Wasabi

lat. Wasabia japonica

To je priljubljena začimba, ki jo dobimo s sušenjem in mletjem korenin trajne rastline z dvignjenim steblom in velikimi srčastimi listi iz družine Cabbage. Ta zelenjava je bila prvič gojena v 10. stoletju na Japonskem, kjer se še vedno goji v vrtovih in v hladni vodi v polpoparnatem stanju na bregovih gorskih rek. V tem primeru je drugi razred, ki ga zaznamuje bolj intenziven okus, častno -abi, velja za najbolj kvalitativno in je veliko dražji.

Poleg svoje zgodovinske domovine se lahko srečate tudi z "japonskim hrenom" in plantažami Kitajske, Združenih držav, Koreje in Nove Zelandije. Vendar pa je tudi cena je bila zelo visoka, saj je v veliki večini japonskih restavracij uporabljena imitacija tega začimbe v obliki praška, paste v epruvetah ali tablicah. Narejen je na osnovi isabi-daikona, gorčice, začimb in nekaterih barv živil, dodanih za posnemanje posebnega zelenega odtenka.

Kako izbrati

Wasabi lahko kupite v obliki prahu ali paste. Najprej je treba natančno prebrati sestavo, ki je navedena na ovojnini. Sestavino je treba označiti z japonskim hrenom, vodo, majhno količino soli in rastlinskega olja. Prašek mora biti drobljiv, fino zmlet.

Kako shraniti

Potrebna količina korena je bila podrgnjena na večjem delu. Preostanek je zavit v folijo, da se ohrani vonj in okus. V tej obliki je lahko shranjen, ne da bi pri tem izgubil kakovost, do enega meseca.

Če ste kupili prašek vaba, ga morate prenesti v posodo ali zaprto posodo in jo postaviti v hladilnik. V tej obliki se bo prašek hranil približno leto dni.

Cevko z lepilno pasto po odprtju je treba hraniti v hladilniku in jo uporabljati več tednov.

Pri kuhanju

Poraba Wasabi v obliki korena, ki je bila podrgnjena, se je začela leta 1396 na območju Shizuoka. Njegovi prebivalci so prinesli začimbe kot darilo prihodnjem shogunu. Po legendi mu je bil všeč izdelek in začel je distribuirati isabi v drugih regijah na Japonskem. Mleto in posušeno korenje ima močno aromo. Akutnost vasabi bolj spominja na akutnost navadne gorčice kot vroče paprike in stimulira prehod nosu več kot jezik.

Podoben "real Wasabi" je mogoče najti le na Japonskem, vendar tudi tam raste v posebnih pogojih: pri temperaturi od 10 do 17 stopinj. in tekočo vodo. Zato je tako drago in cenjeno.

Za kuhanje uporabite 3 in 4-letne korenine, kot tudi stebla in cvetje rastline. Brez začimbe je malo tradicionalne japonske jedi. Najpogosteje je zmešana s sojino omako ali nanjo nanese s tankim trakom riža, tako kot pri suši. Tudi pogosto je bil dodan valj ali je služil ločeno. S Wasabi naredijo še eno znano jed v kuhinji - tempura.

Vendar pa zaradi visokih cen začimbe večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacijo isabi na osnovi začimb, hrenov in barv hrane. Imitacija je v obliki pripravljene paste v cevi ali prahu.

Kalorična vsebina vababi

Vsebnost kalorij v isabi je 10 kcal. Hkrati nizka vsebnost maščob omogoča uporabo začimbe tudi v prehranski prehrani.

Prehranska vrednost v 100 gramih:

Uporabne lastnosti wasabi

Sestava in razpoložljivost hranil

Struktura korena obsega proteinske snovi (do 10 odstotkov), eterična olja, sinigrin, glikozide, vitamin C, B6, A, folne kisline, vlaknine, niacin, in minerale v sledovih (kalcij, kalij, magnezij, železo, natrij, fosfor, mangan, cink, baker).

Koristne in zdravilne lastnosti

Hlapne snovi (izotiocianati), ki jih vsebujejo hasabi, lahko zavirajo rast patogenih streptokokov, kar povzroča kariesa in tako preprečuje uničenje zob. Za sezono velja anti-astmatični in antitumorski učinek, sposobnost preprečevanja nastanka krvnih strdkov v posodah.

Glede na dejstvo, da je nastop na antikoagulantni učinek aspirina je le 30 minut in od eteričnega olja wasabi korena - takoj, se lahko šteje zadnji bolj učinkovit način za preprečevanje zapletov pri srčno-žilne bolezni in ateroskleroze.

Med drugim so Japonci že dolgo poznali močne protimikrobne in protiglivične lastnosti areabi, kar pojasnjuje priljubljenost začimb v kombinaciji z ribami na kopnem.

Vsakdo potrebuje občasno čiščenje jeter. Treba je odstraniti škodljive snovi, ki so odložene v maščobnih celicah. Izvleček iz korena je lahko pripomogel k čiščenju jeter na najbolj preprost in varen način.

Tudi ta koren se že dolgo uporablja za reševanje številnih drugih težav. Tako ima hasabi kurativni učinek na astmo; obvladovanje prehladov; odstranjuje simptome pri anafilaktičnem šoku; pomaga pri boju s stafilokoki, E. coli in glivami različnega izvora; pomaga pri diabetesu in popolnoma očisti sinuse.

Pogosto je dodan isabi prašek v hrano za tiste, ki trpijo zaradi odvisnosti od drog in alkohola. In kot naravni afrodiziak, začimba povečuje pretok krvi in povečuje privlačnost, zlasti pri ženskah.

Uporaba v kozmetologiji

Koren hasabi se uporablja v spa industriji in kozmetologiji, kot glavna sestavina za nekatere postopke. Izvleček na osnovi isabi, ki ima edinstvene lastnosti, pozitivno vpliva na telo, prodira skozi kožo.

Aktivna snov izotiocianat skupaj s kalcijem, kalijem, fitokemičnimi elementi in vitaminom C učinkovito bori proti glavnemu vzroku staranja s prostimi radikali. To je posledica stimulacije cirkulacije krvi in nasičenosti tkiv s kisikom.

V spa centru se uporablja za obloge, ki ženskam pomagajo premagati svoj najslabši sovražnik - celulit.

