kuhinje Moldavije, značilnosti njihove predložitve. Registracija tehnoloških kart za pripravo jedi iz zelenjave.
Pošiljanje vašega dobrega dela bazi znanja je enostavno. Uporabite spodnji obrazec
Mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.
Hosted on http://www.allbest.ru/
1. Značilnosti moldavske kuhinje
1.1 Zgodovina razvoja moldavske kuhinje
1.2 Carine in tradicije moldavske kuhinje
1.3 Hrana, začimbe, ki se uporabljajo za kuhanje moldavske kuhinje
2. Tehnologija kuhanja jedi iz zelenjave moldavske nacionalne kuhinje
Seznam uporabljenih virov
kuhinja začinjene moldovanske kuhinje
Ni skrivnost, da je človeška fiziologija, tako da za ohranitev življenja in normalno delovanje vseh sistemov, je treba od časa do časa za dopolnitev energetskih rezerv. To je zelo preprosto storiti, dovolj je, da jeste nekaj, in vse, potrebno je vzpostaviti potrebno ravnotežje sil. Hrana je del našega življenja, za nas je potreben zrak, vendar za razliko od slednjega, med drugim, lahko prinese tudi veliko zadovoljstvo.
Pred mnogimi stoletji se je človeštvo naučilo kuhati iz najbolj običajnih in improviziranih izdelkov okusno okusnih jedi. Veliko receptov za kuhanje je bilo skrbno shranjeno in izročeno iz generacije v generacijo. Nekateri od njih so dosegli naš čas, praktično nespremenjeni, drugi zaradi vpliva nekaterih dejavnikov so bili preoblikovani, drugi pa so zdaj popolnoma izgubljeni, morda za vedno.
Razvoj v vsakem posameznem geografskem območju na svoji pisavi in obliki v skladu z lokalno tradicijo, kuhanje pridobili edinstvene značilnosti in posebnosti nacionalne kuhinje. To znanosti kot discipline, glavni cilj, ki so recepti za jedi, je bil zelo dolgo časa, vendar danes in jutri, in veliko in veliko stoletij bo zagotovo spremlja človeštvo na vseh stopnjah njegovega razvoja.
Mreža javnih gostinskih obratov v Republiki Belorusiji vsako leto narašča in trenutno znaša več kot 12,1 tisoč za 749,3 tisoč sedežev. Letno se odpre približno 400-500 predmetov. Hrana delavcev in delavcev v republiki se izvaja v obsegu 1500 objektov (menze, bifeji) ali v 12% celotne gostinske mreže.
Obseg storitev za hitre storitve, cestne storitve, trgovine in kuhinjske oddelke narašča.
Razvoj infrastrukture trgovskih objektov cestne službe je ena od prednostnih usmeritev razvoja javne prehrane. Po podatkih družbe Belstat je v državi 483 javnih gostinskih obratov. Njihovo število letno raste v povprečju za 5-6 odstotkov.
Skoraj vsi gostinski objekti cesti storitev nameščen terminalske opreme, hkrati služil kot domače plačilne kartice BelCard sistema in mednarodne Visa in MasterCard, ki omogoča za negotovinska plačila v tujih turistov.
Prednost je odprtje javnih gostinskih objektov, ki temeljijo na tradiciji beloruske nacionalne kuhinje. Ta restavracija "Kamyanіtsa", "Talaka", "Gastsinny maentak" v Minsku in drugih. Prav tako razvija mrežo podjetij z nacionalnih kuhinj. Na primer, samo v Minsku je zastopano več kot 30 kuhinj narodov po svetu.
Po operativnih podatkih trgovinske pisarne in regionalni izvršilni službi Minsk mesto izvršnega odbora v državi, specializirano za proizvodnjo jedi beloruskega kuhinje 166 predmetov za 13 tisoč. Ljudje, vključno z 20 objektov na cesti storitve za 700 sedežev.
V letu 2011-2015 v letu. razvoj mreže javnih gostinskih obratov se bo izvajal na naslednjih glavnih področjih: odprtje specializiranih objektov za pivo; predmetov, ki temeljijo na tradiciji beloruske nacionalne kuhinje, ki odražajo barvo in izvirnost beloruske kulture; oblikovanje specializiranih objektov, vključno z otroškimi kavarnami, kavarnami, palačinami in drugimi, usmerjenimi v organizacijo mladinskih storitev, obiskovalce z otroki; razvoj gostinstva na področju integriranih trgovskih storitev v obliki hrane za tenis hrane predmete različnih konceptov, ne prekrivajo drug drugega, in drugi. V tem obdobju se načrtuje povečanje obstoječih gostinskih objektov omrežja za 767 enot oziroma 25,5 tisoč. ljudi. Do konca leta 2015 bo prostor, javne gostinske objekte do 1000 ljudi v mestih je 40 mest v Minsku - 45 sedežev.
