Kuhanje

Glavne metode kuhanja vključujejo kuhanje, cvrtje, paro, peko, soljenje, kajenje, konzerviranje in mikrovalovno kuhanje. Odvisno od vrste kuhanja izdelki pridobijo drugačen okus, obdobje njihovega skladiščenja se poveča ali zmanjša. Ni vsak način kuhanja pravičen: z nekaj koristnimi snovmi preprosto "izhlapi".

Pravi način kuhanja hrane

Kako pripraviti živila pravilno, tako da ohranijo svoje uporabne lastnosti do največ:

Dušenje. Izguba hranil je minimalna, saj kuhanje poteka pri temperaturi pod vreliščem. Nekatera sadja in suho sadje pri gašenju pridobivajo še bolj uporabne lastnosti (npr. Suhe slive).

Pečenje. Na mesu, ribah ali zelenjavi se oblikuje skorja, pod katero se zalijejo v svojem soku. Zelo koristno je, da mladi krompir pijete v enotni obliki: zato hrani veliko kalija in drugih elementov v sledovih, ki jih vsebuje lupina. Vendar pa je treba zapomniti, da je višja temperatura kuhanja, bolj aktiven proces uničenja hranil. Maščobe, izpostavljene visokim temperaturam, ko pečemo, pridobijo rakotvorne lastnosti. Tudi del vitamina C in B je izgubljen.

Parjenje. Najbolj zdrav način kuhanja: ohranjajo ne samo svojo naravno barvo, vonj, obliko in okus, ampak tudi večino elementov v sledovih in vitaminov, ki so v surovem stanju. Hrana, kadar je pravilno kuhana, ni nasičena s škodljivimi maščobami, prosti radikali pa se ne tvorijo.

Druge metode kuhanja

Obstajajo še drugi načini kuhanja - manj koristni, vendar ne manj priljubljeni:

Med kuhanjem zelenjava izgubi veliko vitaminov in mikroelementov. Vse te snovi se prenašajo v vodo, zato so zelenjavne juhe zelo uporabne.

Vroče je. Pod vplivom visoke temperature se v izdelkih uničijo hranila in nastajajo prosti radikali. Privedejo do uničenja celic in prezgodnjega staranja telesa. Poleg tega je precejšen delež vitaminov izgubljen in opečena ali prekomerno hrana vsebuje rakotvorne snovi.

Kajenje. Ta način kuhanja hrane povzroča izgubo hranil zaradi toplotne izpostavljenosti in interakcije komponent dima z beljakovinami.

Priprava v mikrovalovni pečici. Pod delovanjem mikrovalovnega sevanja se hranijo večina hranil, v izdelku pa se lahko pojavijo tudi prosti radikali. Poleg tega, če je izbran pravilen način, se lahko pojavi huda dehidracija hrane.

Ohranjanje. Spremembe vsebnosti hranil, ki se pojavijo med konzerviranjem, odvisno od temperature in sestave konzervirane hrane.

Praženje. Skupaj s tekočino, ki se sprošča s soljenjem, iz izdelka izperejo vodotopne beljakovine, vitamine in minerale. Poleg tega so nekatere beljakovine uničene s soljo.

Enostavne in zapletene recepte (različne kuhinje po svetu, različne pri načinu kuhanja, za vsak dan in za počitnice) s fotografijami po korakih pri kuhanju na domačih okusnih jedeh

Recepti, zbrani na kulinaričnem portalu xcook.info, predstavljajo jedi, ki pripadajo najbolj znanim kuhinjam sveta. Obstajajo med njimi klasične in tradicionalne jedi ter nove, ki niso tako dolgo nazaj rojene. Vse recepte lahko enostavno uresničite na svoji kuhinji. Tudi najbolj navidezno težke jedi v kuhanju, verjemite mi, bodo v vaši moči, saj vsak recept ne vsebuje samo podrobnega opisa besedila, temveč tudi fotografij po korakih. Zahvaljujoč jim je, da bo mogoče prebrati le priporočila, pa tudi videti osnovne kuharske procese, to je vse stopnje kuhanja, jed, ki ste jo nameravali izvajati. Ta dodatek receptam bo zagotovo olajšal razumevanje in razumevanje.

In jedi za vsak dan, in obroke za vsako praznovanje ali počitnice, lahko brez težav najdete na spletnem mestu xcook.info. Torej, ne glede na to priložnost, ne glede na to, da niste kuhali hrane, imamo za njim nekaj okusnih foto receptov.

Doma, ni težko kuhati hitro in okusno! Ko boste preučili fotografije po korakih, prikazane tukaj, boste to razumeli. Mimogrede, ne samo, da vas bomo naučili, kako kuhati in vam govoriti o nekaterih kulinaričnih trikovih, ampak bomo dopolnili običajno prehrano z novimi okusnimi jedmi. Poleg tega vas bodo zagotovo navdušili številni recepti. Torej, vaše lastne "kulinarične mojstrovine" ne bodo dolgo čakale!