Z makeabi in zaviti. Ta postopek se izvaja, da se znebite takšnega neprijetnega učinka kot "pomarančna lupina". Istočasno se odpravi krv krvnih žil, krvni obtok se normalizira, bolečine v sklepih izginejo. Poleg tega so bili mešanici dodani šeabi, esencialno olje rožmarina in ekstrakt pomarančnega drevesa.

Čiščenje z je lahko popolno očistiti kožo vseh mrtvih delcev, zaradi česar je gladka in gladka. Poleg isabi vsebuje tudi eterična olja shea in jojobe, ki med mehčanjem delovanja glavne komponente ne ovirajo pilinga in čiščenja kože.

Obstaja veliko drugih sredstev, vključno z isabi. To so beljenje maske za nohte, čiščenje losjonov, maske za telo, dezodoranti, šamponi in pospeševalci sončenja.

Uporaba wasabi za hujšanje

Zdaj je tako imenovana suši prehrana zelo priljubljena, z uporabo wasabi. Suši je zadovoljiva, vendar precej nizko kalorična jed. Vsak teden je pomembno, da enkrat tedensko uredite podoben program ves dan.

Ne gredo za to v specializirani ustanovi, saj lahko sashimi, zvitki in suši kuhamo sami. Wasabi ne pomaga le očistiti telesa in povečati učinkovitost izpusta. Začimba, ki ima razkuževalne lastnosti, bo zaščitila pred mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovih ribah.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi se lahko uporablja za marinado, ki se vlije šashlik od piščanca. Če želite to narediti, nalijte koščke piščanca z omako vabi, olivno olje, sojino omako, česen in pečemo v pečici in pustite strmo 10 minut.

Tudi z isabi pripravijo tradicionalno japonsko jed. Prava tempura se najprej popije v testo, ne le s pšenico. Glina se pred uporabo pripravi iz moke, jajc in ledene vode. Ni nujno, da ga dobro premešamo, naj vsebuje kepe in mehurčke zraka.

Ribe in zelenjava (npr zelena, čebula, paprika) speremo in nato reši, posušimo in pomočimo v testo - in jih je treba pokriti s folijo. Po tem padajo v vrelo olje. Temperature ognja ne smete spreminjati pri cvrtju - moraš uganiti z očmi, ko je tempura pripravljena. Imela bo zlato barvo, hrustljavo na zunanji strani in zelo notranja.

Poleg tega so izabi izvirne omake. Torej, kremo dodamo tuna ribe, ribje brokole, vešabi, sol in jih prinesemo v srednjo gostoto, neprestano mešamo. Takoj pred oblačenjem se v omako dodaja kaviar. To omako služite tuni. Wasabi se doda v juhe in juhe, da jim dajo akutni okus. V trgovinah se vešabi pogosto najdemo v obliki paste ali prahu. Iz njega lahko naredite pasto in sebe, zmešate 1 žlico. Prašek z vodo, dokler ne dobimo debele zelene snovi.

Nevarne lastnosti areabi

Vroče in lahko povzroči akutno poslabšanje Wasabi hyperacid gastritis, peptični ulkus, hepatitis, holecistitis, pankreatitisa, in glomerulonefritis.

Uporaba isabi v velikih količinah lahko povzroči, da celo zdrava oseba poveča krvni tlak.

Želite vedeti, kaj pravi vassabi počne na Japonskem?

Značilnosti proizvodnje wasabi

Ljubitelji suhih je všeč oster in oster okus japonske omake.

Ta jed je upravičeno štel za ponos in okus japonskega kuhanja. Kaj si izbral?

Nekateri ga primerjajo s hrenom. Te rastline so resnično podobne: Eutrema japonicum je neposreden senat hrena.

Burning okus in sveža aroma

Eutrema japonicum - osnova za omako - ne raste v vrtovih, ampak v naravi na hladnih čistih gorskih potokih. Za ustvarjanje dobrih pogojev za rast rastlin, trpežni japonski gradijo posebne terase vzdolž rečnih pobočij, usmerjanje vode teče v nasade. Koren, iz katerega pripravlja omako, raste zelo počasi: le 3 cm v rastni sezoni.

Najbolj dragocena je omaka iz divjih rastlin. Verodostojni hasabi ima svoje ime - Honvasabi.

Osnova drugih začimb, ki se prodajajo v običajnih supermarketih in restavracijah, se gojijo na posebnih področjih, predelanih v tovarnah. Priljubljenost azijske kuhinje je toliko narasla, da je rastlina začela rasti ne samo na svoji celini, ampak tudi v vseh koncih sveta.

Zakaj so se zaljubili v to vročo zeleno začimbo?

Brez jeabi s sojino omako je težko predstavljati japonsko kuhinjo. Osnova slednje - sveži, termično neobdelani morski sadeži - zelo pogosto skrijejo resno nevarnost za želodec. Japonci so opazili, da je koren rastline bogat z aktivnimi snovmi, iz katerih so uničeni paraziti, patogeni mikroorganizmi in glive.

Poleg tega ima korenina Eutrema japonicum še druge zdravilne lastnosti. Pozitiven učinek na hematopoezo, redčenje krvi in celo preprečuje razvoj kariesa. Izvleček iz korena se uporablja za izdelavo zobne paste in ortodontije za ustno votlino, sredstva za kožne bolezni in za zdravljenje las.

Kaj je na vašem domu na Japonskem? Iz svežega koruznega rhizoma. Kuharice japonske kuhinje vzamejo svež koren, jih drobite na fino rezilo.

Zato je za masovno porabo japonska omaka narejena iz hrenovega hrustanca ali naribanega daikona - različnih redkev. Hren ali daikon so posušeni, zdrobljeni v prahu, niansirani. Za Japonce je to res ponaredek in posnemanje.

Omaka doma

Prava oblačila iz Washabi čiste zelene barve s homogeno in občutljivo strukturo in z manj izrazito ostrino. V sodobni kuhinji se uporablja le kot začimba za japonske jedi. Je organsko združena s skoraj vsemi nacionalnimi jedmi vzhodnih in evropskih držav. Začimbe se postrežejo v kumare, solate in jedi, kuhane na žaru.

Če želite pripraviti Wasabi, morate kupiti prašek zmleti koren. Mora biti krhka, majhne surovine.