Namen pisanja seminarska naloga je sistematizacija, poglabljanje in utrjevanje teoretičnega znanja in praktičnih spretnosti, gradbene spretnosti za neodvisne proizvodnih dejavnosti v nakupovalnih mestih skrbi za različne nacionalne značilnosti kuhinje.
V skladu s ciljem pisanja dela morate rešiti naslednje naloge:
- seznaniti se z zgodovino moldavske nacionalne kuhinje;
- upoštevati značilnosti, običaje in tradicijo moldavske kuhinje;
- preučiti izbor, tehnologijo priprave, značilnosti predstavitve jedi iz zelenjave nacionalne moldavske kuhinje;
- izdati tehnološke kartice za pripravo moldavske kuhinje;
- pripravi tehnološke sheme za pripravo moldavske kuhinje;
- izračunajte energijsko vrednost hrane;
- pripravi akte kontrolnih študij.
1. Značilnosti moldavske kuhinje
1.1 Zgodovina razvoja moldavske kuhinje
Moldavija je dežela bogatih naravnih priložnosti, roba grozdja, sadja in različnih zelenjadnic ter ovc in perutnine. Ni presenetljivo, da moldavska kuhinja že dolgo uporablja vse te bogastvo.
Toda poleg naravnih pogojev za razvoj lokalne kuhinje v veliki meri vplivala na zgodovinsko usodo Moldavcev, mesto Moldavije na stičišču držav z različnimi kulturami, ki je eden izmed najstarejših in najbolj obremenjenih trgovske poti "od Vikingov do Grkov."
Komuniciranje z helenistične in bizantinske kulture in grške tradicije v starih časih še naprej gojiti in tradicionalno ohraniti v obdobju uvajanja Moldavije v starodavne ruske države v X-XIII cc s., In v svojih skoraj 180 letih samostojnosti (1359- 1538), kasneje pa v XVIII. In XIX. Stoletju. Ta odnos se kaže ne le v tem, da je moldavsko kuhinja vnesli več grških jedi (placinte, vertuty) postane dolgo Moldovan, ampak predvsem v tem, da so Moldavijci naučili tehnike in tehnologije, ki je skupen večini Sredozemlju, južni evropske kuhinje z jih radi olja in odpadni zrak puff pastry, da zelenjave (olivno, sončnično) olje, uporaba suhega grozdja za proizvodnjo zelenjavnih in mesnih jedi ustvariti začinjene slane omake.
Hkrati je oblikovanje moldavske kuhinje močno vplivalo trinajstletno zasužnjevanje Moldavije s strani Turčije. Turški vpliv in vpliv v kombinirano predelavo proizvodov, in v nagnjenosti k uporabi jagnjetina, in v enakem številu naslova jedi skupne za vse balkanske ljudi, ki jih sestavljajo otomansko cesarstvo (džuveč, musaka, chorba et al.). Tudi stare moldavske (ruske in ukrajinske) vplive niso tuje v moldavski kuhinji. To je razvidno iz razvitega sistema odkašanja in kisle zelenjave, zelje za zelje in moldavskih peciva.
V kulturi hrane Moldavije obstajajo regionalne razlike, odvisno od demografske strukture prebivalstva, naravnih razmer in pokrajin podeželja. Kar na jugu države, tukaj smo našli sledi vplivom tradicije etničnih manjšin pripravo hrane (jedi iz jagnjetine, ribe, zelenjavo in pijačo - vino, itd), medtem ko je na severu prevladujejo jedi iz svinjine, perutnine, sadje in pijače - vodka in v manjšem obsegu vino.
Ampak vse to je Moldovan kuhinje nastala v zelo skladen, značilno kuhinje, s svojimi posebnimi značilnostmi, je uspelo varovalko organsko združiti različne in včasih nasprotujoče si vplive, sem našel najbolj uspešnih kombinacij okus izdelkov in izpostavil svoje najljubše hrane materialov.