Prigrizki

Koruza, pečena v peči

Jajce v kruhu v peči

Piščanec v šunki

Prvi tečaji

Bučna kremna juha s smetano

Juha, izdelana iz lisa

Gobova juha s piščančjim juho

Drugi tečaji

Gosja, polnjena z jabolkami

Fettuccine z lososom

Fettuccine s piščancem

Okrasite

Sesekljan krompir z obara

Ajda z obara

Kostnice v ponvi

Solate

Solata iz pečene pese

Solata s paličicami in grahom

Solata s koruzno klobaso in koruzo

Sladice

Mafini s črnim ribezom

Sesalci iz skute z rozinami

Pečenje

Mafini s črnim ribezom

Caravaj za poroko

Pijače

Smoothies banan in jabolk

Domači jabolčni jabolčnik

Blani za zimo

Gem iz mandarinov

Kavkaška Adžika za zimo

Slane slive za zimo

Canning

Gobični kaviar iz olj

Gem iz mandarinov

Omake

Omaka za šavermi

Tomato pica omako

Šiški kebab in marinade

Shish kebab iz svinjine na kefir

Skewers of skuše

Kuhinje sveta

Recepti različnih kuhinj sveta so tako trdno vstopili v naše življenje, da včasih postane preprosto nemogoče razlikovati pripadnost jedi kateremukoli narodu. To velja zlasti za sosednje države. Na primer, borscht - tradicionalna ukrajinska jed, trdno vstopila v rusko in belorusko kuhinjo. In obstaja veliko takšnih primerov. Taka mešanica pripomore k raznolikosti našega dnevnega menija in na splošno odpira nove načine kuhanja znanih, zdi se, izdelkov.

Torej, če ste v iskanju nekaterih novih in nenavadnih jedi, potem ste dobrodošli, da delijo recepte nacionalnih kuhinj na svetu, ki ga bo verjetno imel "kulinarično mojstrovino" na njegovo naklonjenost. Hkrati pa seznam sestavin takšnih kulinaričnih receptov ne predstavlja vedno samo eksotična zelenjava in sadje. Tukaj je veliko izrednih jedi, na osnovi katerih so znani izdelki.

Mimogrede, vsi recepti, zbrani v kategoriji "kulinarika po svetu", so naslikani v najbolj podrobnih in opremljenih fotografijah po korakih, tako da razumevanje postopka kuhanja ne bo povzročalo težav!

Recepti za počitnice

Recepti za praznike - to je pomembna vloga pri pripravah na praznovanje, bodisi osebno, družinsko, strokovno ali katero koli drugo. Vendar pa ta točka praviloma povzroča največje število vprašanj. Konec koncev, želite, da vse jedi izkusijo okusne in všeč gosti, hkrati pa ne želite preveč časa pripravljati na njih. Pohitimo, da vam zagotovimo, da je takšna kombinacija enostavnosti kuhanja in odličnega okusa povsem mogoče!

Kategorija prazničnih receptov je zelo raznolika in v njej boste našli jedi za skoraj vsako praznovanje. Za udobje je vsak korak recepta opremljen s fotografijami po korakih, tako da če ste nov za kuhanje ali že niste srečali s tem tehnološkim postopkom, vam proces kuhanja ne bo otežen! Pri nas pripravite praznični meni in presenečite goste!

Ženske

Moški

Pravoslavni

Pagan

Rojstni recepti

Romantično

Strokovni prazniki

Novoletni recepti

Način priprave

Ni ducat kuhalnih metod, vse pa praviloma predvidevajo toplotno obdelavo izdelkov preko takšnih kuhinjskih naprav:

• plošča (plin ali električni);
• Pečica (lahko tudi plin in električni);
• mikrovalovna pečica;
• multivark;
• parni kotliček;
• cvrtniki in mnogi drugi.

Poleg tega se lahko kuhanje po postopku toplotne obdelave izvede tudi brez zgoraj omenjenih naprav. Torej, na primer, ko greste na naravo, lahko izkoristite žar ali žar ali kuhate posodo na ogenj. V razmerah v domovini je mogoče uporabiti žar (stacionarno ali prenosno).

Seveda ima vsaka naprava lastne posebnosti uporabe, zato v receptih obstajajo nekatere odtenki. Torej, na primer, v multivari različnih kapacitet, bodo jedi pripravljene različne količine časa, ki jih je treba upoštevati, da ne bi pokvarili "kulinarične mojstrovine". Vendar pa lahko o vseh teh odtenkih spoznate načine kuhanja določene jedi neposredno v vsakem posameznem receptu.

No, in, seveda, na straneh tega razdelka se lahko seznanite z jedmi, ki jih je mogoče kuhati brez toplotne obdelave. Torej tudi sami privrženci surove hrane lahko najdejo ustrezne recepte in bodo zato lahko sestavili zanimiv in raznolik meni!