Vzemi malo vode in limoninega soka. Formulacija je zelo preprosta. Mleto korenino zmešamo s kuhano vodo in limoninim sokom do homogene mase. Da bi dobili bolj začinjeno začimbe, se voda izloči in prašek razredči samo z limoninim sokom.

Baktericidne lastnosti proizvoda omogoćajo, da omaka ne bo dolgo pokvarila. Zato lahko začasno pripravimo za nadaljnjo uporabo. Za zagotovitev, da se omaka ne izsuši, mora biti posoda za shranjevanje tesno zaprta.

Pred nakupom natančno preberite sestavo. Seznam bi moral biti le japonski hren, voda, sol in rastlinsko olje. Dokončen kupljeni izdelek po odprtju pakiranja se shranjuje v hladilniku 3-4 ure.

In če bi imeli dovolj sreče, da bi dobili resnično root root, lahko pripravite omako na naslednji način:

očistite koren;
Rešite na fino rezilo;
pustite, da se piva 10 minut.

Pri kuhanju se omaka uporablja kot začimba za suši in sashimi, kot preliv za zelenjavne solate, za solate in pri kuhanju juh in juha.

S suši etiquette ljubitelji začinjene in začinjene bi morali dodati malo Wasabi v sojino omako, vlije v posebno skledo. Druga možnost je, da ščepecite majhen košček začimb, jo postavite neposredno na suši in po potapljanju v omako.

Wasabi

Wasabi je zelena rastlinska rastlina, ki pripada družini Cruciferae (rod Eutrema).

Ime v drugih jezikih:

lat. Wasabia japonica;
Eng. Japonski hren;
Nemščina. Japanischer Meerrettich;
fr. Raifort du Japon.

Vasabi se pogosto imenuje hren, vendar kljub temu, da je povezana, sploh ni bila z njimi. Najbolj znana rastlina je nastala zaradi začimb, pridobljenih iz korenina isabi. Posušen koren se melje in uporablja pri japonskem kuhanju.

Videz

Wasabi velikih listov, ki imajo dolgo čebele, v obliki srca in robovi. Njihova širina je do 15 centimetrov. Na robu so rahlo valoviti.

Steblo rastline je dvignjeno ali plazovito do višine 1,5 cm.

Cvetovi wereabi aprila in maja z majhnimi belimi cvetovi.

Rod Wasabi vključuje štiri vrste rastlin, ki rastejo v vzhodni Aziji. Gojijo samo Wasabia japonica - japonski Wasabi. Trajen je z višino do pol metra z listi, ki spominjajo na obliko srca in dolgih stebel. Po 1,5 leti gojenja se rjavim korenin, ki je del rastline, ki se uporablja v industriji, zgosti. Njegovo debelino lahko povečamo na petnajst centimetrov.

Posebej cenite začimbe "honvasabi" (na japonščini pomeni "real wasabi"), pridobljenih iz rastline v naravi. Zdaj je bila rastlinska zelenjava rastlinska zelenjava, podobno kot druga zelenjava, vendar se takšna začimba ne šteje za resnično in pravilno. Če želite najti Honvasabi, je možno le na Japonskem in v posebnih pogojih - v hladnem (+ 10 + 17 stopinj) tekoče vode. Taka rastlina je precej redka, zato je čevvasabi zelo cenjen.

Tudi začimbe dobite iz isabi-daikona - tako japonci so označili zelenjavo, ki je bila pred nedavnim uvožena iz Evrope. Po videzu je ta zelenjava zelo različna od čekvasabija, a okus nastalega začimbenja obeh rastlin je skoraj enak.

Kje raste

V naravi je bil vidabi na bregovih gorskih rek. Gojenje rastline se je začelo v desetem stoletju. Wasabi ne raste samo na Japonskem, temveč tudi na Kitajskem, v Združenih državah, Koreji, na Novi Zelandiji in na Tajvanu, vendar japonska rastlina velja za klasično možnost.

Omaka Wasabi doma

Bi bilo prav, da bi primerjali Wasabi z močnim ruskim hrenom? Botaniki bodo odgovorili pritrdilno, saj je Eutrema japonicum, rastlina, iz katere je pripravljena omaka iz june, v neposredni povezavi s hrenom in zeljejo.

Za razliko od ruskih sorodnikov ta neverjeten koren ne goji na zelenjavnih vrtovih, temveč na gorska pobočja. Za pridobitev gorečega korena japonski skrbno urejajo terase, ki jih postavljajo v bližini gorskih potokov. Čista voda in gorski zrak dajejo rastlin nenavaden okus in moč.

Postopek gojenja rastline je težko in dolgotrajno. Prvič, semena so kalili v rastlinjakih, nato pa jih prenesejo na pripravljene terase. Root raste dolgo in dodaja 2-3 cm v letu. Štiri leta mora potekati, tako da iz majhnega semena raste lepa, močna in pripravljena zaužitje korenine.

Zbiranje rastline se opravi ročno, tako da korenin ni poškodovan. Za izdelavo znane vroče omake so primerne le cele in sveže korenine.

Pravi ali lažni veabi

To beabi omako se imenuje na Japonskem "Honvasabi". Pripravite ga iz korenin, ki jih gojijo vsa pravila. Začimbe, ki jih kupujemo v supermarketih, pridelujemo v industrijskem obsegu na običajnih namakalnih poljih. Po svojih okusnih lastnostih je daleč od Khonvasabija.

Klasična služba omake do jedi predstavlja enako čarovnost kot njegova gojenje. Če greste v japonsko restavracijo, boste videli, kako kuhar nežno preganja korenino na posušeno kožo morskega psa v ploščo. Gospodar meri enako toliko, kot je potrebno za harmonično kombinacijo z glavnim jedem.

Na prodajnih policah najdete podoben izdelek iz različnih držav, kjer je pripravljen iz praška z gorčico, hrenom in drugimi sestavinami. Pravemu japonskemu kulinaričnemu čudežu nimajo ničesar storiti. Ponujamo vam recept iz Wasabi omake, ki ga lahko kuhamo doma.

Wasabi recept

Odlično, če lahko nekako dobiš nov koren izabija. Potem ga lahko rešite samo na majhnem grindru, vržete v žogo in pustite, da leži 15 minut, nato pa lahko služi. Nimamo korenine, zato bomo pripravili začimbe v prahu, ki jih lahko kupite v trgovini. Za omako moramo vzeti:

prah v prahu - 1 žlica;
čista voda - 2 žlice.