V Moldaviji je po navadi - srečanje gosta z "dotikom maare" - najlepšo, praznično očiščeno sobo v hiši. Moldavci subtilno čutijo in cenijo lepoto, si prizadevajo, da jo pripeljejo v vsakdanje življenje. Zato je miza za goste, ki jih bo določila lepa, sestavljena iz svetlih, okusno opremljene posode in pribora služil elegantno - poslikane keramični lonci, sklede, skodelice. Gostje se lahko počutijo pri taki mizi.
Gosta se nikoli ne bo izpustil, dokler ne bo jedel slavnega moldavskega vina, ki je nepogrešljiva sestavina številnih jedi in pijač. Kozarec dobrega vina, po Moldovan, ne le izboljšuje apetit in izboljšuje razpoloženje, ampak tudi vam omogoča, da se počutijo fino okus jedi, da se počutijo ves svoj šopek okusov. Končno bo gostu povedal lepo legendo, ki je prepoznala emblem moldavskih vin: leteča bela krilatna štorklja z grozdjem v kljunu. Po legendi se je moldavska trdnjava, ki se brani pred turškimi osvajalci, reševala od lakote in žeje. V plodne moldavske vrtove so prinesli oblegani grozdi grozdja.
Tradicionalna kuhinja Moldavijci prevzel in izenačiti nekatere nacionalne jedi, ki so značilne za drugimi narodi ruske kuhinje - Boršč, od vzhoda - nekaj solate iz avstrijske kuhinje - zrezek, iz francoščine - zrezek, majoneza, narastke, itd Vsi ti učinki še posebej.. so vidni na področju javne prehrane in v manjši meri pri tradicionalni kuhanju. Moldavijci so bili vedno lahko zadolžujejo samo od tujih kuhinj najbolj okusne jedi in najboljših receptov, da se prilagodijo njihovim željam, hkrati pa ohranja značilnosti svoje nacionalne kuhinje.
Jedi moldavske kuhinje so priljubljene daleč preko meja republike. To ni slučajno, ker široka uporaba in izvirna ureditev različnih zelenjave in sadja, vseh vrst začimb in začimb, dajejo številnim jedem edinstven okus in ostrino. Strokovnjaki pravijo, da je moldavska kuhinja, ki ima bogate zgodovinske izkušnje, zahvaljujoč bogatemu zelenjavnemu in sadnemu asortimanu ter umetnosti združevanja različnih izdelkov, med najbolj okusnimi in zdravimi.
Ko govorimo o moldavski kuhinji, ne moremo se spomniti na hominijo. V ljudeh se imenuje "mamaligute". Hominy je narejen iz koruzne moke. Iz moke se pripravi debela koruzna masa. Mamaligu se jedo z mlekom, brynzo, borschom. Mnogi verjamejo, da je domovina narodni kruh moldavske kuhinje. Ampak to ni tako. V Moldaviji je bila pšenica od davnih časov posejana, koruza pa je bila razmeroma nedavno. Preprosto prinesti koruzo je postala revna ljudska hrana in se razširila po Moldaviji.
Nič manj priljubljene v moldavski kuhinji je piščančja juha z zelenjavo, pečen kruh, prekajeno meso in pire fižol. Juhe, ki so kuhane v Moldaviji, so hkrati podobne ruskim, ukrajinskim in kavkaškim prvim tečajem. Uporabljajo veliko zelenjave, včasih je tudi juha tudi zelenjava. Tudi številne začimbe in začimbe pogosto naredijo juhe ostro, kar jih samo približuje tradiciji kavkaške kuhinje. Juhe postrežejo z nespremenjeno domačo ali praženo zelenjavo. Tradicionalne juhe za Moldavijo so chorbe in zame.
Moldavska kuhinja uporablja svinjsko meso, goveje meso, jagnjetino, perutnino, ribe. Meso je običajno ocvrto ali zamrznjeno. Meso je pripravljen skrbno v povezavi z zelenjavo, proti katerim se je v takšnih jedi majhen del (četrtina, tretjina, včasih pol - v džuveč in Musakov), kot tudi v kombinaciji s sadjem (telečje meso - z kutina, puranom - marelice). Značilnost moldavske kuhinje je kombinacija v mesnih jedeh in omakah z njimi suhim grozdnim vinom in paradižnikovim sokom. To daje mesu posebno občutljivost in hkrati postane bolj pikantno, ki združuje moldavsko kuhinjo s kulinariko drugih romskih ljudstev, vključno s francoskim.