Po dogovoru

Recepti po dogovoru so razdeljeni v tri glavne skupine: recepti za zajtrk, recepte za večerjo in recepte za večerjo. To je posledica posebnosti kuhanja v različnih časih dneva. Torej, na primer, sutra preprosto nima dovolj časa za kuhanje, ampak zato, ker želite nekaj hitro piti in hitro iti na vaše podjetje. Podobno, ko se vrnemo zvečer, smo pripravljeni, da se posuši nekaj jed, tako da čimprej počiva. Toda za kosilo želiš nekaj bistvenega. Zaželjeno je, da je bila miza prva jed, in vroča. Ampak želite biti bolj udobni z nekaj okusno in enostavno.

Poleg tega lahko recepti razdelimo na vsakodnevne predmete in recepte za posebne priložnosti (na primer za piknik, praznovanje ali praznik). Zato se take posode lahko razlikujejo v obsegu izdelkov, metodah toplotne obdelave, oblikovanja itd.

Torej, če iščete za obroke na dan (zajtrk, popoldansko malico in večerjo, večerja), na pikniku ali v primeru praznovanja ali kakršne koli počitnice, poskrbite, da boste preverite ta del spletne strani. V njem boste zagotovo našli tisto, kar potrebujete!

Metode kuhanja

Metode kuhanja morajo biti izbrane tako, da zmanjšajo izgubo vitaminov in koristnih mikroelementov ter nastajajo rakotvorne snovi.

Ni naključno priporočljivo omejiti porabo ocvrtih, jesti več sveže hrane, kuhano ali paro.

kuhanje metode razlikujejo v številnih parametrov, z odstotkom vitaminov in izgube mineralne mikrohranila so najpomembnejši pri toplotni obdelavi, in prisotnost aditivov (olja, gravies, omake).

Običajno, skoraj vse metode za kuhanje so zamenljivi, da je treba vedno upoštevati: na primer, meso in pečemo, in zavrite in kuhajte nekaj in pečenko in zelenjave lahko jedel in sveže, in obara, in kuhamo, in prepražimo,...

Vendar pa obstajajo samo možnosti: na primer, juha lahko kuhamo samo, pite - samo pečemo, palačinke - samo poprgnite. Če obstaja izbira, priporočamo uporabo najbolj uporabnega in racionalnega načina kuhanja.

Kuhanje

Med kuhanjem se koristni mikroelementi delno uničijo ali prenesejo v vodo, a precejšen del njih ostane v komponentah posode. Ločena prednost tega načina priprave je dejstvo, da po kuhanju v posodi ni treba dodati olje (samo za okus), zato se lahko jed je nizkokalorično, enostavno. Nekateri ne-dietetični izdelki med kuhanjem postanejo prehrambeni; na primer meso: ocvrto meso - visoko kaloričen izdelek z visoko vsebnostjo maščob, kuhano meso - kar je povsem druga stvar, je primerna za skoraj vsakogar. Kuhane zelenjave vsebujejo približno polovico kalorij, ki vsebujejo ocvrto zelenjavo.
Uporabnost načina priprave: 8 od 10.
Kalorična vrednost: srednje ali nizka.

Cvrtje

O nevarnostih kuhanje ne pove samo leni: v procesu kuhanja s to metodo uniči veliko koristnih elementov v sledovih, hrane nasičenih maščob in rakotvornih snovi. Žgane jedi imajo visoko kalorično vrednost - večinoma zaradi namakanja olja. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo ponev za pečenje (če jih kuhate, potrebujejo polovico olja) ali pa žar na žaru - popolnoma brez olja. Vendar tudi ta ukrep nevtralizira škodo pred cvrtjem. Posebno škodljive so "ocvrti" jedi - tiste, ki so jih držali v ponvi za več kot deset minut ali celo nekaj ur; v vseh teh koktejlih krompirjah in rdeči čepi vsebujejo največ karcinogenov.
Uporabnost metode priprave: 1 od 10.
Vsebnost kalorij: nad povprečjem, visoka.

Pečenje

Pečenje je klasika kuhanja, ki izvira iz časa, ko je v pečici kuhano vse. Izguba uporabnih mikrohranil med pečenjem je približno enaka izgubam med kuhanjem; ko so pečeni v foliji, so nekoliko nižji. Škoda in koristi peke močno odvisna od tega, kako to storite. Če uporabljate maslo, pečemo posodo v maščobni omaki s sirno skorjo, potem pa posoda za dobro ne bo daleč stran od pečenja; če pečete z najmanj olja, z dodatkom vode ali marinade, ne pa omake in sira, potem lahko ta način kuhanja imenujemo dietetično.
Uporabnost metode priprave: 6-8 od 10.
Vsebnost kalorij: srednje.

Gašenje

Gašenje je neke vrste hibrid kuhanja in cvrtja, v procesu kuhanja, olja (čeprav v manjših količinah kot pri cvrtju), pa tudi voda sodeluje. Izdelki so praviloma dolgo časa izpostavljeni gašenju, zato je izguba mikrohranil s to metodo priprave precejšnja. Gašenje je manj škodljiva kot vroče, in vam omogoča, da bi dobili jedi bolj okusne kot takrat, ko kuhani, zato je tako priljubljena za kuhanje zelenjave, obara, mešane jedi. Da zmanjšate poškodbe kaljenja, dodajte najmanj olja in največ začinjene začimbe, zelenjavo.
Uporabnost metode priprave: 7-8 od 10.
Vsebnost kalorij: srednje.