Samo prašek in vodo dobro premešajte, dokler ni gladko. Potem oblikujemo žogo in jo prenesemo na ploščo z okrasom.

Upoštevajte, da je treba sveže pripravljeno začimbe takoj porabiti, od dolge skladiščenja, izgubi svoj okus in ostrino.

Wasabi iz konja in gorčice

Če nimate priložnosti, da pridete do eksotičnega korena, se ne obnašajte. Omako je mogoče dobiti iz sestavin, na katere smo navajeni. Potrebovali bomo:

gorčica (prašek) - 50 gramov;
koren hren (nariban) - 50 gramov;
barva hrane zelena barva - 5 gramov.

Koren mojega sranja, očistite, iztrebite in izmerite 50 gramov.
Zmešamo hren s prahom gorčice, tako da dobimo enotno konsistenco.
Dodajte barvilo kremi, da bi omako pustili naravno barvo.

Paprika se izkaže za debela in dovolj ostra.

Mayaise z wasabi

Na podlagi vasabi številne gospodinje pripravljajo čudovito majonezo, kar je odlično za kozice, jih osvežuje in prinaša lepo malo otrinko. Za kuhanje potrebujemo:

prah beabi - 1-2 žlici;
rastlinsko olje (brez vonja) - 200 ml;
jajce - 1 kos;
limonin sok - 1,5 žlice;
kuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlici;
poper in sol po okusu.

Vzemi globoko skledo, vlije olje v to in premaga jajce.
Prašek vabab razredčimo z vodo do stanja pasta. Doslednost mora biti gladka.
Nastala pasta v skledo z maslom in jajcem. Vzemite mešalnik in žvečite vse sestavine. Prosimo, upoštevajte, da je majica iz vasi hitro zgostitev, v samo nekaj sekundah.
V stisnjeni masi dodajte limonin sok, poper in sol. Vymeshivaem še enkrat ročno. Začimba je pripravljena.

Odlična kombinacija tovrstne omake s škampi in drugimi morskimi sadeži.

Kateri jedi postrežemo z omako?

Na Japonskem je bil Wasabi nepogrešljiv kulinarični atribut, ki je služil suši in zvitkom. Vendar to ni konec njegove kombinacije s posodo. V omaki se razvaja okus majhnih ocvrtih rib, ki se uporabljajo kot hladen prigrizek.

Ljubitelji začinjenih začimb, kot so sendvič, zamazan s tanko plastjo debele zelene omake. Dodajte kruh in omake kos okusne prekajene skuše, malo smetane sira in tanke rezine paradižnika, in dobili boste originalni sendvič z večplastnim okusom okusa.

Iz praška lahko pripravite nenavadno oblačilo za solato, če jo razredčite z veliko vode. Japonski sladokusci jih zlahka napolnijo s sladoledom.

Kaj pa je bilo

Vsakdo, ki je vsaj enkrat poskušal sushi ali zvitki, je tudi poskusil in bioab, vendar ste si kdaj pomislili, kaj naredi to začinjeno začimbe?

Ta wasabi (v prevodu - honwasabi) je narejen iz korena rastline vrste Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ali Eutrema japonica. Zelo težko je rasti, zato lahko njeni stroški dosežejo več kot 200 evrov na 1 kilogram.

Zapletenost rasti in visoki stroški je, da rastlina raste v gorskih rekah v tekoči vodi pri temperaturi od 10 do 17 stopinj. V sezoni uporabite koren rastline, ki se začne zgostiti šele po 1,5 letih in postane primeren za porabo.

Zgornji del koreninskega ostrejši od dna, zato so japonski kuharji Rešetke potrebno količino wasabi, in ostale koren je dal v hladilnik, da se wasabi korena lahko shranimo do 1 mesec, ne da bi izgubili svoj okus.

V Rusiji in drugih državah izven Japonske se uporablja imitacija isabi. Imitacija isabi je izdelana iz:

hren, imenovan "wasabi-daikon"
začimbe, gorčice - za ostrenje,
Barve, ki dajejo barvo podobno realnemu wasabi, tk. Wasabi-daikon bela.

Obstaja več možnosti za pripravo imitacije isabi: praška, paste, tablet.

Hren wasabi-daikon je veliko lažje rasti in njegova cena je veliko manj. Zato se zunaj Japonske uporablja predvsem imitacija; okus in ostrina z originalnim areabi so zelo podobni, vendar je cena precej nižja.

Japonski suši kuharji pravijo, da v paste, ki simulira Wasabi, njegov delež ne presega 2%.

Uporaba wasabi

Ta hasabi ni le bolj živahen okus in ostrina kot imitacija, temveč tudi številne uporabne lastnosti, ki jih ni mogoče prezreti:

Redna uporaba tega pripomore k boju proti razvoju kariesa, tk. v svoji sestavi, hasabi vsebuje snovi, ki uničujejo bakterije, ki povzročajo karies.
To hasabi ima protimikrobne lastnosti, ki so še posebej pomembne pri uporabi surovih rib.
Nekateri znanstveniki trdijo, da uporaba zdravila Wasabi preneha z razvojem raka.

Zdaj, veste, od koder je pravzaprav izdelan, in v naših restavracijah vam ponujamo imitacijo imenovane vasabi iz horsa, gorčice in barvil. Da bi resnično občutili okus in okornost črnvasabija, boste verjetno morali iti na Japonsko.

Wasabi: sestava, koristne lastnosti, kontraindikacije, uporaba isabi pri kuhanju

Wasabia Japonski zelena hren, se pogosto uporablja v nacionalni japonsko kuhinjo, sorodnik našega hrena, aromatična trajnica wasabia japonica, približno 45 centimetrov, v obliki srca listyami. In hren, in Wasabi, gorčica in daikon pripadata družini zelja.

Toda samo na Japonskem raste honvasabi, (v prevodu "real wasabi"), ki potrebuje posebne pogoje - tekočo gorsko vodo in temperaturo od 10 do 17 stopinj. To znatno vpliva na stroške HONVANSABI.

Toda ta rastlina se goji in doma - v vrtovih, ki po okusu nekoliko prinašajo divjim kolegom.