Za tehnologijo kuhanja mesa nacionalne jedi je značilna uporaba odprtega ognja in rešetke - debele železne rešetke, ki se nahaja na vročih premogih iz trdega trdega lesa (kostni oreh, oreh, bukev). Gratar predhodno namazati z oljem, loj ali živalskih maščob, je ta dan bodisi mesa ali perutnine kosu ali v sesekljan in nato stisnjeni obliki (zdrobljeni, mititey, kyrnetsey). Za gašenje običajno uporabite pečico, namesto naklitnega ognja. V moldavski kuhinji je običajno, da meso razrežemo v lončkih v peči. Pri kuhanju so zelo pogosto uporabljali različne začimbe, kot so timijan, zelena, peteršilj, meta, zaradi česar je jed zelo okusna in dišeča.
Veliko izbiro vseh vrst zelenjave, mesa, rib in mlečnih izdelkov določa številne prigrizke v moldavski kuhinji. Najbolj priljubljena pire fižol s česnom razbijalo (fižol fekeluite) gogoshary v moldavskih, praženi paprike, polnjene jajčevci, solate, surove in konzervirane zelenjave. So napolnjene prigrizki z rastlinskim oljem, kisom, kisle smetane, majoneze, omake muzhdu, skordoly, marinado. Da bi se prigrizke pikanten okus, ki se uporabljajo začinjene zelišča - Luštrek, pehtran, peteršilj, koper, zelena, meto in česen. Zelo pogosta pri hladnih prigrizkih so tudi polnjene jajčne gobe in piščančje jeter, meso in mesni izdelki.
Zanimiva je moldavska sladica. predvsem kutine, jabolka, slive, češnje, češnje, marelice - kajti s bogate vinske trte in sadnih surovin večinoma uporablja. Široko uporabljajo so orehi. Želja za obdelavo teh surovin v najbolj koncentrirani obliki povzročila izdelavo marmelade, pastile in fige (debela vlažna, bessiropnyh zastojih) in posebno žele (Peltier) iz kuhanega sadja in jagodičja sokov. Se uporablja, in vmesni proizvod, pridobljen pri proizvodnji vina -.. Grozdni mošt, to je debela, nepojasnjen in nefiltrirano grozdni sok, ki se varijo nekaj sadja in zelenjave. Sadje in vino in se uporabljajo pri pripravi slaščic - pecivo in slaščice iz olja listnatega testa je. Moldavci in takšne dobrote, kot so moldavska halva (alvica) in orehova nougat, imajo radi moldavcev in v tem je vpliv bližnjevzhodne, turške kuhinje.
Zelo priljubljeni so moldavci in moko, slaščice. Ponavadi se pri peki uporabljajo pšenična moko in koruzna moka. Raznolikost pite in zvitkov je znana po moldavski mizi. Kot polnjenje za pite uporabljajte sir, bučno in celo oreščke. Najbolj priljubljene pite so ravna placanda in vertuta, narejena iz svežega ekstrahiranega testa z različnimi polnili - brynza, skuta, krompir, meso, čebula, jabolka, buča. In seveda je nemogoče predstavljati moldavsko mizo brez okusnega vina. Od antičnih časov so ljudje zrasli grozdje in zelo veliko družin ima svoje stare recepte za domače vino.
1.3 Hrana, začimbe, ki se uporabljajo za kuhanje moldavske kuhinje
Za moldavsko kuhinjo je značilna uporaba brynze in koruze.
Brynza - ena od vrst slanice iz ovčjega mleka; zahteva zelo nizko hitrost zaklopa (1-1,5 tednov), služil v Moldaviji že od antičnih časov v velikih količinah, ki temelji na tradicionalnem ovce tukaj, je najbolj razvita v stoletjih XVII-XIX., ko je bil vodilni sektor moldavskega gospodarstva. Siri se uporablja ne le kot dnevni prigrizek v fizični obliki, ampak v nariban obliki kot dodatek k rastlinskih nadevi, jajce, moko in mesnih jedi.
V primerjavi s sirom je koruza relativno pred kratkim postala značilen proizvod moldavske kuhinje - pred samo 200 leti. V Moldavijo so ga prinesli šele v 17. stoletju. in široko razširjena v XVIII stoletju, postajajo predvsem dnevna hrana revnih. Sčasoma se je Moldavija naučila kuhati različne jedi iz koruze. Slavni nacionalni kaša Koruze kaša, se koruza pogosto uporablja v juhe in neželenih jedi, je kuhan in pečen (v zapadlostjo mleka vosek), izdelan iz koruze testeninami. Hkrati se v Moldaviji uporablja tradicionalna pšenica, ne pa koruzni kruh.