Par

Najbolj uporaben in najbolj prehranjen način kuhanja. Parni živila tradicionalno velja za hrano primerno okreva od hude bolezni, alergije, majhne otroke in ljudi z resnimi prebavne težave, da ne omenjam tistih, ki želijo shujšati. Ohranjanje uporabnih elementov v sledovih pri kuhanju za par je največje, število kalorij je minimalno; hrana za par postane nežna, občutljiva, brez maščobe. Mnogi se pritožujejo glede njene večplastnosti, vendar za to obstajajo tehnike - na primer, predhodno praženje.
Uporabnost načina priprave: 9 od 10.
Kalorična vrednost: nizka.

V mikrovalovni pečici

Priprava in segrevanje hrane v mikrovalovni pečici se lahko pojavita brez dodajanja olja, zato je ta način kuhanja dober in priročen glede prehrambenih lastnosti. Dvome povzroča vpliv mikrovalovne pečice na proizvode, njihovo sestavo in koristne mikroelemente. Številne študije kažejo, da mikrovalovno sevanje povzroča uničenje vitaminov in mineralov v hrani, spremeni njegovo strukturo in nasičuje rakotvorne snovi. Zato jedo iz mikrovalovne pečice ne moremo obravnavati kot koristno ali prehransko.
Uporabnost metode priprave: 4 od 10.
Vsebnost kalorij: srednje.

Canning

Ohranjanje je tudi en način kuhanja, saj je takšna hrana običajno pripravljena za porabo. V tem oddelku ne bomo upoštevali ohranjanja, saj je opisano v poglavju "Blanks".

V surovi (sveži) obliki

Vsaka metoda priprave hrane povzroči delno izgubo uporabnih elementov v sledovih - to je neizogibno; Trpi tudi struktura izdelkov, lahko se zmanjša volumen vlaken itd. Zato je najbolj uporaben način kuhanja kakršno koli pomanjkanje toplotne obdelave. Seveda to velja samo za izdelke, ki jih telo dobro absorbira v surovem stanju - sadje, jagode, zelenjava, oreški, zelenjava, mlečni izdelki. Število izdelkov ne prebavi sploh v surovi obliki (fižol, na primer), lahko drugi izdelki škodljiva brez toplotne obdelave (surovo meso, ribe, krompir). Ampak, če govorimo o izdelkih, kot so sveža zelenjava ali sadje, jih preprosto ni mogoče kuhati, tako da so bolj uporabne kot v izvirni obliki.
Uporabnost načina priprave: 10 od 10.
Kalorična vrednost: nizka.

Tako je najbolj uporabna uporaba svežih proizvodov, paro, kuhanje, pečenje, gašenje. Cvrtje v olju je treba pripisati škodljivim načinom kuhanja, zato ga je treba občasno uporabljati.

Da bi zmanjšali škodo, priporočamo, da pri cvrtju uporabljate najmanj olja iz rastlinskega izvora, in ko pečete, je treba storiti brez visokokaloričnih omak in omak.

Vabim vse, naj govorijo v komentarjih. Odobravam in pozdravljam kritike in izmenjavo izkušenj. V dobrih komentarjih hranim povezavo do avtorjeve spletne strani!

In ne pozabite prosimo, da kliknete gumbi socialnega omrežja, ki se nahajajo pod besedilom vsake strani spletnega mesta.
Nadaljevanje branja...

Osnovni načini kuhanja

Za izboljšanje okusa in prebavljivosti je treba večino živil toplotno obdelati, izbira metode zdravljenja pa je odvisna od vaših namenov. Toplotna obdelava daje izdelkom prijeten okus, teksturo in videz; njegovo trajanje določajo vaše ideje o optimalni okusnosti posode, ki jo nameravate dobiti.

Predlagam seznanitev z glavnimi načini kuhanja.

Kuhanje.

Kuhanje je ena najpogostejših načinov toplotne obdelave; pomeni segrevanje proizvoda v tekočini ali s pomočjo pare. Trajanje kuhanja je odvisno od temperature toplotnega medija in lastnosti izdelka. Čim višja je temperatura kuhanja, hitreje doseže proizvod. Izdelki za kuhanje v tekočini so lahko v odprtih in zaprtih posodah; kuhanje v odprtih jedeh se pojavi pri temperaturi od 98 do 100 ° C in v hermetično zaprti - pri temperaturi nad 110 ° C.

Kuhanje v glavnem. Izdelek je popolnoma potopljen v tekočino in mora ostati obložen z njim skozi celoten postopek kuhanja; med dolgotrajnim kuhanjem poteka čezmerno izhlapevanje, v tem primeru pa morate dodati vročo tekočino, sicer v nekaterih delih izdelka ne smete kuhati ali posušiti.