Okus je bil razdeljen neenakomerno vzdolž korenine - zgornji del je najbolj akuten.

Virabi rhizome se začne z leti in polomiti - to je del rastline, ki je najbolj uporabljen. V debelini korenike lahko dosežejo do 15 cm.

Naravni vejib je drag in večina restavracij, tudi na Japonskem, uporablja imitacijo Wasabi, v obliki prahu, tablet ali paste v cevi. In izven Japonske je zagotovo ta restavracija vabi v restavraciji zelo težko, ponavadi pod to omako pa je na voljo imitacija začimb.

Imitacija se pripravi na osnovi začimb, hrenovega isabi-daikona in barvil za hrano. Wasabi-daikon je veliko cenejši od honvasabija, okus in ostrina pa sta skoraj enaki. To je samo barva te zelenjave je bela, saj dodaja zeleno barvo. V cevi s pasto pogosto dodajamo in gorčico, zaradi česar je bolj mehka in hkrati akutna.

Sestava in uporabne lastnosti wasabi

Ko že govorimo o koristnih lastnosti wasabi, kar pomeni, honvasabi, ne omaka "wasabi" iz wasabi-Rotkva. Rhizoma wasabi obsega sinigrin in glukozid, zelo visoko vsebnost vitamina C in vlaknin, visoko vsebnost kalija, kalcija, magnezija, mangana, vitamina B6. Ni nasičenih maščob, holesterola in sladkorjev, nizka vsebnost natrija.

Wasabi vsebuje izotiocianate - hlapne spojine, snovi, ki dajejo značilno oster vonj in okus.

Zaradi teh snovi se lahko zdravilo isabi uporablja za astmo, zatiranje epileptičnih napadov ali anafilaktični šok za lajšanje akutnih stanj.

Izocianati tudi zavirajo rast bakterij, ki povzročajo propadanje zob.

Komponente, ki sestavljajo beabi in še posebej iste izocianate, imajo protiglivične in antibakterijske lastnosti. Zato je ta začimba tako uporabna v kombinaciji s surovi ribami.

Raziskave so pokazale, da izotiocianat imajo antibakterijsko delovanje proti Escherichia coli in Staphylococcus aureus, učinkoviti proti 25 sevov gliv, bakterij in plesni.

Wasabi ima antikoagulantni učinek, ki preprečuje nastanek trombov. To delovanje eteričnih olj, ki jih vsebujejo koren, korenike, pecelj in listje rastline. Upočasnijo kopičenje trombocitov in preprečujejo nastanek trombov.

Tudi če upoštevamo dejstvo, da je učinek ekstrakta isabi tridesetkrat šibkejši od učinka aspirina, se antikoagulantni učinek zdravila wasabi začne nemudoma. In po uporabi aspirina - šele po pol ure.

Da bi preprečili in nadzirali rake, je mogoče uporabljati tudi isabiocite iz isabi. Študije smo izvedli na živalih, ki so pokazale učinkovitost zdravila Wasabi v prahu proti nastanku tumorjev raka v gastrointestinalnem traktu.

Ugotovljeno je bilo tudi, da lahko izotiocianati postanejo profilakse raka dojke in debelega črevesa.

Tveganje za nastanek tumorjev se zmanjša pod vplivom izotiocianatov, ki povzročijo smrt poškodovanih celic, kar zagotavlja močan antioksidacijski učinek.

Wasabi, kot njegovi sorodnik, hren, je učinkovit za čiščenje nosnih sinusov.

Vasabi-daikon tudi ne moremo imenovati nekoristen obrat. Tukaj so samo njegove zdravilne lastnosti nekoliko drugačne od tistih, ki jih ima honvasabi.

Obstaja veliko kalijevih soli v daikonu, ki odstranjujejo presežek vode iz telesa, kot tudi kalcij, vlakna, vitamin C, pektinske snovi in encime, ki izboljšujejo prebavo. Specifične beljakovinske snovi, ki jih vsebujejo korenovke, zavirajo rast bakterij.

Kontraindikacije za uporabo wasabi

Ta začimba je zelo ostra. Ne morete ga uporabljati v vnetnih procesih v želodcu in črevesju, povečani kislosti želodčne, jetrne in ledvične bolezni.

Tudi zdrava oseba, ki je uporabljala wasabi v velikih odmerkih, grozi, da bo zvišala krvni tlak.

Uporaba isabi pri kuhanju

Znano je, da so Japonci dolgotrajni, pomembna vloga tega dejavnika pa je japonska kuhinja.

Poleg vasabi-daikona, pod krinko isabi, lahko dobite odkrito nadomestek, ki ga sestavljajo hren, gorčica, umetno barvanje in koruzni škrob. Ta mešanica se bo bistveno razlikovala od cenikov, tako po cenah kot pri okusu. Zato je treba branje nalepk razviti v navado.

Tako kot pri navadnem hrenu in vabi, sčasoma se aromo in okus poslabša. Morate ga kupiti ali pripraviti v majhnih količinah.

Sveže voska ima osvežujoč aromo redkev in tanek gorjen okus.

Pasta Wasabi se vedno uporablja pri pripravi suši ali sashimi, s čimer se zagotovi surova riba s protibakterijskimi in protiglivnimi lastnostmi.

Ta omaka je tudi dobra v prelivih za solate in kisle kumare.

Svežo vešabi je treba olupljen z grobega lupine in naribati na fini rezini - natančno v količini, ki je trenutno potrebna. Preostanek korena je ovit v polietilen in shranjen v hladilniku, kjer približno ne izgubi niti edinega vonja ali okusa, temveč ne več kot enega meseca.

Neporabljena cevka s kupljenim vešami za dolgoročno skladiščenje ne stoji - jo je treba uporabiti v nekaj tednih.

Za samo-pripravo mešanice wasabi prašek s toplo vodo v različnih delih. Pridobite debelo pasto. Infuzijo 10 minut pred porabo - v tem času se pasta rahlo suši in se prikaže posebna aroma.

Za pripravo začimbe pojdite na korenine vasabi. Ampak stebla s cvetjem imajo tudi njihovo uporabo v japonski kuhinji - od njih lahko kuhate tempuro.

Tempura

Tempura je samo japonska jed, ki odraža glavne značilnosti in načela resnične japonske kuhinje - uporabljajte le sveže izdelke. Zaradi spretnega kuhanja se posoda enostavno topi v ustih in ohranja čudovit okus.