V moldavski kuhinji imajo ogromno vlogo zelenjava. Od tega pripravljamo garniture in samozaposlene jedi. Najpogosteje so kuhani, pečeni, polnjeni, zamrznjeni in soljeni, manj pogosto - ocvrti. Priljubljena in so specifične za domače kuhinje so zelenjava in žito zeleno (fižol) fižol, leča, paradižnik, gogoshary, paprika, jajčevci, bučke.
Fižol se pogosto zaužije v pireju, narezan s čebulo in rastlinskim oljem. Druge zelenjave, še posebej paprika, jajčevci, gogoshare, so praviloma polnjene z drugo zelenjavo ali riž z zelenjavo in mesom. Zelo pogosto zelenjavo uživamo z omakami, marinadami in drugimi prelivi iz vina, kisle smetane, začinjene zelenjave in začinjene zelenjave. Iz razlicnih zelenjadnic, ki jih zelenjavni in živalski masti in zaćimice omrznijo z nizkim ognjem, pripravite razlicne zelenjavne gurice in moussaki, ki imajo prijetno rahlo pikanten okus. V takih zelenjavnih jedi se pogosto doda sir, kisla smetana, ki jim daje posebno kislost in svetlo slanost.
Od začinjene zelenice in začinjene zelenjave, por in zelena so najbolj priljubljeni, ki v Moldaviji odhajajo v velikih količinah ne samo za začimbe, temveč tudi kot samostojne jedi in za kisline.
Iz drugih začimb se nanašajo koriander v semena, črni in sladki dišeči poper, klinčki, lovorjev list, tarragon, še posebej v kumaricah. Česen se pogosto uporablja, kar je osnova za dva skupna nacionalna moldavska grozdja: muzhdev in scordoli, pa tudi v vse mesne in zelenjavne jedi, še posebej fižol. Moldavski folklora in prepričanja česen obdarjen s čudežno moč. V preteklosti, nizka voda Moldavija, s svojimi vročimi poletji in mokre zime, je bil nacionalni pravno sredstvo, ki se uporablja v povezavi z živili.
Moldavski ljudje uporabljajo v svojih nacionalnih jedi enako in ovce (chorba, džuveč, musaka), in prašiči (kyrnetsey, costita, letenje) in goveje (mititey) in perutnine (Zama, resol et al.), Iskanje za vsako vrsta mesa je najustreznejša rastlinska in začinjena okolica. Hkrati imajo močno zavzema za mlade, razpisni meso teleta, jagnjeta, mladi petelini in kokoši.
V Moldaviji raste veliko različnih vrst sadnega drevja in miza se običajno postrežejo sveže sadje - jabolka, kutine, slive, hruške, breskve, marelice, češnje, češnje, grozdje, orehi.
Od pijač so široko razširjeni sadni in zelenjavni sokovi, vino.
2. Tehnologija kuhanja jedi iz zelenjave moldavske nacionalne kuhinje
Temperatura hladnih jedi ni večja od 14 ° C.
Sestavine: sveže paprike (gogoshary) - 266g, kis - 20g, česen - 3,8g, sladkor - 20 g, sol 10g, 0,02 g poper, lovor 0,02 g, 0,01 g nageljnove žbice, cimet 0 01G ingver 0,01 g, čebula - 119 g, korenje - 133g, 02g, paradižnik - 102g, peteršilj - 3g, rastlinsko olje - 40g.
Tehnologija priprave: Poper, da se opere, odstranite stebla s semeni. Slano vodo, dodamo sladkor in začimbe, segrejmo do vrenja in segrevamo 5-7 minut, pour kislino in pustimo vretje. Poper v marinadi pustite 2-3 minute, nato pa ga vzemite ven. Čebulo, korenje in peteršilj za rezanje, popržke. Opazi paradižnik in lupino, kaše zbadanje, zmešamo s pečeno zelenjavo, dodamo sesekljan česen, sol in poper, vse dobro premeša in napolnite z mešanico popra pridobljenega. Postrežejo kot hladen prigrizek.
Paprika, polnjena z zelenjavo in sirom
Sestava: 266 paprika, paradižnik 51g, 10 g zelene, 50 g trdnega sira, 2,8g česen, zelena čebula 5g, 3G koper, peteršilj korenski 10g, 30g smetane, mletega črnega popra 0,05 g, sol 2r.