Pri kuhanju večine izdelkov odstranite nastalo peno (in maščobe) s površine tekočine, tako med prvim vrenjem, kot tudi med kuhanjem. S površine tekočine je treba peno odstraniti z žlico in ne s hrupno, saj pena ne pena temeljito očisti. Če pena nastane na stenah posode, ga je treba odstraniti z mehko vlažno krpo. Če se to ne naredi pravočasno, se bo tekočina, v kateri se bo izdelek kuhal, in posledično pripravljena posoda, pokvaril. Če boste kuhalnemu proizvodu dodali različne zelenjave, začimbe, začimbe in zelišča, jih nato položite v ponev po prvem odstranjevanju pene, sicer bodo držali umazano ploščo.

Intenzivnost kuhanja med kuhanjem je odvisna od kakovosti in gostote proizvoda. Na primer, razne sorte mesa ali perutnine kuhamo na nizki vročini, s šibkim vretjem. Toda težke vrste mesa je treba kuhati z bolj intenzivnim vreliščem, vendar v nobenem primeru ne bruhajte - to povzroči le neenakomerno vrenje, površina proizvoda se razpoči in postane vlaknasta; v ekstremnih razmerah se lahko vaše meso razgrajuje.

Da bi ohranili okus svežega mesa ali perutnine, jih postavimo v vrelo vodo, kar pomaga "zapečatiti" površino proizvoda in ohranjati njegove okusne lastnosti znotraj. Ampak, če ne kuhaš bučke! Kot se spominjate, moramo pri pivovarstvu izvleči maksimalni okus in izvlečne snovi iz kosti in mesa, zato izdelke prelijemo s brozgo s hladno vodo.

Korenine in žita se praviloma dajejo za kuhanje v hladni vodi. Testenine pomešamo v vrelo vodo z dodatkom oljčnega olja, tako da se ne držijo skupaj. In če boste kuhali zeleno zelenjavo, jih takoj vlečejo v vrelo slano vodo, nato pa čimprej spravite v kavo; to bo pomagalo ohraniti zeleno barvo in zmanjšati izgubo dragocenih vitaminov.

Toda izraz "kuhani", kot se uporablja za ribe, je napačen! Ribe se nikoli ne perejo, ker gibanje vrele tekočine uniči njeno meso. Ribe je treba kuhati s paro ali pripuskaniya.

Ne pozabite, da je treba čas, potreben za kuhanje izdelka, nadzorovati, da bi se proces ustavil pravočasno, ko je izdelek pripravljen. Če je ta trenutek zamujen, se bo izdelek prebavil, se lahko porušil in celo razpade na koščke.

Parna kuhanje je metoda toplotne obdelave proizvoda, ko jo segreva hlap iz vrele tekočine pod tlakom. Doma uporabljamo za kuhanje para s sodobnim parnikom ali globokim zabojnikom z luknjami, ki jih postavimo v ponev z vrelo tekočino (ne dopuščamo stika z njim) in pokrijemo s pokrovom. V tem primeru se parni tlak dvigne le ob robovih domačega parnika, vendar to zadošča za pripravo večine posod. Prednost te metode toplotne obdelave je ohranjanje uporabnih lastnosti izdelkov, pomanjkljivosti pa vključujejo nezmožnost ohranjanja sokov, ki se sproščajo med kuhanjem, ter morebitne spremembe okusa in arome pripravljene posode. Ko kuhate parjeno, lahko dodate zelišča, začimbe in druge arome v vrelo tekočino, da okusite pare, ki se tvorijo.

Parjenje za par rib, mesa, perutnine, zelenjave in celo pudingov (samo ne pozabite pokriti pudingov s filmom, da se izognete stiku s kondenzatom).

Vodna kopel posredno povezana s kuhanjem, vendar ta način toplotne obdelave je nujno, ko gre za omake ali kreme, ki vsebujejo cela jajca ali jajčne rumenjake in če boste potrebovali za taljenje čokolade ali namočeno želatino. Vodna kopel tako izpolnjene: visoko zmogljivostjo napolnjen z vodo, je prilagojena, da rahlo vre, zgornji določi manjšo kapaciteto (brez lukenj), ki vsebuje sestavine, potrebne za pripravo vodni kopeli. Ne pokrivajte posode. Temperatura toplotne obdelave ni višja od 90 ° C in se lahko prilagodi na manjši strani v skladu z vašimi zahtevami za vodno kopel.

Širitev (šivanje).

Ta način termičnega kuhanja je tesno povezan s kuhanjem. Izdelek se zdravi v tekočini, ki je čim bližje vrelišču, vendar brez zaznavnega gibanja v njem. Značilno je, da vzdržujemo temperaturo na divji lov okoli 93-95 0 C. tekočino za pripuskaniya glavni produkt se lahko uporabljajo voda, juha, juha, vino, mleko (čisti obliki ali v razredčeni obliki) ali predelana proizvoda lasten sok. Izbira tekočine za sprejem določenega proizvoda določajo pogoji recepta ali stopnja njihove združljivosti.