Resnična tempura na prvem sesanju v testu, in ne le s pšenico.

Glina je pripravljena pred večino uporabe - če je rit, se ga vrne. Izdelana je iz jajc, moke in ledene vode. Preveč skrbno premešamo, ni potrebno, vsebovati mora zračne mehurčke in kepe.

Morski sadeži in zelenjava (npr. Čebula, koren zelene, sladka paprika) se operejo, razrezajo na koščke, posušijo in potopijo v testo - medtem ko morajo biti pokriti s tankim filmom. Po tem se spustijo v vrelo olje. Med cvrtjem ne morete spremeniti temperature ognja - moraš uganiti z očmi, ko je tempura pripravljena.

Končana tempura ima zlato barvo, zunanja je hrustljava, znotraj pa je zelo občutljiva.

Wasabi

Wasabi je japonski začimba s svetlim, ostrim okusom. Danes je priljubljena ne samo na Japonskem, ampak tudi na Kitajskem, v Koreji, Ameriki in Avstraliji. V zadnjih desetletjih je v naši državi zrasel vababi. Kaj pa doma doma? Iz korena hrenovega istega imena z ostrim specifičnim vonjem. Res je, da se prvotni začimba lahko preizkusi samo na Japonskem. In iz kakšnega je vasabi, ki se služi v tako imenovanih japonskih restavracijah? Kot osnovo vzemite prašek v prahu, dodajte začimbe in naravne barve.

Celo novice kuharji vedo, kaj je potrebno za vasabi. Dobro razkriva okus rib in uspešno dopolnjuje jedi iz svežega riža. Ali veste, kako narediti družino na mestu? Zelo enostavno - za to potrebujemo suhi vejabi prašek, ki je v številnih hipermarketih. Struktura hasabi omake vključuje tudi vodo, s hitrostjo 1 dela praška za dva dela vode. Za bogatejši okus lahko dodate ščepec soli in kapljico rastlinskega olja. Kaj zamenjati Wasabi, če ni bilo pri roki? Hren z zelišči ali paradižnikovo omako bo v posodo dodal želeno stopnjo pikantnosti.

Zaslužek in škoda vabija zaslužijo pozornost. Ima protimikrobne lastnosti, je uporabna pri diabetesu in za preprečevanje ateroskleroze. Ampak ne pozabite, zloraba te začimbe povzroči poslabšanje gastritisa in pankreatitisa. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno jesti wasabi. Poskusite ga ne mešati s sojino omako, da zmehčate okus. Dodajte ga v posodo malo po malo in poskusite previdno. Prav tako je koristno vedeti, kaj se uporablja skupaj z isabi, poleg suši. Postavljena je v kompleksne omake, azijske juhe in začinjena temparura iz zelenjave in morskih sadežev. Korak za korakom poiščite na spletni strani "Eat Homes".

Kaj pa je bilo

Ne morem si predstavljati, kako lahko jedo ribe brez Wasaba? In celotna točka je, da je bil Wasabi, ki odpira pravi okus ribjih proizvodov in riža. Spomnim se prvič, ko sem poskusil to okusno aromo. Sprva mi sploh ni bilo všeč, zdaj se je vse radikalno spremenilo. In v hladilniku je vedno na voljo.

Japonski začimbe ali odkriti skrivnosti kuhanja wasabi

Da, ja, na Japonskem je bilo to začimbe, kar je zdaj tako priljubljeno po vsem svetu. Če primerjate okus japonskega in našega "lokalnega" vasabi, potem razlika ne bo opazila samo gurmanske, temveč tudi navadne osebe. Na žalost je to res. Glavne razlike iz tega wasabi:

Wasabi je pripravljen iz prahu;
obvezni dodatki so barvila;
ne brez kemikalij.

Po mnenju strokovnjakov je celo na Japonskem 95% isabi ponaredkov. Zdaj zelo malo ljudi pripravi začimbe, kot je bilo pričakovano, iz korenin izabija. Zaradi tega mislim, da morate nujno pregledati količino jedi, ki ste jo opravili. Zakaj zastruplja svoje telo s kemijo in dodatki? Zdaj s tem in tako popolnim naročilom. Iskanje koristne in naravne postane težje. Žal mi je, da sem vedno mislil, da je japonska hrana najbolj uporabna.

Posebnosti procesa vzgoje vababi

Izkazalo se je, da ni bil enostaven za rast. Aromatično trajnica zahteva veliko pozornosti in posebne pogoje. Le raste na nekaterih gorskih območjih. V nekaterih, ker potrebuje temperaturo tekoče vode, ki ne sme biti nižja od +10 in ne višja od +17 stopinj. Za eno leto roza raste le 3 cm. Da bi jo lahko pojedli, morate počakati 3 leta. Zdaj je jasno, zakaj je naravno začimba tako draga. Kateri rastlinski okus je podoben haveabi:

hren;
daikon;
Honvasabi.

Te rastline, ki jih gojijo Japonci v svojih domovih. Od njih, potem pripravijo domači valabi, ki se po okusu ne razlikuje veliko od sedanjosti. Ja, in počakajte 3 leta ni potrebno, na primer, daikon raste le 3 mesece. V skladu s tem so stroški takega začimbenja veliko cenejši.

Moja slabost je japonska kuhinja. Ne morem si predstavljati svojega življenja brez suši. Ampak ne vedno jih naročim samo v restavraciji. Všeč mi je kuhati zvitke doma. Fascinanten proces. :) Praviloma so ostale komplementarne komponente: sojina omaka, ingver in veabi, kupila sem pripravljena. Toda pred kratkim sem se naučil, da lahko kuščaš kužko.

V Rusiji - hren, na Japonskem - wasabi

Wasabi je začimba, ki se uporablja v japonski kuhinji. Primerjajte ga s hrenom. Debela masa zelene, okus je zelo oster.

Lastnosti Wasabi:

vsebuje veliko vitaminov;
stimulira delo želodca;
krepi imunski sistem;
učinkovito z mikrobi in bakterijami;
ščiti rak in se uporablja pri zdravljenju tromboz;
pomaga znižati raven holesterola v krvi.

To ni vse prednosti izabija. Uporabljajo ga tudi v zobozdravstvu, da bi upočasnili razvoj kariesa.