Tehnologija priprave: poper mora biti opran in očiščen iz semen in predelnih sten. V ločeni posodi mešajte drobno sesekljane paradižnike, sesekljan česen, drobno sesekljano čebulo in koper. Nato dodamo naribano zeleno, peteršiljsko korenino in sir. Izpolnite vso kislo smetano, sol, poper in dobro premešajte. Napolnite papriko z nastalo zmesjo in jo pustite v hladilnik 1-2 uri. Ko se polnjena paprika ohladi, jo razrežite na četrtine, potresemo z koperjem in služimo mizi.
Paradižnik poln s sirom
Sestava: paradižnik 153g, brynza 50g, česen 2,8g, kremasto maslo 10g, zelenjava peteršilja 2,7g, sol 2g.
Tehnologija priprave: oprani in posušeni paradižnik razrežemo na dve polovici in odstranimo celulozo s semeni in sokom. Brynza obrišite na velikem rezilu in se zmešajte s česnom, preletite s stiskalnico, mehčano maslo in sol. Polovica paradižnika napolnjena s kuhanim polnjenjem in jo postavite v hladilnik za 20-30 minut. Pri rezanju potresemo paradižnik s sesekljanim peteršiljem, v recept za pripravo polnila lahko dodate tudi peteršilj.
Sestava: 70g por, stročjega fižola 100 g, 67g korenje, zelena 40g, bučke 133g, 51g paradižnika, krompirja 133g, konzervirane grah 30g, 40g rastlinsko olje, sol 2r.
Tehnologija priprave: pranje zelenjave. Čiščenje korenja in krompirja. Pijte pijavke fino, strni fižol - rombovi, koreni zelene - kocke. Vse shranite v ponvi s kosom rastlinskega olja. Zucchini in krompir se razrezajo na kocke in ocvrte na preostalo olje. Vsa zelenjava je treba dati v cvetno čebelo, nalijte pol skodelice vode in kuhajte na nizki vročini. Na koncu dodajte zeleni grah, zmešajte vse, paradižnik razrežite na rezine na vrhu, pokrijte in simulirajte še 5 minut. Postrezite mraz.
Sestava: bučke 133g, zelje (bele ali barvne) 106 g krompirja 133g, 67g korenje, čebula 60g, 51g paradižnika, jajčevci 100g, 30g konzervah grah, česen 2,6g, 2,7g koper, sol 2r.
Tehnologija priprave: pranje zelenjave. Peljemo krompir in korenje. Squash, krompir, korenje, narezane na kocke, paradižnik - rezine, rezano čebulo. Listo zelenjave rahlo popržite. Jajcevci narežemo na kocke, jih položimo in vržemo v cedilo. Zelje, razrezane na kvadratke (ali razstavite na cvetovi). Vsa zelenjava je treba dati v kotličku, sol in zaliti z vodo, tako da pokrijejo. Cvetno krpo pokrijte s pokrovom in ga postavite v segreto pečico. Zamrzujte na zmerni temperaturi. Na koncu dodajte zeleni grah, razkosan česen in potresemo drobno sesekljan koper. Lahko služi tako hladno kot vroče.
Optimalna temperatura za vroče posodo ni nižja od 65 ° C.
Ragout zelenjave v Moldaviji.
Sestava: mozga 50g, jajčevci 50g, korenje 50g, barva 50 g zelja, graha 26g, stroki 25g fižol, čebula 18g, peteršilj 20g, 50g paradižnik, paprika 35g, 25g rastlinsko olje, koper in peteršilj 10g, sol 3a, 0,05 g začimbe.
Tehnologija priprave: Olupljeni voluharji, bučke, korenje, peteršilj, razrezane na kocke, lukdolki, stružnice fižola - rombovi, sladki poper - slamice. Nato se korenje, peteršilj, čebula, bučke, jajčevci rahlo poprži; cvetača, razdeljena v posamezne kocheshke, fižolove fižol, zeleni grah kuhamo do polovice kuhane. Vse zelenjavo so združeni v skledo, dodamo narezano papriko, narezan svež paradižnik, prelijemo z juho, v kateri kuhano zelenjavo, dodamo sol, začimbe, pokrit s pokrovom in dušimo do pripravljena. Na koncu kaljenja dajte česen in zelenjavo. Ko služijo ragout, dajte ovce in potresemo z zelišči.
Sestavine: krompir 200g, čebula 119g, česen 2.8g, rastlinsko olje 30g, zelena kopriva 3g, črna paprika zemlja 0.01g, sol 2g.