Šivanje je najbolj primerno za občutljive izdelke, ki se ne priporočajo za dolgotrajno agresivno toplotno obdelavo. Ta metoda se pogosto uporablja za kuhanje rib, perutnine, divjačine, nekaterih vrst drobtin, jajc, sadja, cmokov, souffléja, cmokov.

Obstajata dve podobni obliki dodatka:

• Ko je izdelek popolnoma potopljen v tekočino in postopek toplotne obdelave je enak kuhanju, vendar se pojavi pri nižjih temperaturah in brez gibanja tekočine. Za to vrsto staleža izberite najbolj občutljive izdelke, in kot tekočina uporabite ne vode, ampak juho ali nekaj aromatizirane juhe. To bo dodalo okus, ki ga morda manjka v samem izdelku.
• Kadar se proizvede "majhna prevelika" manjših kosov večjih rib, mesa, perutnine ali divjadi. Pri tej metodi je proizvod dan na namaščen ponev maslo, pokrita z oljno papirja ali tesen pokrov, da se prepreči izsušitev in razbarvanje njene površine in se nahaja v srednje vroči pečici (približno 190 0 C), in kjer pripuskayut v soku, dokler pripravljeni. Tekočino, ki je nastala s to metodo za sprejem, se lahko uporabi kot spremna omaka v pripravljeno posodo.

Praženje.

Ta tip osnovne toplotne obdelave proizvodov, ko je neposredno v stiku z maščobo ali brez maščobe pri temperaturi, ki zagotavlja posebno skorjo na njihovi površini.

Obstajajo takšne vrste proizvodov za cvrtje:

• majhna cvrtja;
• globoko cvrtje;
• peko z mešanjem;
• pečenje v peči;
• poezija;
• pivovarstvo;
• cvrtje na odprtem ognju.

Povedal vam bom podrobno o vsakem načinu cvrtja hrane.

Majhna cvrtja. Pod pečenje globe razumeti pečen v ponvi na majhno količino maščobe pri temperaturi 140 0 C do 150 0 C. Ker je maščoba izbrana maslo, ghi, rastlinsko olje ali živalske maščobe čist. Plitvo Praženje - odličen način za pripravo zmanjšanja najvišje kakovosti mesa, perutnine, divjačine, ribje fileje, malih in srednje cele ribe, jajca, nekateri polizdelki (burgerje, klobase), kot tudi okopavine in zelenjava. Ta način toplotne obdelave se pogosto uporablja kot ena od faz kuhanja različnih jedi.

Če boste na ta način nabrali dovolj velikih proizvodov, je bolje uporabiti plitvo široko posodo ali ponev z debelim dnom. Težka, globoka ponev z ukrivljenimi robovi je bolj primerna za izdelke, ki jih hitro ocenjujemo z mešanjem.

Pri cvrtju v majhni količini maščobe je pomembno, da se spomnite naslednjih točk:

• Maščoba mora biti dovolj vroča, da hitro zapečati in obrišiti zunanjo površino kosov ocvrtega izdelka;
• Velikost ponve je treba izbrati ob upoštevanju naslednjega obsega izdelkov: dno posode je treba praktično zapreti s praženimi kosi. Odprte površine maščobe se hitro pregrejejo, začnejo sežigati in kaditi, kar neizogibno vodi do poškodb izdelka, ki ga cvrtite. če je to potrebno, če ocvrte kosov debelih, pan stroške ogrevanja zmanjšate ali ga potisnite na stran, dokler je zalege hrana upočasni in ne gorijo na zunanji strani in ni ostalo surovo notri;
• Majhne koščke je treba ocvrti pri nenehno visoki temperaturi, medtem ko se pogosto in hitro obračajo;
• priporočamo, da se blato in sokovi, ki ostanejo v ponvi, po praženju proizvodov (ne smejo biti v krušenju), uporabijo za pripravo spremljajočih omak v pripravljeno posodo.

Globoko cvrtje. S to metodo cvrtja je produkt izpostavljen temperaturi, ki je popolnoma potopljen v maščobo. To metodo poznamo kot metodo globokega cvrtja. Temperatura cvrtja se giblje od 160 0 C do 195 0 C (odvisno od vrste ocvrtega izdelka, njegove velikosti in debeline kosov), proces poteka zelo hitro zaradi vdora toplote z vseh strani hkrati. Maščobe za cvrtje je treba vzeti 4-6 krat več kot del proizvoda, potopljenega v njem hkrati.