Poleg svojih zdravilnih lastnosti daje pikantno noto v kombinaciji s suši in zvitki, hladnimi rezanci. Lahko se uporablja kot preliv za solate in kisle kumare.

Kaj pa je bilo

Ta začimba je narejena iz korenine pršice, ki raste na Japonskem. Ker je resnično koren zelo težko dobiti, lahko začimbe pripravimo iz praška samega doma.

. Za to metodo boste potrebovali:

pripravljen prašek;
kuhana voda;
limona.

Postopek kuhanja je zelo preprost: samo prašek in vodo povežite v enakih razmerjih, dobro premešajte in dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Vse je pripravljeno! Gostje lahko povabite in jih prosimo z zdravili.

Kontraindikacije

Kot veste, je vse uporabno dobro zmerno! Vasabi ne bi smeli zlorabljati. Namesto da bi ga uporabili, lahko škoduje prebavi in vpliva na krvni tlak.

Če ste dovolj srečni, da gredo na potovanje v lepo in neverjetno državo na Japonskem, zaloge na korenine tega znanih koristnih in zdravilnih lastnosti rastline. Vabili ste na mestih, kjer potekajo gorske reke. Raste v hladni vodi s temperaturo 10-17 stopinj.

Jaz, tako kot mnogi drugi, sem poskusil prvič, ko sem prvič poskušal sushi v lokalni suši bar. Ta pekoča pasta, nekaj podobnega gorčici, potem sem imela divje užitke in imela še več kot suši.

Toda potem nisem res mislil o tem, iz katerega izvira.

Ali je lahko izabi iz vrečka

O svoji sestavi sem razmišljal šele takrat, ko sem se odločil, da bom doma naredil suši. Potem pa v kompletu za suši leži vrečko zelenega poroshochkom, ki je bil imenovan wasabi, in ki jih je treba razredčiti s toplo vodo in mu želeno konsistenco. Zdelo se mi je precej čudno. Do takrat sem že slišal za uporabne lastnosti areabi:

zaščita pred kariesom;
boj proti rakavim tumorjem;
antimikrobne in antihilminske lastnosti;
zmanjšanje tveganja nastanka krvnih strdkov.

In nekako me je zmedlo dejstvo, da je ta prašek iz vrečke lahko koristen. Takrat sem se odločil temeljito preučiti, kaj je to začimba za suši in kaj je iz vasi.

Ta pršebi ne morejo imeti oblike prahu

Hitra študija virov na internetu me je spoznala, da tisto, kar jemo v suši barih, ni v resnici, bioabi. Pravi beabi je izdelan iz korenike iste rastline, ki se goji za dolgo časa, izkopana, nato podrgnjena in marinirana. Tehnologija kuhanja takega začimbenja je nekoliko podobna tehnologiji izdelovanja naših hrenov. Mislim, da ga ni treba spominjati. Praktično vsi vedo, kaj je. In razlika med njimi je zelo preprosta - cena. Wasabi je zelo draga (200 evrov na kilogram). Rizomi areabi so zelo muhasti, težko rastejo že dlje časa, ne rastejo povsod, zato je cena tako visoka. In zaradi svojih visokih stroškov smo prodali njegovo zamenjavo.

Hkrati naša država ni edinstvena. Isti nadomestek se prodaja v evropskih državah, v ZDA in celo na Japonskem.

Iz tega, kar je bilo, ki ga uporabljamo

Za izdelavo prahu v prahu uporabljamo naslednje sestavine:

hren;
gorčica;
limonin sok / citronska kislina;
barvila.

Kaj pa uporabne lastnosti Wasabi?

Nadomestni isabi ni škodljiv za zdravje. V vsakem primeru ne več kot običajna gorčica ali hren. Ampak, na žalost, nadomestki areabi ne nadomestijo svojih uporabnih lastnosti. Vključno nimajo antibakterijskih in anthelmintičnih učinkov. To je eden od razlogov, zakaj ne jedo pravega suši. Ti suši so izdelani iz popolnoma surovih in zelo svežih rib. Ribe, ki se uporabljajo v suši za nas, v veliki večini primerov opravijo vsaj nekaj zdravljenja. Lahko je veleposlanik, zmrzal itd.

Torej je povsem naravno, da jedemo nerealne suši in jih izkoristimo z neresničnim wasabi. )))

Resnično mi je všeč suši in vse vrste zvitkov v suši barih. Nikoli nisem jedel veabi, vendar se je zaman izkazal. Kakor mi je pojasnjeno kasneje, vasabi in ingver nudita skupaj z glavnim jedem ne samo, da greben svoje receptorje, temveč tudi zaščititi njihovo zdravje. Po teh informacijah sem postal lojalen temu začimovanju in dodal ščepec sojine omake.

Koristnosti zdravila proti in kontraindikacije

Uporabne lastnosti hasabi so dolgo preučevali in dokazali znanstveniki. Pri uporabi "japonski hren" z suši ali sashimi jedi, ki je, če je surova riba, smo zmanjšali tveganje za okužbo s paraziti v telesu, saj je wasabi in ingver so namenjeni za razkuževanje jed in da je varno za uživanje. Vendar pa so koristne lastnosti wasabi ni omejen na nadzor škodljivcev, in predstavljajo veliko večjo seznam:

Preprečevanje kariesa. Izotiocianati, ki so bili najdeni v isabi, zavirajo videz in vitalno aktivnost patogenih bakterij, ki povzročajo kariesa.
Boj proti rakavim celicam. Isti izotiocianati, po mnenju znanstvenikov, lahko pomagajo pri boju proti smrtonosni bolezni.
Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov.
Antibakterijsko delovanje proti povzročiteljem Staphylococcus aureus in Escherichia coli.
Potencialna korist v boju proti 25 vrstam gliv, plesni in bakterij.
Olajšanje napadov in anafilaktični šok.
Kot vse akutne začimbe spodbuja metabolizem in metabolizem.

Uporaba isabi je nesporna in ni bila v celoti raziskana. Ampak obstajajo tudi pasti. Pogosta uporaba začimbe v velikih odmerkih lahko poveča tlak in povzroči poslabšanje različnih kroničnih bolezni črevesja in želodca.

Kakšen je pravi okus vabi

Wasabi je predvsem zelnata rastlina. In začimba, pripravljena iz korena, se imenuje tudi isabi.