Tehnologija priprave: Operite krompir, zavrite v kožo, pustite, da se ohladi, očisti, razrežite na rezine, sol in ocvrt v rastlinskem olju. Nato zmešajte z ločeno praženo čebulo do zlate, potresemo z mletim poprom in zmešamo česen. Pri stiku potresemo drobno sesekljan koper.
Sestava: 200 g krompirja, čebule 119 g, 100 g pšenična moka, jajca, 2 kosa, mleko 50g, kvas 10g, 30g rastlinsko olje, popra 0,05 g, sol 2R.
Tehnologija priprave: Pelji krompir in zavre v slani vodi. Izpusite vodo, posušite krompir, obrišite sito in pol razlite. Na rastlinsko olje česno čutite čebulo in očistite in zmešajte z delom krompirjeve paste, poper, sol in ponovno zmešajte. Kvas razredčite s toplim mlekom (25-30 C), nalijte polovico moke, pustite 15-20 minut. Ko opara poveča volumen, prelijemo preostalo moko, prelijemo jajca, dodamo drugi del krompirjeve paste, sol, gnetemo testo. Testo razdelite na polovico, dvignite dve kolači. Ena od njih je na masto ponev, na vrhu položite krompirjevo polnilo in pokrijte z drugo torto. Robovi za zaščito. Mazite jajce. Pečemo v peči. Pri krmljenju kosite na koščke.
Popusha (kuhana koruza)
Sestavine: koruza 1-2 kozjega mesa na porcijo, sol 3g, maslo 20g.
Tehnologija priprave: Mlada koruza na LABOD čisto iz listov, opranega, dal v ponev, pokrijemo z vrelo vodo, dobro zavetje listi, odstranite iz storžev in kuhamo na mirni zavre do mehkega. Pripravljena koruza prelijemo z maslom in potresemo s soljo.
Popuša s salamorjem (pečena koruza)
Sestavine: koruzni storži 1-2 obrokov. Za salamuri: solni raztopini s hitrostjo 1:10 (V 1 skodelico vode - 1 žlička soli.) 15-20 zrn koriandra 1 zrn piment, nageljnove žbice bud 1, 1 lovorov list (1 žlička.).
Tehnologija priprave: Koruzna pecenica na oglju, hitro sperite z vročo vodo, cepite ostanke pepela in prelijete v salamor.
Priprava salamura: začimbe s soljo, naredite raztopino, pustite, da se piva tri dni.
Sestavine: sveži poper 257g, rastlinsko olje 20g, sol 2g, vinski kis 5g.
Prehrambena tehnologija: paprika (stroki, narežemo na četrtine), ocvrte v sončničnem olju do zlato rjave barve, v izmenah ploščo, prelijemo vinski kis, potresemo s soljo, pokrijte in pustite stati 15 minut.
Gogoshare, bučke, jajčevci so pripravljeni na enak način.
Fižol (ali leča) kuhamo
Sestavine: 100g fižol, čebula 119g, koren peteršilja 10g, 1 korenje 20g, koren zelene 10g, sol 2g, rastlinsko olje 20g.
Prehrambena tehnologija: Fižol izpiranje, dodamo hladno vrele vode za 10-15 ur, izsušena, sprati ponovno dodamo vodo v višini fižola in Natopljen kuhamo ne motijo, dokler vsa voda zavre proč. Lahko solite, ko fižol postane mehak. Po tem kuhajte še 10 minut, pazite, da se ne vre.
Skupaj s fižolom zavrite celotno žarnico, peteršilj, korenje, zeleno, kar na koncu kuhanja odstranite iz fižola.
Kuhan fižol jedo z vročim sončničnim oljem in ocvrto čebulo. Samo pripravi in lečo, vendar je veliko veliko hitreje.
Fižol, bič z muhdeemom
Sestavine: fižol za ledvice 100g, sončnično olje 20g, čebula 70g, 20g muhde (glej spodaj) ali česen 3.8g, zelene kopeli 3g in zelenjava peteršilja 3g.
Prehrambena tehnologija: kuhana še ni ohladila fižol zbadanje skozi sito in nato stepanjem z vilicami, postopno dodajamo vroče rastlinsko olje, drobno nasekljano čebulo, česen ali muzhdu do svetlo elastično maso. Po tem potresemo z koperjem in peteršiljem in služimo.
Moški (česnovo oblačilo ali omako)
Sestavine: česen 20 g, sol 2 g, 100 g mesno juho.
Tehnologija priprave: Čelik s soljo prelijte v malti, dokler se ne oblikuje homogena masa, in razredčite z mesom ali rastlinsko juho. Mouzhdeyem vodijo zelenjavne jedi, služi se jedem iz mesa in perutnine, še posebej, če so kuhane na rešetki.