Za globoko praženje, meso, perutnino, nekatere vrste rib, zelenjavo (vključno s krompirjem), nekaj sadja, pripravljena hrana in proizvodi iz testa so boljše kakovosti. Nekatera živila so posuta z začimbami, preden se popijejo, prekrita z moko, jajci ali drobtinami. Maščoba za globoko cvrtje mora biti dovolj vroča, da takoj zapira zunanjo površino izdelka. V nasprotnem primeru se bo maščoba absorbirala v izdelek, sokovi iz njega pa se bodo iztekli v cvrtnik. Vse izdelke, ki so ocvrti v velikih količinah maščobe pred vročino, je treba temeljito posušiti na dobro vpojnem materialu (papirni brisači so odlični za ta namen).

Ker je temperatura vrele maščobe zelo visoka, bodite zelo previdni pri delu z globokim cvrtjem!

Praženje z mešanjem je azijski način cvrtja hrane. Poznamo ga kot stir-fry (angleško-stir-fry). Cvrtje poteka hitro, pri visoki temperaturi in neprekinjenem mešanju. Za to metodo praženja se uporablja poseben cvrtnik, ki se zaradi svoje oblike segreje, ko je pečenje vse potrebno in malo olja za praženje. Najprej segrejte cvrtje brez olja, nato ga prelijte; Kot rezultat, je površina ponve vroča od olja, proizvodi pa se ne prilegajo površini ponve.

Za praženje na ta način so odlično meso, perutnina, morski sadeži, zelenjava in nekatere vrste rezanci. Izdelke za cvrtje z mešanjem je treba razrezati na majhne koščke in jih prekiniti s čopičem, odvisno od njihove trdote in gostote. V nobenem primeru ne smete preobremeniti ponve s hrano, drugače se bodo zamrznili in ne ocvrti. Jedi, kuhane s cvrtjem z mešanjem, je treba pripraviti neposredno pred vročino, tako da ohranijo čisto teksturo in uporabne lastnosti.

Pečenje v peči pomeni toplotno obdelavo proizvoda pod vplivom enake suhe vročine in se pojavlja pri temperaturah od 150 0 C do 290 0 C. Odlično je, če ima vaša pečica kombinacijo ogrevalnih nivojev in žar. Potrebno je zagotoviti enakomerno porazdelitev toplote, zato so kosi izdelka nameščeni nad posodo, tako da ne pridejo v stik z njim (npr. Na toplotno odpornem žaru ali pljuvanju). Ta metoda je primerna za praženje prvovrstnih kosov mesa, perutnine ali divjačine; manj pogosto - nekatere vrste rib in zelenjave. Glavni pogoj za primernost katerega koli kosa mesa za pečenje v pečici - pokrivati ​​mora debelo plast maščobe, nekaj pa mora biti prisotno v kosu. Če je kos mesa, ki ste ga izbrali za pečenje v peči, z nizko vsebnostjo maščob, ga morate napolniti z rezinami maščobe in prekriti z maščobnimi trakovi od zgoraj, da zaščitite meso pred nepotrebnim sušenjem. Zelenjava bi morala biti oljna z rastlinskim oljem ali zatesnjena v oljnem tesnilu (tanko maščobo okrog peritoneuma mesa trup). Meso je treba postaviti v dobro segreto pečico in med kuhanjem je treba redno zalivati ​​s sokom za cvrtje in maščobo. Ampak, če pokrijte meso ali perutnino s pečenjem v peči ali pa ga zavijte v folijo, ne boste dosegli potrebnih kvalitet vroče in omako, površina izdelkov pa ne bo pridobila potrebne barve in skorje. Pazite na dobro prezračevanje pečice in prostora pri uporabi tega načina cvrtja - brez zadostnega prezračevanja, dim od žgane maščobe ne bo uničil samo izdelka, ampak vaše razpoloženje.

Poeling je metoda pečenja v peči, ko je izdelek nameščen na cvrtnik (ali pekač), ki je oranžen z naravnimi maščobami, smetano ali rastlinskim oljem. Ponvica je pokrita s pokrovom za ohranjanje sokov in okusov proizvoda in se doda v vroče začimbe, korenine zelenjave ali zelišč. Toda tekočina do izdelka za praženje se ne dodaja, sicer bo postopek praženja bolj podoben bakteriji (cvrtju v tekočini). Kljub temu, ko pišete, lahko dodate majhno količino alkoholiziranega vina na pečenje v naslednjih fazah kuhanja. Za takšno cvrtje so primerni nežni kosi mesa, perutnine, divjačine, nekaterih odpadkov.

Na splošno je treba postopek praženja doseči pri nekoliko višji temperaturi od odprtega cvrtja istih kosov. Postopek je treba spremljati z zalivanjem nastalih maščob in sokov, kar bo proizvodu dalo želeno barvo in glazuro. Če žarite velike koščke mesa, potem lahko na koncu kuhanja odstranite pokrov iz ponve, tako da na izdelku pride lepa skorja.

Lomljenje je način praženja v peči, ko je izdelek potopljen v tekočem vsebniku (ne smete zamenjevati z gašenjem, ko se izdelek kuha v majhni količini tekočine z malo vrenja). Lomljenje traja dolgo, ta metoda je primerna za trde koščke mesa ali perutnine; Prav tako lahko poganjate trde sorte rib in nekatere vrste gosto zelenjavo.