Ta rastlina je zelo prilagodljiva pogojem rasti. Temperatura lahko jasno niha med 10 in 17 stopinj Celzija, ali stopnjo manj ali več. Tla za rast je treba nenehno navlažiti, vendar ne umetno ali sedimenti, temveč podzemne vode, izviri.

Takšne pogoje je zelo težko obnoviti v pogojih toplogrednih plinov, in če je tako, je zelo zahteven in drag proces. V skladu s tem bodo stroški takega pridelka zelo visoki. Poleg tega je samo za rastlino 3-4 let primerna za hrano.

Ali je mogoče iz substitutov razlikovati realni isabi

Zaradi visokih stroškov za začimbe, tudi na Japonskem, dom tega rastlina, so se naučili, da nadomestijo isabi z nižjimi sestavinami. Kaj lahko rečemo o naši državi. Zato je malo verjetno, da bomo z veseljem poskusili verodostojno vasabi v suši barih naših mest.

Pravijo, da je ta "japonski hren" svetel, ima bogato okus in okus, vendar ne zažge jezika in ne "udari" v nos. Morda bom nekega dne občutil razliko.

"Mama, kupi suši" - še enkrat me je vprašal moj otrok. Tokrat smo šli mimo suši in ne samo naročili to okusno eksotično jed. Kako ne razvajati svojo ljubljeno hčerko! Ja, res sem hotel občutiti nepozaben okus suši. Kupil, prinesel domov, na poti je vedno znova vdihnil božjo aromo sveže pripravljenega suši in se veselil hitrega obroka. Kdo ni poskusil to eksotično za nas in tradicionalno za Japonsko, jed.

Wasabi

Torej, prinašam domov zakladnico, jo odpremo, hčerko in vidim lepo okrašeno posodo - suši več vrst, v sredini pa dve vrtini. Ena je svetlo roza, druga je bogato zelena barva. Če povem resnico, niti jaz, niti še posebej moja hčerka ne maram ostrega, in ta dva vrtca sta bila zelo oster, pekoč okus. Rdeča vrtnica je bila preprosto izločena, zeleni oče pa je užival z užitkom, občasno zardel in jokal. Ta razpis zelena rose je bilaabi. Tudi med večerjo se je v družini začela razprava o tem, kaj je bilaabi? Ali je bilo to naravno vabilo, ki smo ga pripeljali domov?

Kaj pa je bilo

Wasabi je japonski hren, izdelan iz grindiranega koreninskega rastlinskega sadja ali japonskega eutremija. Po okusu in resnici zelo spominjamo običajne konjske repice, ki se lahko prideluje na vrtu pri nas, v Rusiji. Wasabi, kot je hren, ima veliko uporabnih lastnosti:

vitamini;
minerali;
potrebno za telo kisline.

Ima visoko protimikrobno lastnosti.

Na žalost, kar smo videli v našem polju iz zemlje, kot tudi, da se od katere bi Wasabi v skoraj vseh restavracijah, suši bari v naši državi, nič opraviti s je japonski wasabi ni. To je samo posebna mešanica z dodanim tradicionalnim hrenom, gorčico in barvilom. Da, zunaj zelo podobna japonski začimb, toda okus je daleč od tega. Vse je krivda, da je raste samo na Japonskem. To je drago za gojenje rastlin, tako da so njegove korenine draga in bolj donosno proizvodnjo in uporabo wasabi nadomestek, ki absolutno ne pokvari okus kot priljubljeno suši nas. Še več, ljubitelji ostrenkogo lahko jedo nič manj koristen in povsem naravno ruski hren.

Resnično mi je všeč ta Wasabi, ki se služi s suši. Vedno sem bil prepričan, da je to vrsta neke vrste hren, ki se goji na Japonskem. Ko sem kupil kozarec vabija in sem že doma, sem pogledal na sestavo, saj se je izkazalo, da ni bil japonski hren, temveč nekaj drugega.

Sestava wasabi

Kot del "ruskega" wasabi sem kupil:

gorčica;
konzervansi;
barva.

Ker sem bil razburjen, sem mislil, da sem kupil ponaredek in sem moral skrbno pogledati na etiketo. Predstavljajte si moje presenečenje, ko naslednjič, ko trgovina, po pregledu vse oznake vseh razpoložljivih kozarce in cevi "ruski Wasabi," Videl sem vse enako sliko na: to je samo gorčica in hren barvilo.

Položaj v Evropi in Ameriki ni boljši. Da, se zdi, tudi na samem Japonskem, večina te omake ni nič več kot običajni nenavaden hren. Real Wasabi je zelo drag in je popolnoma neprofitna, da bi jo služila v poceni restavracijah. Pravi vejabi je narejen iz korenine rastline iz rodu Eutrem, resnično je rastlina blizu hrenu, vendar ne ravno. Zapletenost gojenja in majhen arial rasti omogočata korenine te rastline predrago za masovno porabo. Zato se lahko ta beabi preizkusi le v dragih japonskih restavracijah. Če ste kopati globlje, se lahko zgodi, da pekel in iz trgovine, ne zajebavaj, in trnež - je celo cenejši hren, in je lažje, da raste. Torej verjetnost je odlična, da je jedi, ki jih jemo, barvan katran, čeprav sestava pravi "hren" na embalaži. Na splošno je neprekinjena motnja...

Kaj naj bi bil v suši v barih

Verjetno ste opazili, da je vabi v restavraciji ali suši baru ponavadi bolj akutni kot tisti, ki se prodaja v kozarcih ali ceveh? Če še vedno ni resnično, potem je kakšna razlika? Kaj je bilo v restavracijah? Iz posebnega "praška vabijev". Prašek se vzreja neposredno na dan porabe, zato se omaka izkaže za ostrejšo, le nima časa, da se zbledi. Takšno ostrino pasto isabi lahko kuhate in doma, če najdete ta prašek v prodaji (lahko poskusite s svojo srečo v spletnih trgovinah).

Ampak to je tisto, kar izgleda v Wasabi v resnici:

Po preučitvi vsega, kar je mogoče na tej temi narediti na internetu, sem se odločil, da se ne motim. Konec koncev, mi je všeč okus wasabi, in tudi tisto, kar je narejen - hren, gorčica ali katrana - naj bo to ni tako pomembno.