Sestavine: sveže kumare 52g, sveži paradižnik 59g, zelena čebula 32g, sveže očala 35g ali kisle 45g, kislina 10g, zelenjava 2g, sol 3g.
Tehnologija priprave: za jedi, kuhane na rešetki, se v glavnem uporabljajo zelenjava - kumare in paradižnik (sveža ali kisla), zelena ali čebula, gogoshara. Kumare smo razrezali na rezine, paradižnik - rezine ali klini, zelene čebule dovajamo dolžine 8 -. 10 cm Gogoshary narezana slama, posuta s soljo in kis. Na plošči ob glavnem izdelku se položi okras in okrasi s peresom peteršilja ali zelene.
Sestavine: krompir 145 g, kumare 56 g, gogoshara 50 g, sadje marinirani 40 g, zelenjava 2 g, maščobe 23 g, sol 3g.
Tehnologija kuhanja: Krompir rezi na koščke in jih ocvrti. Posoda poleg glavnega proizvoda je položena marinirana gogoshara, razrezana na trakove, ocvrt krompir, kisle plodove (jabolka, hruške ali slive), narezane kumare; okrasite z vejicami zelenja.
Moldavska kuhinja je nacionalna kuhinja Moldavije. Moldavija se nahaja v regiji bogatih naravnih priložnosti, grozdja, sadja in različnih zelenjadnic ter ovc in perutnine, ki določa bogastvo in raznolikost nacionalne kuhinje. Moldavska kuhinja uspešno združuje tradicije teh narodov, v sestavi katere je bila v zgodovini njenega obstoja.
Moldavska kuhinja se je razvila pod vplivom grškega, turškega, balkanskega, zahodnoevropskega, kasneje ukrajinskega in ruskega, pa tudi židovske in nemške kuhinje, kljub temu pa je značilna.
V kulturi hrane Moldavije obstajajo regionalne razlike, odvisno od demografske strukture prebivalstva, naravnih razmer in pokrajin podeželja. Kar na jugu države, tukaj smo našli sledi vplivom tradicije etničnih manjšin pripravo hrane (jedi iz jagnjetine, ribe, zelenjavo in pijačo - vino, itd), medtem ko je na severu prevladujejo jedi iz svinjine, perutnine, sadje in pijače - vodka in v manjšem obsegu vino.
Vizumska izkaznica Moldavije skupaj z znamenitostmi je domovina. Ponuja se, da preizkusijo vse turiste, ki obiščejo Moldavijo.
Med delom na progi so bile upoštevane in preučevali vprašanja, kot so: zgodovina, značilnosti in tradicije lokalne specialitete gostinstva, študiral območju, tehnologijo priprave in predvsem servirno posodo zelenjave Moldovan kuhinja vadili tudi spretnosti pripravo tehnološke kartice jedi risanje študijo nadzorni akt o sestavi tehnološka shema kuhanja in izračun energetske vrednosti posode. Prejeta v procesu pisanja znanja o predmetu bo zagotovila oprijemljivo pomoč pri nadaljnjih poklicnih dejavnostih.
Pri pisanju dela s seminarji so avtorji, kot so Bereznev AV, Pokhlebkin VV, Furs IN in drugi, uporabljali dela na to temo.
Seznam uporabljenih virov
1. Bereznev A.V. Kuhinje narodov na svetu. Mn.: OOO "Paradoks", 2001. 447p.
2. Vasyukova A.T. Zbirka recepte za jedi tujih kuhinj. - M.: Založba "Dashkov in Co", 2008. - 816 str.
3. Kumagina T.G. Nacionalne in tuje kuhinje. M.: UNITI, 2005. 431p.
4. Svetovno kuhanje. Najboljše jedi. M.: 2009.
5. Novozhnenov Yu.M., Titunnik AI Sovjetska nacionalna in tuja kuhinja. Mn.: 1977.
6. Pohlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinaričnih umetnosti. Vsi recepti. M.: 2003
7. Zbiranje receptov za jedi in kulinarične izdelke za javne gostinske objekte. LHC. Mn.: 2012.
8. Referenčni priročnik javnega gostinskega delavca. LHC. Mn.: 2013.
9. STO 1210-2010. Gostinstvo. Pogoji in definicije.
10. Fours I.N. Tehnologija proizvodnje javne prehrane: učbenik. Mn.: OOO "Novo znanje", 2002.798.