Za meso in perutnino se postopek ponavadi začne s predhodnim cvrtjem proizvoda v ponvi, da zapečati površino in doda okus. Nato se kosi pripravljenega izdelka razširijo na sloj korenin in trave (če so predvideni s predpisovanjem) in se vlijejo s tekočino. Kot tekočina, juhe, vina, marinade, omake ali njihove kombinacije se uporabljajo. Ribe v cvrtju niso vnaprej zapečatene, v tekočini pa priporočamo, da ne uporabljate omak, temveč juhe ali vino.

Živa tekočina nikoli ne sme pokrivati ​​izdelka kot celote, dovolj je, da je njegova prostornina. Toplotna obdelava mora potekati počasi in enakomerno, kosi se lahko včasih obrnejo in izlijejo s tekočino, v kateri so neurejeni. Velikost pripomočkov za pivo mora biti takšna, da se lahko izdelek in tekočina prosto nasedejo. Da bi preprečili neželeno izhlapevanje, je vsebnik pokrit z gostim pokrovom. Preostala tekočina po pivovarstvu se uporablja kot omaka za pripravljeno posodo.

Jedo odprtega ognja je zelo priljubljen način kuhanja. Proizvod se obdeluje s toploto, usmerjeno na izdelek od spodaj, vir pa je lahko premog ali les. Gorivo za cvrtje na odprtem ognju je treba izbrati tako, da ima ugoden učinek na okus cvrtje hrane. Pri izbiri izdelka za cvrtje na odprtem ognju razmislite o svoji teksturi, da med kuhanjem ne razpade. Lahko plišete izdelke na ogenj, na žaru ali na robu; če žarite na žaru, ne pozabite predhodno namažiti z oljem in segreti na toploto. Če je potrebno, redno namažite izdelek za praženje z rastlinskim oljem, maščobo ali marinado, v katerem je bil pripravljen. Izdelek premaknite prednostno v lutko in v nobenem primeru ne preluknjajte z nožem ali vilicami, v nasprotnem primeru bo iztekel ves sok.

Gašenje. S to metodo kuhanja je izdelek izpostavljen toploti, ko je nameščena v najmanjši količini tekočine ali omake. Po gašenju se izdelek in tekočina, v kateri je obložena, služijo skupaj. V mnogih primerih so sami izdelki zadostni za težo gravitacije, včasih pa se lahko tekočina napolni z mešanico pi.

Posodo lahko ugasnete na površini plošče in v pečici. Temperatura gašenja se izbere primerno za količino izdelka in čas, potreben za njegovo pripravo.

Zelo pomembno je, da izberete delež tekočine in glavnega proizvoda, ki ga ugasne. Gašenje lonec ne bi smelo biti preveliko, temveč primerno, da vsebuje vse sestavine. Posoda, v kateri je posoda zapečena, je zaprta s tesno prilegajočim pokrovom - to zmanjšuje izhlapevanje tekočine in naredi okus in aromo proizvoda bogatejši.

Kaljenje je primerna za počasno toplotno obdelavo trdega mesa ali perutnine, ki jo je najprej treba razrezati na majhne koščke. Ribe poceni sort ali grobo je priporočljivo ugasniti z dodatkom dišeče tekočine. Toda zelenjava je najboljša začinjena samozadostna; običajno oddajajo dovolj sokov, ne izsušijo in ne gorijo, še posebej, če je gasilni lonec pokrit s tesno prilegajočim pokrovom in je v peči.

Pečenje (pečenje) je zadnji od osnovnih načinov kuhanja. Pri pečenju je izdelek izpostavljen konvekcijski suhi vročini v peči. Stopnja suhega toplote se lahko spreminja zaradi pare, ki se med pečenjem dvigne iz kuhinjske posode; v nekaterih primerih, še posebej pri peki posebnih vrst kruha, je para posebej dodana, da se doseže boljši rezultat. Temperatura za pečenje je izbrana v skladu s receptom za kuhanje in njeno količino.

Peka se najpogosteje uporablja za izdelavo moke in slaščičarskih izdelkov, raznih jedi in testenin (na primer lasagna). Za običajno pečenje je gospodinjska pečica primerna, vendar jo morate skrbno nadzorovati. Temperatura v gospodinjski peči je težko obdržati pod natančnim nadzorom, saj je velika razlika v segrevanju v različnih delih pečice.

To je vse, kar je mogoče povedati o glavnih načinih kuhanja. Upam, da vam bo članek koristen, kljub temu, da se je izkazalo, da je precej obsežna; No, potem je to teorija, vse temelji na njej!

Želim vam uspeh pri obvladovanju osnovnih načinov kuhanja. V vseh receptih bomo vsekakor uporabljali te metode ali njihove kombinacije.

Če vam je bil članek všeč, ga s prijatelji uporabite s pomočjo gumbov za družabno omrežje.

Prav tako bom z veseljem prejela povratne informacije o vašem kuhanju, ki temelji na gradivu mojega članka.